紅酒慢燉豬面頰配酸種麵包｜Slow Cook Pork Cheek with Sourdough

Weekend 你會怎樣享受生活？經過五天的忙碌工作後，Big Boy 都會在 Weekend 自製 Brunch 享用，再加杯香醇紅茶，慢慢沉浸在自己的週末時光裡⋯⋯

甚麼是豬面頰

豬面頰肉（Pork Cheeks）是指豬頭部兩頰的肉，它位於豬的下巴和臉頰部分。這塊肉由於處於豬經常活動的部位，富含肌肉和脂肪，因而肉質特別嫩滑且油脂分布均勻。豬面頰肉口感非常柔嫩多汁，帶有豐富的香氣，因其富含膠原蛋白和脂肪，肉質細嫩而富有彈性，是一道風味獨特的食材。它適合用於長時間燉煮或慢煮，以充分釋放其香氣和柔軟的口感。

豬面頰則經常被燉煮、滷製或燒烤。

以豬面頰入饌

在西方料理中，豬面頰常用於製作意大利經典菜式「卡邦尼拉意大利麵」（Spaghetti alla Carbonara），其中的傳統配料之一就是「豬面頰肉乾」（Guanciale），將豬面頰肉經過鹽醃和風乾後使用，為菜餚增添獨特的風味。在亞洲料理中，豬面頰則經常被燉煮、滷製或燒烤，如台灣的「滷豬面頰」和日本的「豚頰燒」，都是利用豬面頰肉質嫩滑、脂香濃郁的特點，讓菜餚達到入口即化的效果。豬面頰肉因其豐富的膠質和脂肪，無論是慢煮、炭燒還是油炸，都能展現出其特有的香氣和口感，深受各地美食愛好者的青睞。

紅酒慢燉豬面頰配酸種麵包

這道紅酒慢燉豬面頰配酸種麵包是我最喜歡的 Weekend 糧食之一，用紅酒慢煮豬面頰，豬面肉把酒香及蔬菜的甜味完全吸收過來，經過慢煮後肉嫰軟滑，入口即溶就是這種感覺，再配上酸種麵包，可謂完美的 Brunch 體驗！

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https://youtu.be/IwuhS7uBJ-A

材料(2人份)

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豬面頰	200克
紅蘿蔔	1根
洋蔥	1個
蒜	3瓣
紅酒	180毫升
上湯	100毫升
茄膏	2茶匙
香草乾	1茶匙
海鹽	1茶匙
黑椒	1茶匙
百里香	數束
嫰菠菜	50克
酸種麵包	4片
橄欖油	適量
羊奶芝士	適量

步驟

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1.

蒜切片；洋蔥去皮切碎；紅蘿蔔去皮切粒。

2.

豬面頰表面灑上適量鹽及黑椒。同時預熱焗爐至170°C。

3.

中火燒熱平底鍋，加入適量油，放入豬面頰，煎至表面金黃，盛起備用。

4.

沿用同一個鍋，放入洋蔥、蒜及紅蘿蔔，炒2分鐘至軟。然後加入茄膏、香草乾、百里香、上湯及紅酒，煮滾後熄火。

5.

把剛煮起的紅酒蔬菜換到一個湯鍋裡去，並放入豬面頰。然後送入焗爐焗2.5小時。

6.

豬面肉差不多焗好前，燒熱平底鍋，加少許橄欖油，放上酸種麵包，煎至香脆備用。

7.

豬面肉焗好後取出，以叉子壓爛成肉絲，再與湯鍋內的紅酒蔬菜混合。

8.

上碟：碟上放兩片麵包，再放上一些沙律菜及豬面肉，最後按喜好加上適量羊奶芝士即可。