柚子沙律配一口豚肉｜創意食譜迎中秋 - Pork Skewer with Pomelo Salad

一到中秋節，除了想起月餅、燈籠、滿月之外，最重要的當然是美食及一家團聚。 今次為大家帶來一款創意食譜，給大家多一點中秋團圓飯的新式靈感！

為何中秋節要吃柚？

這道柚子沙律配一口豚肉非常易做，亦很適合多人分享。但中秋為甚麼要吃柚？ 有一種講法是「柚」與「佑」發音近似，即有保佑的意思；而另一種講法則說，「柚子」與「遊子」近音，寓意外出闖蕩的遊子終於歸來，於中秋團圓。雖然這兩種講法聽起來都有點老土，但不爭的事實是，柚子入饌的非常美味！

柚子（Yuzu）一般很少當成水果吃，但可以用來製作子沙律醬、柚子醋、柚子清酒等。

碌柚與柚子之分

碌柚（Pomelo），或者我們常說的沙田柚，體積比較大，外皮呈綠色，熟成的碌柚香甜多汁，果肉分明，非常適合用來製作沙律。而柚子則是我們常說的日本品種（Yuzu），是橘子水果類一種，體積較少，外皮呈黃色，味道有點像檸檬，一般很少當成水果吃，但可以用來製作子沙律醬、柚子醋、柚子清酒等。以本文所提及的柚子是前者，各位讀者不要搞亂。

碌柚（Pomelo）體積比較大，外皮呈綠色，熟成的碌柚香甜多汁，果肉分明。

柚子沙律配一口豚肉

除了柚子，豚肉也是很適合中秋節吃的食材，在意義上，「豚」與「團」同音，月圓之夜一起相聚喝著酒、吃著豚肉，沒有東西比起此刻更加珍貴。中秋將至，Big Boy 率先為大家帶來這款柚子與豚肉的 prefect match 創作菜式——柚子沙律配一口豚肉，祝大家中秋節快樂，人月兩團圓！

材料

---

柚子沙律

紫椰菜	1/4個
柚子	1個
無花果	1個
櫻桃蘿蔔	2粒
蒜	1-2瓣
香茅	2枝
檸檬	½個
青檸	½個
蜜糖	3茶匙
橄欖油	​2湯匙
鹽	1撮
黑椒	1撮

豚肉串

一口豚粒	200克
生粉	2茶匙
麻油	1茶匙
蜜糖	2茶匙
味醂	2湯匙
醬油	2湯匙
柚子酒	60毫升

步驟

---

1. 先醃豚肉。加入生粉、麻油、蜜糖、味琳及醬油，醃30分鐘。

2. 紫椰菜刨絲，櫻桃蘿蔔切薄片（沒有這種薄片器，可用刀切幼絲）。柚子拆肉，無花果一開八。

3. 香茅去掉外皮，切薄片。蒜切碎

4. 中火燒熱鍋，落2湯匙油，炒香茅及蒜至金黃，備用。

5. 取一大碗，放入紫椰菜絲、櫻桃蘿蔔片、柚子肉、無花果、炒香的香茅及蒜。加入檸檬和青檸汁、蜜糖、橄欖油、及黑椒。

6. 中火燒熱鍋，落少許油，放入豚粒，每邊煎至金黃即可，盛起備用。

7. 把醃豚肉剩下的汁倒回鍋內，加入柚子酒，煮至濃稠成醬汁。

8. 最後將沙律放在一邊，用簽把豚粒串起，淋上步驟7的柚子醬汁即成！