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日式草莓蛋糕卷 鬆軟而不失口感的蛋糕食譜 - Simple Strawberry Cake Roll

從小到大都很喜歡吃蛋糕卷,有些人會稱它為「卷蛋」,口感鬆軟,中間裹著豐盈的忌廉,光是這個配搭已經十分美味。


現在百物騰貴,由糕餅店買一條蛋糕卷也不便宜,有時再配上「青森蘋果」、「香印提子」等高級水果名稱後價格可以再漲一、兩倍。最近萌生自己動手做的念頭,在網上找來些食譜,再自行調整分量及食材,試做了兩次,居然沒有想像中的困難,也許是有點自我感覺良好吧,但至少吃過的朋友都說跟街外買到的沒有兩樣。



當然,我也只是新手而已,距離大師的級數還差得遠。畢竟製作這蛋糕卷只是自娛一下,再自己享用,這種程度對我來說已經很足夠了。這食譜使用的焗盤是 28x28厘米,假如你家裡已經有長方形的焗盤,例如 30x23厘米的也是可以。


忌廉方面,由於我買到的淡忌廉的脂肪含量只有35%,故此加一點馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheesse) 會令打出來的忌廉更穩定。如果你買到的淡忌廉脂肪含量是40%或以上,可直接以同等分量的淡忌廉代替馬斯卡彭芝士。



香濃軟熟的蛋糕,再配上豐盈幼滑的忌廉,以及微微酸的士多啤梨,雖然是最簡單的口味,不過越簡單越能讓人感到滿足。影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。




材料

 

蛋糕(28 x 28 方形模):

士多啤梨

10顆

大雞蛋

5顆

砂糖

80克

牛奶

40克

低筋麵粉

90克

菜油

30克

忌廉:

淡忌廉(35%脂肪)

240克

馬斯卡彭芝士

55克

砂糖

30克



步驟

 

1.

士多啤梨去頭去尾。


2.

取一張可蓋過蛋糕盤的烘焙紙,在四個角剪一下,然後把烘焙紙鋪在蛋糕盤上。


3.

雞蛋分開蛋白及蛋黃。


4.

蛋黃加入牛奶,拌勻。再篩入麵粉,拌勻。再加入菜油,拌勻備用。


5.

蛋白以電動攪拌器中速發打,起綿密細泡後分2-3次加入砂糖,拌勻至濕性發泡。


6.

預熱焗爐至200°C(小焗爐180°C 就可以了)


7.

先放1/3 蛋白霜加到蛋黃糊裡,徹底拌勻。然後把其餘的蛋白霜都加到蛋黃糊裡去,這次用膠刮輕力拌勻。


8.

把麵糊倒到蛋糕盤裡去,再以刮刀撫平。


9.

送入焗爐焗17-18分鐘。然後取出放涼。


10.

淡忌廉、馬斯卡彭芝士、砂糖放在一個大碗內,攪拌至挺身。(假如你用的淡忌廉有40%或以上脂肪,可以以同等分量的淡忌廉去取代馬斯卡彭芝士。)


11.

蛋糕放涼後上下反轉,先塗上一層薄薄忌廉。然後於近自己的一邊放上一層厚忌廉,再排入士多啤梨,然後於士多啤梨上多塗一層忌廉。


12.

提起底部的烘焙紙,把蛋糕捲起,然後壓緊,再放入雪櫃1小時。


13.

取出切開一件件即成。




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