法式料理給人的印象多是繁複精緻,但其實很多法國菜式都是作法簡易,做出來卻優雅不已,這道法式千層薯仔批正是一例。
經典的法式千層焗薯
法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯,這樣便成了一頓豐盛的晚餐。傳統做法是先以大蒜塗刷烤金皿內側,再將切成薄片的薯仔層層疊入,然後加入牛奶或鮮忌廉(有些做法會直接用鮮忌廉煮軟薯仔),再放入焗爐焗烤;烤好後,切出來,層層相疊,賞心悅目。
法式千層焗薯可配搭甚麼菜式?
法式千層焗薯是一道濃郁的馬鈴薯料理,通常配搭一些較清爽或口感對比強烈的菜式,來平衡其奶油和奶酪的豐富風味。以下是幾個常見的搭配建議:
1. 烤或煎牛排:牛排的香脆外皮和多汁的肉質與千層焗薯的奶油滑順相得益彰,這是一個經典搭配。
2. 烤雞:無論是香草烤雞、檸檬烤雞還是簡單的香料烤雞,與千層焗薯搭配能帶來豐富的口感層次。
3. 烤魚:如香煎或烤三文魚,鱒魚等。魚的輕盈和豐富的蛋白質與千層焗薯的奶油質地形成對比,使整體更加平衡。
4. 清炒蔬菜:像是清炒菠菜、青豆、蘆筍或西蘭花等清爽的綠色蔬菜,可以有效中和千層焗薯的濃郁感,增加清新口感。
5. 沙拉:簡單的綠色沙拉(如配上油醋醬的生菜、芝麻菜或菠菜沙拉),能提供清脆的口感與酸甜的調味,為豐富的千層焗薯添上清新元素。
6. 鴨胸或鴨腿:烤鴨或煎鴨胸的濃郁肉味與千層焗薯的乳香味相輔相成,是高級法式餐桌上常見的搭配。
7. 燉牛肉或燉羊肉:像法式紅酒燉牛肉(**Boeuf Bourguignon**)或燉羊肉,這些肉類料理與千層焗薯一起享用,能達到非常滿足的用餐體驗。
這些搭配都可以讓法式千層焗薯成為餐桌上的一大亮點,同時豐富用餐時的口感變化。
應用甚麼薯仔來製作法式千層焗薯?
製作法式千層焗薯時,建議使用澱粉含量較高的薯仔,如Russet 薯仔或黃皮 Yukon Gold 薯仔。這兩種薯仔在烤製過程中能夠變得柔軟且奶油般順滑,並且能很好地吸收奶油和奶酪的風味。
• Russet 薯仔:澱粉含量高,質地綿密,適合在焗製過程中變得軟爛,能夠讓千層焗薯更為奶油滑順。
• Yukon Gold 薯仔:這種薯仔有較豐富的黃油味,口感稍微緊實一些,但仍能保持柔軟,帶來更濃郁的風味。
BigBoy 的簡易版法式千層焗薯
BigBoy 這個法式千層焗薯食譜算是簡易版本,原因是我跳過了用牛奶/淡忌廉煮薯仔的步驟,製作起來更方便,但相信我,味道是一樣的美妙!這款焗薯出得廳堂又同時可讓多人享用,確實是滋味無窮。
ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌薯仔切得越薄越好,太厚很難熟;
📌由於沒有用牛奶去煮薯仔,所以一定要跟食譜用鹽醃一醃薯片,讓薯片出水再印乾,如此焗的時候便不會出水;
📌每個人用的烤皿大細不一,薯仔的份量都可能需要自行調節~
材料(3-4人份)
薯仔 | 1-1.2公斤 |
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淡忌廉 | 300毫升 |
無鹽牛油(座溶) | 30克 |
蒜(磨成蓉) | 2瓣 |
黑椒 | 1茶匙 |
鹽 | 2茶匙 |
百里香 | 數束 |
車打/格魯耶爾芝士 | 150克 |
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