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法式洋蔥雞 French Onion Chicken - 焦糖洋蔥與雞的神奇配搭

法式洋蔥湯(French Onion Soup)大家可能聽得多,那麼洋蔥雞又是甚麼?


說起法式洋蔥湯,耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒十多分鐘至焦糖化,再加入牛油、香草、上湯等熬製,洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外,還會釋放一股像果仁般的香氣,最後再放上法包及芝士烤焗,滋味十足。


法式洋蔥雞則有異曲同工之妙,把雞融入洋蔥湯裡,由於雞肉的精華也一併滲入洋蔥湯裡,兩者一拍即合,互生情愫,產生了神奇的化學作用,其滋味非筆墨能夠形容。BigBoy 還真好奇,法國人究竟會不會這樣做來吃呢?



與法式洋蔥湯一樣,表面的芝士也是重點之一。芝士為整道菜帶來點到即止的奶香,加上烤至微焦後香氣逼人,味道層次進一步昇華,令人不禁一口又一口的吃下去!想知道這道美味的法式洋蔥雞如何製作,請收看以下影片,或者再滑下去看文字食譜 :)



材料

 

雞全腿

2件(500克)

洋蔥

3個

3瓣

百里香

2束

雞湯

200毫升

車打芝士

50克

馬蘇里拉芝士

50克

1茶匙

黑椒

1茶匙

刁草/蕃茜

適量

無鹽牛油

10克


步驟

 

1.

於雞全腿的關節切開,分為上脾及下脾。然後均勻抹上1茶匙鹽及些許橄欖油,醃20分鐘。



2.

洋蔥去皮切條;蒜剁碎;刁草剁碎;兩款芝士刨碎,混合。



3.

中火燒熱平底鍋,放入雞件, 先將一面煎至金黃,然後後轉煎另一面,期間加入牛油,並將牛油不停淋在雞上。當兩面都煎至金黃後夾起備用。



4.

沿用同一個鍋,加入洋蔥,炒15-20分鐘,直至所有洋蔥變成深啡色,亦即是所謂的焦糖化。



5.

當洋蔥變成深啡色後,加入蒜、黑椒及雞湯,煮2分鐘後熄火。



6.

預熱焗爐至180°C。取一個烤盤,先鋪一層洋蔥,再放上雞件,再於雞上鋪上餘下的洋蔥。然後灑上些許百里香,最後鋪上芝士。



7.

最後放入焗爐焗20-25分鐘即可享用!



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