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烤香桃配茄子蓉沙律 Roasted Peach with Aubergine Puree Salad

很多人會把沙律局限在只有沙律菜及沙律汁之上,Big Boy 喜歡製作不同款式的沙律,因為在沙律的世界裏款式是千變萬化,不同的配搭可以帶來不同的風味。


今次我以水蜜桃作主角,烤過的水蜜桃不單止有著一股濃烈的燒烤味,而且特別多汁軟甜,配上由茄子打成的茄子蓉,以及番茄、杏仁等食材,味道相輔相成,超級突出。



材料(2人份)

 

烤桃醃料

2個

橄欖油

3湯匙

紅椒粉

2茶匙

1撮

黑椒

1撮

香草乾

適量

茄子蓉

迷你茄子

2-3個

洋蔥

½個

適量

橄欖油

2湯匙

約100毫升

番茄沙律

番茄

1個

番茜

適量

橄欖油

1湯匙

黑醋

1湯匙

1撮

果仁碎

適量


步驟

 
1. 預熱焗爐170°C。桃去皮,將醃料均勻淋在桃上,靜置15分鐘。

2. 焗30分鐘。


3. 茄子去皮切片。中火,加適量油,放入洋蔥及茄子片,炒至變啡黃色後,加約100毫升水,蓋上鑊蓋焗煮,煮至茄子變得軟腍。

4. 茄子煮好後放入一高身器皿,加橄欖油及水,用攪拌器打爛,最後加鹽調味。(視乎幼滑程度,須自行調整橄欖油及水的份量)

5. 茄子蓉過篩,隔出殘渣。

6. 製作番茄沙律。番茄切粒,番茜切碎,撈入橄欖油、黑醋及鹽,拌勻。

7. 先放上3-4匙茄子蓉,再於茄子蓉上圍圈放上番茄沙律,曬少許果仁碎,最後放上烤好的桃,大功告成!

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