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慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁 Sous Vide Cod with Spinish Cream Sauce - 沒有比慢煮更滑的魚柳了!

你可能會問,為甚麼魚柳也要慢煮?


原因是魚柳會變得更滑。平常直接把魚柳放到平底鍋上煎的話,會因為直接加熱而逼出魚肉內的水分,因而變得乾燥。但慢煮以低溫烹調的方式加熱魚柳,魚柳內的肉汁因而得以保留,慢煮後再煎封表面鎖全肉汁,形成外酥內滑的效果。



這道慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁即使是上班族也能輕鬆駕馭,只要出門前預先把慢煮棒安裝好在一鍋水裡,回家前搖距控制慢煮棒,回到家後煎一煎魚的表面就可以享用了!再配一杯同樣是低溫慢萃方式沖調的 NESCAFÉ®️COLD BREW 冷萃咖啡,醇滑又醒神!沒有甚麼比起忙碌一星期後找一日來慢活一下更加舒心。


ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌假如你是遙距控制慢煮棒,把時間預計好才啓動慢煮棒,以免煮得過熟;

📌更懶人的做法,就是把魚柳從慢煮袋裡取出直接享用,免卻煎封的步驟。



材料(2人份)

 

鱈魚柳

2件

嫰菠菜

140克

蒜(切碎)

2瓣

紅蔥頭(切碎)

4顆

車厘茄(一開四)

10顆

上湯

100毫升

淡忌廉

100毫升

百里香

數束

海鹽

1茶匙

黑椒

1茶匙


步驟

 
1. 先將鱈魚柳放入密實袋,把袋內的空氣壓出並封好後,放入 一鍋室溫水內,並裝上ANOVA慢煮棒。

2. 隨時以ANOVA手機應用程式遙距啓動慢煮棒,調較至攝氏 53度,慢煮30分鐘(適合約2.5cm厚的魚柳)。


3. 烹飪前,取出鱈魚柳。大火燒鍋至冒煙,放入鱈魚柳,每面 煎30秒即可,期間以鹽及黑椒調味。

4. 中火燒熱鍋,加入1湯匙油,放入蒜蓉、紅蔥頭、車厘茄、嫰 菠菜,炒香。

5. 加入上湯、淡忌廉及百里香,煮至濃稠即可。

6. 上碟時,先舀入忌廉汁蔬菜,再放上鱈魚柳即可享用。

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