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奶油白汁闊麵配慢煮雞胸 Fettuccine Alfredo with Sous Vide Chicken Breast

奶油白汁是意大利5大醬汁其中之一,其口感豐腴,味道鹹香,加上意式闊麵能做到掛汁效果,難怪兩者一直是形影不離的好拍擋。


很多人會把 Carbonara 與 Alfredo 混為一談,雖然兩款醬汁的顏色差不多,但事實上,兩者有著很大的差別。當中最大的差別,就是雞蛋。Carbonara 以雞蛋及芝士為基底,沒有奶或淡忌廉,所以基本上是沒甚麼醬汁的。而 Alfredo 則沒有雞蛋,醬汁以牛油、牛奶、淡忌廉及芝士為基底,奶香濃滑。


因此,現在很多餐廳提供的 Carbonara 既有雞蛋又有淡忌廉,都是不正宗的 Carbonara。那極其量是 Alfredo 及 Carbonara 的合體,我把它稱為「Alfrenara」。不過因為香港人喜愛醬汁,而正宗 Carbonara 的醬汁量又不夠多,因此很多餐廳都會加入淡忌廉來讓意粉看起來更吸引。


很多餐廳提供的Carbonara 既有雞蛋又有淡忌廉,都是不正宗的。那其實是 Alfredo 及 Carbonara的合體「Alfrenara」

Alfredo 非常易做,幾乎是把所有調料煮成濃稠即可,熄火後拌入意大利闊麵即成。今次我另外煮了件雞胸,讓這道 Fettuccine Alfredo 看起來更加豐富。慢煮過的雞胸肉質嫰滑,搭配奶油白汁闊麵十分合襯。如果沒有慢煮棒的話,大家可以煮滾一鍋水,水滾後熄火,放入雞胸,再蓋上鍋蓋,浸7-8分鐘即可取出。大家不妨試試喔!




材料(2人份)

 

黑啤燉腩肉

雞胸肉

2件

意大利闊麵

200克

蒜(剁碎)

3瓣

無鹽牛油

20克

牛奶

230毫升

淡忌廉

230毫升

巴馬臣芝士

60克

1茶匙

黑椒

1茶匙

沙律菜(optional)

少許


步驟

 
1. 雞胸抹上少許橄欖油,然後放入一個密實袋裡,再放入水裡把空氣排出,拉合封口。然後放入水內,慢煮棒調至58°C煮60分鐘(升溫的時間也包括在內)。如沒有慢煮棒,可煮滾一鍋水,水滾後熄火,放入雞胸,蓋上鍋蓋,浸7-8分鐘即可取出。

2. 當雞胸快要煮好前,燒滾一鍋水,放入闊麵,煮5分鐘,瀝水備用。

3. 取一平底鍋,中細火,加入牛油及蒜,炒香。

4. 加入牛奶及淡忌廉,然後磨入50-60克巴馬臣芝士,拌勻,讓芝士慢慢煮溶,並且讓醬汁慢慢煮成濃稠。

5. 當醬汁煮至起粗泡後,表示已夠濃稠,便可加少許鹽及黑椒調味(巴馬臣芝士已有鹹味,因此加鹽時要逐少加,試味後不夠再加)。

6. 闊麵回鍋,熄火,拌勻即可上碟。

7. 雞胸煮好後以廚房紙印乾。中火燒熱平底鍋,加少許油,放入雞胸煎至表面微微金黃(每面約50秒),期間可加點鹽及黑椒,煎好後放涼一會,切片。

8. 最後把雞胸片放在闊麵上,以少許沙律菜作點綴即可。

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