你可能會問,為甚麼魚柳也要慢煮?
甚麼是慢煮?
慢煮(Sous-vide)是一種低溫長時間烹調技術,源於法國,意為「在真空中」。這種技法是將食材與調味料一起放入密封的真空袋中,然後將真空袋浸入一個精確控制溫度的水浴中進行長時間烹調。慢煮的溫度通常介於40°C至85°C之間,相較於傳統烹調方式的高溫(如煎、炸、烤等),低溫能更均勻地加熱食材。這樣可以避免食材表面過熟、內部不熟的情況,讓整塊食材從表面到內部都達到理想的熟度。
慢煮在低溫真空的環境下進行,食材的水分、營養與風味被很好地鎖住,不易流失。這樣可以保留食材的原汁原味與營養成分,相比傳統的高溫烹調方式,慢煮製作出的菜餚更健康且風味更佳。
為甚麼慢煮魚柳?
原因是魚柳會變得更滑。平常直接把魚柳放到平底鍋上煎的話,會因為直接加熱而逼出魚肉內的水分,因而變得乾燥。但慢煮以低溫烹調的方式加熱魚柳,魚柳內的肉汁因而得以保留,慢煮後再煎封表面鎖全肉汁,形成外酥內滑的效果。以下是魚柳採用慢煮的主要原因:
1. 保持魚肉的嫩滑口感:魚柳的肉質通常比較細嫩,傳統的烹調方式容易過度加熱,使魚肉變得乾柴。慢煮能以恆定的低溫將魚肉加熱至精確的熟度,確保魚柳保持嫩滑多汁的口感。
2. 避免過度烹調:魚肉的烹調時間非常短,容易過熟,慢煮則能準確控制溫度,使魚柳加熱均勻且不會過熟。這樣魚肉內部的蛋白質不會變性過度,仍然保持柔嫩。
3. 鎖住風味與營養:慢煮過程中,魚肉被密封在真空袋內,水分、鮮味及營養物質不易流失,這樣可以更好地鎖住魚柳的天然風味和營養成分。
4. 精確控制熟度:每種魚類的理想熟度不同,例如鱸魚的魚柳適合在56°C左右烹調,而鮭魚適合在48°C左右。使用慢煮技法可以精確控制魚柳的熟度,使其達到最佳的口感。
5. 靈活搭配其他食材:慢煮魚柳時,可以在真空袋中加入香草、柑橘片、橄欖油、黃油等調味料,讓魚柳在低溫慢煮的過程中充分吸收香料的風味,達到更佳的味道表現。
簡單美味的慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁
這道慢煮鱈魚柳配菠菜忌廉汁即使是上班族也能輕鬆駕馭,只要出門前預先把慢煮棒安裝好在一鍋水裡,回家前搖距控制慢煮棒,回到家後煎一煎魚的表面就可以享用了!再配一杯同樣是低溫慢萃方式沖調的 NESCAFÉ®️COLD BREW 冷萃咖啡,醇滑又醒神!沒有甚麼比起忙碌一星期後找一日來慢活一下更加舒心。
ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌假如你是遙距控制慢煮棒,把時間預計好才啓動慢煮棒,以免煮得過熟;
📌更懶人的做法,就是把魚柳從慢煮袋裡取出直接享用,免卻煎封的步驟。
材料(2人份)
鱈魚柳 | 2件 |
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嫰菠菜 | 140克 |
蒜(切碎) | 2瓣 |
紅蔥頭(切碎) | 4顆 |
車厘茄(一開四) | 10顆 |
上湯 | 100毫升 |
淡忌廉 | 100毫升 |
百里香 | 數束 |
海鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
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