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紅咖喱燴鴨腿|非一般香氣全靠鴨油?- Braised Duck Leg in Thai Red Curry

相信大家對泰式咖哩不會陌生,但今次分享的這道咖喱跟平常的有點不同,就是多了一份香氣,嚐過後保證人人讚好。


到底是甚麼令到這道咖喱成為非一般的咖喱?這可說是鴨腿的功勞。鴨腿一般油脂較多,香酥味濃,假如能夠以其釋放出來的鴨油下菜,會令菜餚生色不少。有見及此,我先把鴨腿以慢煎的方法令其鴨油釋出,然後再以鴨油入饌,鴨油為這道咖喱帶來了與別不同的風味,即使在餐廳也未必能夠得吃到!



鴨腿所帶來得鴨油固然滋味,但與其說鴨腿是主角,我更偏向認為咖喱汁及配料才是重點。那些薯仔、茄子、洋蔥在燉煮過後充分吸收了咖喱的美味,吃起來齒頰留香,絕對是白飯殺手!奉勸大家一句,記得準備多一點白飯啊!不吃白飯的話,也可以用麵包或薄餅來代替,兩者都是咖喱很好的搭檔。煮食影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。




材料(2人份)

 

鴨腿

1隻

1茶匙

香茅

1根

3湯匙

3片

4瓣

洋蔥

1個

車厘茄

10顆

薯仔

250克

茄子

150克

紅咖哩醬

2湯匙

椰奶

250毫升

雞湯

300毫升

魚露

1湯匙

20克

九層塔

2束


步驟

 

1.

鴨腿表面灑上1茶匙鹽,抹勻醃15分鐘。


2.

薯仔去皮切塊;茄子去蒂,一開四(未煮的時候先浸在水內);洋蔥去皮切塊;蒜輕拍去皮;薑去皮切片;香茅去掉最外兩層,然後切片。


3.

把薑、蒜、香茅、一半洋蔥及3湯匙清水放入攪拌器內,打爛成蓉,備用。


4.

取平底鍋,放入鴨腿(皮向下),開細火,先慢煎15分鐘,反轉後再煎15分鐘,即總共30分鐘,期間鴨油會不斷釋出。鴨腿煎好後取出備用,鴨油留起。


5.

中火燒熱平底鍋,加入2-3湯匙鴨油,放入薯仔煎至金黃,取出備用。然後再放入洋蔥,炒至軟後取出備用。再放入茄子,炒至金黃,取出備用。


6.

沿用同一個鍋,中火,再加入3-4湯匙鴨油,放入之前攪拌好的料頭,炒4-5分鐘至乾身。


7.

料頭乾身後加入紅咖喱醬,拌勻。然後加入雞湯、椰奶、魚露、糖,拌勻,煮至滾起。


8.

滾起後放把之前炒好的洋蔥及薯仔回鍋,再放入鴨腿,轉細火,煮15-20分鐘。


9.

5-20分鐘後取出鴨腿,繼續往咖喱汁裡加入茄子及車厘茄,多煮5分鐘。


10.

最後加入九層塔,拌勻即可熄火。


11.

上碟:碟上先放上配料及咖喱汁,鴨腿置於配料上,最後多放數片九層塔即成。



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