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意式燉海鮮湯 Seafood Cioppino - 一鍋到底的鮮甜滋味

雖說這是意大利風味的菜式,但 Seafood Cioppino 這款湯竟然是源自三藩市?


意式燉海鮮湯 (Seafood Cioppino) 主要是由番茄、香草及白酒作為基調,再配以各式海鮮熬煮成的湯。傳統的 Cioppino 不會太濃,主要是把海鮮的鮮味都煮到湯頭裡去,就算是完成了。


也許很多人不知道,Cioppino 並非源自意大利,而是美國三藩市。大約於 1800 年代,很多來自熱那亞地區 (Genoa Region) 的意大利人移民到三藩市,當時他們大多聚居在三藩市的北部海岸,並當上漁民。有指他們都有一個習慣,就是假若當天誰沒有捕撈到任何收穫,都可以在回岸後拿著鍋子向其他同胞討一點點海鮮,以不至於空手而回,所有漁民都很樂意這樣做,因為誰也不知下次沒有收穫的會不會是自己。漁民收集到不同海鮮後,就會帶回家一鍋的煮成湯,而因為這種討海鮮的做法在當地被稱為 "chip in",這款海鮮湯亦順理成章的叫作 Cioppino。



不過,亦有人認為熱那亞人本身就很會煮一款名為 Cioppin 的魚湯,只是到了三藩市後所捕獲的海鮮種類繁多,當地意大利漁民會把剩下的海鮮用番茄煮成湯,才變成了 Seafood Cioppino。


無論如何,Cioppino 是一道極具風味的湯品,製作過程簡單,今次我只用了藍青口及虎蝦,喜歡的話你可以用任何類型的海鮮入饌喔。



材料(2人份)

 

虎蝦

5隻

藍青口

1公斤

洋蔥

1個

車厘茄

8-10粒

4瓣

茄膏

2湯匙

白酒

150毫升

500毫升

百里香

4束

檸檬

½個

1茶匙

4茶匙

辣椒粉

1茶匙

黑椒

1撮


步驟

 
1. 洋蔥、蒜切碎,車厘茄1開4。

2. 大火,加少許油,放入蝦煎兩邊至金黃色(不用煎熟)。煎好後取出備用。


3. 沿用同一個鍋,多加一點油,放入洋蔥和蒜碎,及車厘茄,炒香。

4. 加入茄膏、白酒及百里香,繼續炒2分鐘至酒精揮發掉。

5. 加入水,煮滾後唧適量檸檬汁,再加入鹽、糖、黑椒調味。

6. 加入蝦及青口,煮至青口全開即可上碟。

7. 配麵包食無得彈!

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