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慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁|沒有比慢煮更滑的魚柳了 - Sous Vide Cod with Spinach Cream Sauce

你可能會問,為甚麼魚柳也要慢煮?

慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁|沒有比慢煮更滑的魚柳了


甚麼是慢煮?

慢煮(Sous-vide)是一種低溫長時間烹調技術,源於法國,意為「在真空中」。這種技法是將食材與調味料一起放入密封的真空袋中,然後將真空袋浸入一個精確控制溫度的水浴中進行長時間烹調。慢煮的溫度通常介於40°C至85°C之間,相較於傳統烹調方式的高溫(如煎、炸、烤等),低溫能更均勻地加熱食材。這樣可以避免食材表面過熟、內部不熟的情況,讓整塊食材從表面到內部都達到理想的熟度。


慢煮在低溫真空的環境下進行,食材的水分、營養與風味被很好地鎖住,不易流失。這樣可以保留食材的原汁原味與營養成分,相比傳統的高溫烹調方式,慢煮製作出的菜餚更健康且風味更佳。


慢煮(Sous-vide)是一種低溫長時間烹調技術,源於法國,意為「在真空中」。
慢煮(Sous-vide)是一種低溫長時間烹調技術,源於法國,意為「在真空中」。


為甚麼慢煮魚柳?

原因是魚柳會變得更滑。平常直接把魚柳放到平底鍋上煎的話,會因為直接加熱而逼出魚肉內的水分,因而變得乾燥。但慢煮以低溫烹調的方式加熱魚柳,魚柳內的肉汁因而得以保留,慢煮後再煎封表面鎖全肉汁,形成外酥內滑的效果。以下是魚柳採用慢煮的主要原因:


1. 保持魚肉的嫩滑口感:魚柳的肉質通常比較細嫩,傳統的烹調方式容易過度加熱,使魚肉變得乾柴。慢煮能以恆定的低溫將魚肉加熱至精確的熟度,確保魚柳保持嫩滑多汁的口感。


2. 避免過度烹調:魚肉的烹調時間非常短,容易過熟,慢煮則能準確控制溫度,使魚柳加熱均勻且不會過熟。這樣魚肉內部的蛋白質不會變性過度,仍然保持柔嫩。


3. 鎖住風味與營養:慢煮過程中,魚肉被密封在真空袋內,水分、鮮味及營養物質不易流失,這樣可以更好地鎖住魚柳的天然風味和營養成分。



4. 精確控制熟度:每種魚類的理想熟度不同,例如鱸魚的魚柳適合在56°C左右烹調,而鮭魚適合在48°C左右。使用慢煮技法可以精確控制魚柳的熟度,使其達到最佳的口感。


5. 靈活搭配其他食材:慢煮魚柳時,可以在真空袋中加入香草、柑橘片、橄欖油、黃油等調味料,讓魚柳在低溫慢煮的過程中充分吸收香料的風味,達到更佳的味道表現。


這道慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁即使是上班族也能輕鬆駕馭


簡單美味的慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁

這道慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁即使是上班族也能輕鬆駕馭,只要出門前預先把慢煮棒安裝好在一鍋水裡,回家前搖距控制慢煮棒,回到家後煎一煎魚的表面就可以享用了!再配一杯同樣是低溫慢萃方式沖調的 NESCAFÉ®️COLD BREW 冷萃咖啡,醇滑又醒神!沒有甚麼比起忙碌一星期後找一日來慢活一下更加舒心。



ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌假如你是遙距控制慢煮棒,把時間預計好才啓動慢煮棒,以免煮得過熟;

📌更懶人的做法,就是把魚柳從慢煮袋裡取出直接享用,免卻煎封的步驟。



材料(2人份)

 

鱈魚柳

2件

嫰菠菜

140克

蒜(切碎)

2瓣

紅蔥頭(切碎)

4顆

車厘茄(一開四)

10顆

上湯

100毫升

淡忌廉

100毫升

百里香

數束

海鹽

1茶匙

黑椒

1茶匙



步驟

 

1. 先將鱈魚柳放入密實袋,把袋內的空氣壓出並封好後,放入 一鍋室溫水內,並裝上ANOVA慢煮棒。
1. 先將鱈魚柳放入密實袋,把袋內的空氣壓出並封好後,放入 一鍋室溫水內,並裝上ANOVA慢煮棒。

2. 隨時以ANOVA手機應用程式遙距啓動慢煮棒,調較至攝氏 53度,慢煮30分鐘(適合約2.5cm厚的魚柳)。
2. 隨時以ANOVA手機應用程式遙距啓動慢煮棒,調較至攝氏 53度,慢煮30分鐘(適合約2.5cm厚的魚柳)。


3. 烹飪前,取出鱈魚柳。大火燒鍋至冒煙,放入鱈魚柳,每面 煎30秒即可,期間以鹽及黑椒調味。
3. 烹飪前,取出鱈魚柳。大火燒鍋至冒煙,放入鱈魚柳,每面 煎30秒即可,期間以鹽及黑椒調味。


4. 中火燒熱鍋,加入1湯匙油,放入蒜蓉、紅蔥頭、車厘茄、嫰 菠菜,炒香。
4. 中火燒熱鍋,加入1湯匙油,放入蒜蓉、紅蔥頭、車厘茄、嫰 菠菜,炒香。

5. 加入上湯、淡忌廉及百里香,煮至濃稠即可。
5. 加入上湯、淡忌廉及百里香,煮至濃稠即可。

上碟時,先舀入忌廉汁蔬菜,再放上鱈魚柳即可享用。
上碟時,先舀入忌廉汁蔬菜,再放上鱈魚柳即可享用。




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