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【法式千層焗薯】不試會後悔的薯仔做法 - Potatoes au Gratin

法式料理給人的印象多是繁複精緻,但其實很多法國菜式都是作法簡易,做出來卻優雅不已,這道法式千層薯仔批正是一例。

【法式千層焗薯】不試會後悔的薯仔做法 - Potatoes au Gratin


經典的法式千層焗薯

法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯,這樣便成了一頓豐盛的晚餐。傳統做法是先以大蒜塗刷烤金皿內側,再將切成薄片的薯仔層層疊入,然後加入牛奶或鮮忌廉(有些做法會直接用鮮忌廉煮軟薯仔),再放入焗爐焗烤;烤好後,切出來,層層相疊,賞心悅目。


法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯,這樣便成了一頓豐盛的晚餐。

法式千層焗薯可配搭甚麼菜式?

法式千層焗薯是一道濃郁的馬鈴薯料理,通常配搭一些較清爽或口感對比強烈的菜式,來平衡其奶油和奶酪的豐富風味。以下是幾個常見的搭配建議:


1. 烤或煎牛排:牛排的香脆外皮和多汁的肉質與千層焗薯的奶油滑順相得益彰,這是一個經典搭配。


2. 烤雞:無論是香草烤雞、檸檬烤雞還是簡單的香料烤雞,與千層焗薯搭配能帶來豐富的口感層次。


3. 烤魚:如香煎或烤三文魚,鱒魚等。魚的輕盈和豐富的蛋白質與千層焗薯的奶油質地形成對比,使整體更加平衡。



4. 清炒蔬菜:像是清炒菠菜、青豆、蘆筍或西蘭花等清爽的綠色蔬菜,可以有效中和千層焗薯的濃郁感,增加清新口感。


5. 沙拉:簡單的綠色沙拉(如配上油醋醬的生菜、芝麻菜或菠菜沙拉),能提供清脆的口感與酸甜的調味,為豐富的千層焗薯添上清新元素。


6. 鴨胸或鴨腿:烤鴨或煎鴨胸的濃郁肉味與千層焗薯的乳香味相輔相成,是高級法式餐桌上常見的搭配。


7. 燉牛肉或燉羊肉:像法式紅酒燉牛肉(**Boeuf Bourguignon**)或燉羊肉,這些肉類料理與千層焗薯一起享用,能達到非常滿足的用餐體驗。


這些搭配都可以讓法式千層焗薯成為餐桌上的一大亮點,同時豐富用餐時的口感變化。


法式千層焗薯是一道濃郁的馬鈴薯料理,通常配搭一些較清爽或口感對比強烈的菜式,來平衡其奶油和奶酪的豐富風味。


應用甚麼薯仔來製作法式千層焗薯?

製作法式千層焗薯時,建議使用澱粉含量較高的薯仔,如Russet 薯仔黃皮 Yukon Gold 薯仔。這兩種薯仔在烤製過程中能夠變得柔軟且奶油般順滑,並且能很好地吸收奶油和奶酪的風味。


Russet 薯仔:澱粉含量高,質地綿密,適合在焗製過程中變得軟爛,能夠讓千層焗薯更為奶油滑順。

Yukon Gold 薯仔:這種薯仔有較豐富的黃油味,口感稍微緊實一些,但仍能保持柔軟,帶來更濃郁的風味。


製作法式千層焗薯時,建議使用澱粉含量較高的薯仔,如Russet 薯仔或黃皮 Yukon Gold 薯仔。


BigBoy 的簡易版法式千層焗薯

BigBoy 這個法式千層焗薯食譜算是簡易版本,原因是我跳過了用牛奶/淡忌廉煮薯仔的步驟,製作起來更方便,但相信我,味道是一樣的美妙!這款焗薯出得廳堂又同時可讓多人享用,確實是滋味無窮。


BigBoy 這個法式千層焗薯食譜算是簡易版本,原因是我跳過了用牛奶/淡忌廉煮薯仔的步驟,製作起來更方便

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌薯仔切得越薄越好,太厚很難熟;

📌由於沒有用牛奶去煮薯仔,所以一定要跟食譜用鹽醃一醃薯片,讓薯片出水再印乾,如此焗的時候便不會出水;

📌每個人用的烤皿大細不一,薯仔的份量都可能需要自行調節~




材料(3-4人份)

 

薯仔

1-1.2公斤

淡忌廉

300毫升

無鹽牛油(座溶)

30克

蒜(磨成蓉)

2瓣

黑椒

1茶匙

2茶匙

百里香

數束

車打/格魯耶爾芝士

150克


步驟

 

1. 薯仔用刀切或薄片器削成約1.3mm厚的薯片(見小圖)。
1. 薯仔用刀切或薄片器削成約1.3mm厚的薯片(見小圖)。

2. 薯片加入2茶匙鹽,拌勻。一來令薯片入味,二來可讓薯仔出水。由於這個簡易版本沒有用牛奶去煮薯片,所以出水這個步驟十分重要。
2. 薯片加入2茶匙鹽,拌勻。一來令薯片入味,二來可讓薯仔出水。由於這個簡易版本沒有用牛奶去煮薯片,所以出水這個步驟十分重要。

3. 用鹽醃5分鐘後薯仔已大量出水,倒去水分,然後用5-6張廚房紙印乾薯片。
3. 用鹽醃5分鐘後薯仔已大量出水,倒去水分,然後用5-6張廚房紙印乾薯片。


4. 把蒜蓉、淡忌廉及牛油溶液拌勻。
4. 把蒜蓉、淡忌廉及牛油溶液拌勻。

5. 取一烤皿,鋪一層薯片,然後淋上薄薄一層淡忌廉混合物,再灑上黑椒、百里香及刨上芝士(我用車打芝士)。然後重複以上步驟,直至鋪滿整個烤皿。
5. 取一烤皿,鋪一層薯片,然後淋上薄薄一層淡忌廉混合物,再灑上黑椒、百里香及刨上芝士(我用車打芝士)。然後重複以上步驟,直至鋪滿整個烤皿。

6. 預熱焗爐至180°C。取一張錫紙蓋頂封好,預熱好後送入焗爐焗1小時20分鐘。
6. 預熱焗爐至180°C。取一張錫紙蓋頂封好,預熱好後送入焗爐焗1小時20分鐘。


7.  1小時20分鐘後去除錫紙,調較爐溫至190°C,多焗15分鐘即可享用!
7. 1小時20分鐘後去除錫紙,調較爐溫至190°C,多焗15分鐘即可享用!

趁熱食啦!
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