top of page

【法式洋蔥雞】焦糖洋蔥與雞的神奇配搭| French Onion Chicken

法式洋蔥湯(French Onion Soup)大家可能聽得多,那麼法式洋蔥雞又是甚麼?

【法式洋蔥雞】焦糖洋蔥與雞的神奇配搭| French Onion Chicken


BigBoy 獨創的法式洋蔥雞

說起法式洋蔥湯,耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒45-90分鐘不等,讓洋蔥變成焦糖化,再加入牛油、香草、上湯等熬製,洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外,還會釋放一股像果仁般的香氣,最後再放上法包及芝士烤焗,滋味十足。


法式洋蔥雞與法式洋蔥湯有異曲同工之妙,把雞融入洋蔥湯裡,由於雞肉的精華也一併滲入洋蔥湯裡,兩者一拍即合,互生情愫,產生了神奇的化學作用,其滋味非筆墨能夠形容。BigBoy 還真好奇,法國人究竟會不會這樣做來吃呢?


法式洋蔥雞與法式洋蔥湯有異曲同工之妙,把雞融入洋蔥湯裡


應該用哪一種洋蔥?

這道法式洋蔥雞 BigBoy 使用了黃洋蔥(yellow onion)來烹調。黃洋蔥在法國料理中被廣泛運用,因其甜味濃郁,適合長時間烹煮和焦糖化處理。這些特點讓黃洋蔥在煮熟後,能夠釋放出豐富的甜味和香氣,與雞肉搭配時,能為菜餚增添深層次的風味。


1. 甜味與香氣

黃洋蔥含有較高的天然糖分,在長時間的烹煮過程中會釋放出甜味,並散發出濃郁的香氣,非常適合用來製作需要焦糖化處理的菜餚,如法式洋蔥湯、法式洋蔥雞等。


2. 適合焦糖化

黃洋蔥在經過長時間慢火煮炒後,能夠呈現出深金黃色的焦糖化效果,這不僅提升了菜餚的顏色和質感,還帶來了一種微妙的焦香味和甘甜口感,與雞肉的嫩滑多汁形成絕佳搭配。


3. 平衡風味

黃洋蔥的甜味與酸味平衡得當,能夠很好地中和其他食材的油膩感,使整道菜的風味更為和諧豐富。


黃洋蔥在法國料理中被廣泛運用,因其甜味濃郁,適合長時間烹煮和焦糖化處理。
黃洋蔥在法國料理中被廣泛運用,因其甜味濃郁,適合長時間烹煮和焦糖化處理。


芝士也是重點

與法式洋蔥湯一樣,表面的芝士也是重點之一。在法式洋蔥雞的製作中,使用兩款芝士——車打芝士(Cheddar Cheese)和馬蘇里拉芝士(Mozzarella Cheese)——可以創造出豐富的風味層次和理想的口感效果。每種芝士都有其獨特的特性,結合在一起能讓菜餚更加美味。


1. 風味層次:車打芝士的濃郁鹹香和馬蘇里拉芝士的柔和奶香相互補充,使菜餚在味道上更有層次,口感更加豐富。


2. 視覺與口感效果:車打芝士的金黃色澤和馬蘇里拉芝士的牽絲效果相得益彰,讓菜餚在賣相和食用時都能呈現出更吸引人的質感與體驗。


3. 融化特性:車打芝士的濃厚質感能穩定住芝士層,而馬蘇里拉芝士的高延展性則能提供柔滑的口感,二者相結合可避免單一芝士過於油膩或過於濃烈的問題。


這道法式洋蔥使用了車打芝士和馬蘇里拉芝士,創造出豐富的風味層次和理想的口感效果。
這道法式洋蔥使用了車打芝士和馬蘇里拉芝士,創造出豐富的風味層次和理想的口感效果。


芝士為整道菜帶來點到即止的奶香,加上烤至微焦後香氣逼人,味道層次進一步昇華,令人不禁一口又一口的吃下去!


想知道這道美味的法式洋蔥雞如何製作,請收看以下影片,或者再滑下去看文字食譜 :)




材料

 

雞全腿

2件(500克)

洋蔥

3個

3瓣

百里香

2束

雞湯

200毫升

車打芝士

50克

馬蘇里拉芝士

50克

1茶匙

黑椒

1茶匙

刁草/蕃茜

適量

無鹽牛油

10克


步驟

 

1.

於雞全腿的關節切開,分為上脾及下脾。然後均勻抹上1茶匙鹽及些許橄欖油,醃20分鐘。



2.

洋蔥去皮切條;蒜剁碎;刁草剁碎;兩款芝士刨碎,混合。



3.

中火燒熱平底鍋,放入雞件, 先將一面煎至金黃,然後後轉煎另一面,期間加入牛油,並將牛油不停淋在雞上。當兩面都煎至金黃後夾起備用。



4.

沿用同一個鍋,加入洋蔥,炒15-20分鐘,直至所有洋蔥變成深啡色,亦即是所謂的焦糖化。



5.

當洋蔥變成深啡色後,加入蒜、黑椒及雞湯,煮2分鐘後熄火。



6.

預熱焗爐至180°C。取一個烤盤,先鋪一層洋蔥,再放上雞件,再於雞上鋪上餘下的洋蔥。然後灑上些許百里香,最後鋪上芝士。



7.

最後放入焗爐焗20-25分鐘即可享用!

法式洋蔥湯(French Onion Soup)大家可能聽得多,那麼法式洋蔥雞又是甚麼?

1,617 次查看1 則留言

1 Comment


Guest
Aug 06

很美味的食譜,朋友家人都很喜歡!

Like
bottom of page