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意式肉醬千層麵 秘製肉醬的香甜秘密 - Classic Italian Beef Lasagna

肉醬千層麵,一道說易不易,說難不難的傳統意大利美食。沒有華而不實的技巧,只要一步步按部就班的去處理,很容易就能做出美味的家庭式傳統風味。


一盤熱騰騰的意麵從焗爐裡端出,一刀切下去,再整件拉出來,熱霧徐徐升起,芝士似斷還連,然後趁熱用叉子舀出貪心的一勺,肉汁滿溢,口感豐腴,一口吃下讓人有著無比的幸福感。千層麵除了是意大利人的家常主菜外,也是漫畫角色加菲貓最愛的美食。香甜的肉醬,一層層的與意粉堆疊起來,無論味道或口感都是無比的豐富。


製作美味肉醬(Ragù )並不困難,關鍵在於食材的互相配合,很多網上食譜只會以洋蔥及免治牛肉混在一起來煮,但這樣會另肉醬有點患得患失的感覺。事實上,意大利人會加入更多蔬菜來熬煮肉醬,例如紅蘿蔔、西芹,又或者新鮮蕃茄等,這樣煮出來的肉醬便能夠把蔬菜的甜味都吸收過來,吃起來特別香甜。一般來說,意大利人會把肉醬煮上3到4小時,經過長時間的熬煮,肉醬的風味會更為突出。不過,沒有這麼多時間的話,煮上一小時也很不錯了。


一刀切下去,再整件拉出來,熱霧徐徐升起,芝士似斷還連,肉汁滿溢,口感豐腴。

除了肉醬,千層麵內還有另一種醬,就是奶油白醬(Béchamel Sauce), 這種奶油白醬的做法十分簡單,把牛油及麵粉混合,然後加入牛奶,以細火一邊慢煮一邊拌勻,當醬汁攪拌到一定的濃稠度時便可熄火。白醬不但可以為千層麵提供更多水分,更可加添一分奶香,大大提升千層麵的味道層次。


然後就是千層闊麵,一般想方便的話當然是買來乾式的闊麵,完全無需處理,只需要鋪在肉醬上即可。如果想更上一層樓的話,可以自製新鮮的千層麵,只需要麵粉及雞蛋即可做到,但功夫自然會更多。



千層麵絕對是邪惡美食,但同時也是會令人無比開懷的 comfort food。偶爾製作一大盤,只要一端到桌上猶如投下了震撼彈的感覺,席上眾人無不譁然,然後就是一波又一波的讚美,作為廚子,看到食客的滿足感就是最大的成就吧。


影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。



材料 - 4人份 (6x19x22cm焗盤)

 

意式肉醬:

免治牛肉

600克

洋蔥

1個

紅蘿蔔

½根

西芹

1瓣

百里香

2束

番茜

2束

​鹽

1茶匙

黑椒

1茶匙

紅酒

150毫升

番茄醬

​500克

​100毫升

奶油白醬:

牛油

40克

麵粉

40克

牛奶

600毫升

​肉豆寇

1撮

其他:

千層闊麵

12片

馬蘇里拉芝士

200克

巴馬臣芝士

100克



步驟

 

1.

洋蔥、紅蘿蔔、西芹剁成細碎;番茜切碎。


2.

先做意式肉醬:中火燒熱鍋,放少許油,加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹炒至軟,然後放入免治牛肉,炒至收乾水分。


3.

加入百里香、番茜、鹽、黑椒,炒勻。


4.

加入紅酒,拌勻。然後加入番茄醬及水,拌勻。滾起後轉細火,煮1小時。


5.

煮白醬:鍋內加入牛油,開中細火,煮溶牛油。然後加入麵粉,拌勻成麵糊,盛起備用(有些人會直接加入凍牛奶,但這樣很容易結塊)。


6.

鍋內加入牛奶,煮至微滾。然後加入麵糊,拌勻至完全融合


7.

完全融合後加入肉豆寇,慢慢拌勻至濃稠即可盛起備用。


8.

預熱焗爐至180°C。


9.

組合:取一個焗盤,先塗一層白醬,然後鋪上千層闊麵,再塗一層白醬,然後一層意式肉醬,再分別灑上巴馬臣芝士及馬蘇里拉芝士。然後再重複:千層闊麵→白醬→意式肉醬→芝士,總共堆疊四層,最後一層的芝士可以厚一點。


10.

取6根牙籤插在千層麵裡(這樣可防止錫紙下塌黏著芝士),然後蓋上一張錫紙,即可放入焗爐,先以180°C焗35分鐘。


11.

移走錫紙,上調爐溫至190°C,焗至表面金黃(約15分鐘)即可。


12.

取出千層麵後不要急於切開,先放涼10分鐘,這樣才能切出完美的一整件。




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