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旋風蛋包飯配羅勒醬雞肉 練習十次後終於做到的旋風蛋 - Basil Chicken with Tornado Omelette Rice

日式蛋包飯的造型可分為三大類,第一款是最普通的把蛋皮煎好後蓋在白飯上,第二款是今次的旋風蛋,第三款是欖球形狀的流心蛋(這款亦是最難做的)。


製作旋風蛋最大的挑戰,是要在火候與動作之間互相拿捏,取得一個平衡點。平底鍋太熱,會令到蛋液瞬間凝固,但如果不夠熱的話,底下的蛋皮不能成形,又難以劃出旋風的形狀。而當中劃出旋風形的技巧更是非筆墨所能形容得到,說到底,要成功做出這款旋風蛋,最實際的當然是多練習,用一個直徑較細的平底鍋(約20cm),每次用兩至三顆雞蛋,我也是根據這個方程式練習了不下十次,才掌握到當中的竅門。當中必定會有失敗的時候,但當你能夠成功做出來後,再感受那份喜出望外的成功感,一切也是值得的。



蛋包飯配咖喱可說是理所當然的配搭,不過今次我想來一點新意思,把咖喱換成羅勒青醬,有點西式與日式的 fusion 感覺,再配上香煎雞肉,感覺煥然一新。




材料(1人份)

 

雞蛋

3顆

蘆筍

1扎 (切段)

洋蔥

個(切條)

薯仔

1個 (切細粒)

羅勒

2束 (取葉)

雞扒

1件 (先以鹽、黑椒、油、生粉醃30分鐘)

牛奶

300毫升

牛油

15克

​適量



步驟

 
1. 中火燒熱鍋,下少許油,加入洋蔥及蘆筍,炒3分鐘。

2. 加入牛奶煮5分鐘。熄火,加入羅勒,馬上倒入攪拌器打勻。(羅勒不宜在熱力上待太久,石則很快變黑)

3. 把牛奶混合物倒入攪拌器,加入少許鹽調味,打至幼滑便成為羅勒醬。

4. 中火燒熱鍋,加入少許牛油,放入雞扒煎至全熟。

5. 沿用同一個鍋,加入薯仔粒,中細火慢炒15分鐘至每面呈金黃色。

6. 開大火,加入一磚牛油,牛油溶化後即可倒入蛋漿,以一根筷子由鍋邊劃到中間點,然後旋轉鍋90度,再以另一根筷子由鍋邊劃到中間,鍋逆向轉180度。當底部開始形成蛋皮時,便可上碟。

7. 最後放上炒薯及雞件,淋上羅勒汁,超嫰滑蛋包飯,完成!

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