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法式千層焗薯 - 不試會後悔的薯仔做法 Potatoes au Gratin

法式料理給人的印象多是繁複精緻,但其實很多法國菜式都是作法簡易,做出來卻優雅不已,這道法式千層薯仔批正是一例。


法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯,這樣便成了一頓豐盛的晚餐。傳統做法是先以大蒜塗刷烤金皿內側,再將切成薄片的薯仔層層疊入,然後加入牛奶或鮮忌廉(有些做法會直接用鮮忌廉煮軟薯仔),再放入焗爐焗烤;烤好後,切出來,層層相疊,賞心悅目。



BigBoy 這個食譜算是簡易版本,原因是我跳過了用牛奶/淡忌廉煮薯仔的步驟,製作起來更方便,但相信我,味道是一樣的美妙!這款焗薯出得廳堂又同時可讓多人享用,確實是滋味無窮。


ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌薯仔切得越薄越好,太厚很難熟;

📌由於沒有用牛奶去煮薯仔,所以一定要跟食譜用鹽醃一醃薯片,讓薯片出水再印乾,如此焗的時候便不會出水;

📌每個人用的烤皿大細不一,薯仔的份量都可能需要自行調節~




材料(3-4人份)

 

薯仔

1-1.2公斤

淡忌廉

300毫升

無鹽牛油(座溶)

30克

蒜(磨成蓉)

2瓣

黑椒

1茶匙

2茶匙

百里香

數束

車打/格魯耶爾芝士

150克


步驟

 
1. 薯仔用刀切或薄片器削成約1.3mm厚的薯片(見小圖)。

2. 薯片加入2茶匙鹽,拌勻。一來令薯片入味,二來可讓薯仔出水。由於這個簡易版本沒有用牛奶去煮薯片,所以出水這個步驟十分重要。

3. 用鹽醃5分鐘後薯仔已大量出水,倒去水分,然後用5-6張廚房紙印乾薯片。

4. 把蒜蓉、淡忌廉及牛油溶液拌勻。

5. 取一烤皿,鋪一層薯片,然後淋上薄薄一層淡忌廉混合物,再灑上黑椒、百里香及刨上芝士(我用車打芝士)。然後重複以上步驟,直至鋪滿整個烤皿。

6. 預熱焗爐至180°C。取一張錫紙蓋頂封好,預熱好後送入焗爐焗1小時20分鐘。

7. 1小時20分鐘後去除錫紙,調較爐溫至190°C,多焗15分鐘即可享用!

趁熱食啦!

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