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柚子沙律配一口豚肉 Pork Skewer with Pomelo Salad - 創意食譜迎中秋

一到中秋節,除了想起月餅、燈籠、滿月之外,最重要的當然是美食及一家團聚。 今次為大家帶來一款創意食譜,給大家多一點中秋團圓飯的新式靈感!


為何中秋節要吃柚?

這道柚子沙律配一口豚肉非常易做,亦很適合多人分享。但中秋為甚麼要吃柚? 有一種講法是「柚」與「佑」發音近似,即有保佑的意思;而另一種講法則說,「柚子」與「遊子」近音,寓意外出闖蕩的遊子終於歸來,於中秋團圓。雖然這兩種講法聽起來都有點老土,但不爭的事實是,柚子入饌的非常美味!


柚子(Yuzu)一般很少當成水果吃,但可以用來製作子沙律醬、柚子醋、柚子清酒等。

碌柚與柚子之分

碌柚(Pomelo),或者我們常說的沙田柚,體積比較大,外皮呈綠色,熟成的碌柚香甜多汁,果肉分明,非常適合用來製作沙律。而柚子則是我們常說的日本品種(Yuzu),是橘子水果類一種,體積較少,外皮呈黃色,味道有點像檸檬,一般很少當成水果吃,但可以用來製作子沙律醬、柚子醋、柚子清酒等。以本文所提及的柚子是前者,各位讀者不要搞亂。


碌柚(Pomelo)體積比較大,外皮呈綠色,熟成的碌柚香甜多汁,果肉分明。

除了柚子,豚肉也是很適合中秋節吃的食材,在意義上,「豚」與「團」同音,月圓之夜一起相聚喝著酒、吃著豚肉,沒有東西比起此刻更加珍貴。中秋將至,Big Boy 率先為大家帶來這款柚子與豚肉的 prefect match 創作菜式,祝大家中秋節快樂,人月兩團圓!



材料

 

柚子沙律

紫椰菜

1/4個

柚子

1個

無花果

1個

櫻桃蘿蔔

2粒

1-2瓣

香茅

2枝

檸檬

½個

青檸

½個

蜜糖

3茶匙

橄欖油

​2湯匙

1撮

黑椒

1撮

豚肉串

一口豚粒

200克

生粉

2茶匙

麻油

1茶匙

蜜糖

2茶匙

味醂

2湯匙

醬油

2湯匙

柚子酒

60毫升


步驟

 
1. 先醃豚肉。加入生粉、麻油、蜜糖、味琳及醬油,醃30分鐘。

2. 紫椰菜刨絲,櫻桃蘿蔔切薄片(沒有這種薄片器,可用刀切幼絲)。柚子拆肉,無花果一開八。

3. 香茅去掉外皮,切薄片。蒜切碎

4. 中火燒熱鍋,落2湯匙油,炒香茅及蒜至金黃,備用。

5. 取一大碗,放入紫椰菜絲、櫻桃蘿蔔片、柚子肉、無花果、炒香的香茅及蒜。加入檸檬和青檸汁、蜜糖、橄欖油、及黑椒。

6. 中火燒熱鍋,落少許油,放入豚粒,每邊煎至金黃即可,盛起備用。

7. 把醃豚肉剩下的汁倒回鍋內,加入柚子酒,煮至濃稠成醬汁。

8. 最後將沙律放在一邊,用簽把豚粒串起,淋上步驟7的柚子醬汁即成!

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