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紅酒燉牛面頰配意式闊麵 Red Wine Braised Beef Cheeks with Pappardelle - 牛面頰原來充滿骨膠原?

由細到大,每次家裡食魚,魚面肉都是最先被奪去的,不知為何長在面部上的肉都是以「滑」見稱。牛面頰肉也不例外。


在還未親身驗證牛面頰的魅力前,我內心其實是狐疑的,總以為多半都是媒體或肉販吹捧起來的聖物,再加上我天生有一種返潮流的性格,越是熱門的話題,我越會敬而遠之。可能是有點出於污泥而不染的優越感,但偏偏就是這種孤芳自賞的感覺,也令我錯過了很多美好的東西。



對於牛面頰的起點,那是充滿偶然性的一次。某個晚上,我和太太到餐廳用膳。原本我們點的是牛小排肉醬配薯條,可惜十分鐘後我們被待應告知當天牛小排沒來貨,廚師以牛面頰代替入饌,那刻,我們希望吃到薯條的慾望佔據一切,二話不說面對侍應說沒有問題。而我的好奇心也頓時被挑了起來,想要一嚐究竟的渴望瞬間燎原火燒。最終,這道牛面頰肉醬配薯條也沒有令我們失望,牛面頰入口的瞬間即溶,與香脆的薯條形成強烈對比,我的心也瞬間被俘虜過去。



那次之後我一直對牛面頰念念不忘,很想親身煮一次再證實一下,最後成就了這道紅酒燉牛面頰配意式闊麵。牛面頰裡面充滿著近乎透明的骨膠原,燉煮3、4小時後,不但肉質鬆化軟腍,帶有骨膠原的部分更是入口即溶,每一口更充斥著紅酒香氣及蔬菜的甜美,滋味分外尤佳。燉好後,我建議大家先取一、兩件來直接品嚐,剩下的,就用來製作牛面頰意大利闊麵,一邊吃一邊飲一口紅酒,誰說在家不能做出餐廳級水準?




材料(4人份)

 

牛面頰

600克

紅蘿蔔

1根

洋蔥

1個

西芹

150克

5瓣

罐頭切粒番茄

1罐/400克

紅酒

300毫升

牛高湯

500毫升

百里香

數束

1茶匙

黑椒

1茶匙

意大利闊麵

300克

巴馬臣芝士

50克


步驟

 

1.

洋蔥去皮切塊;紅蘿蔔去皮切塊;西芹切成細塊;蒜去皮切碎;牛面頰去除筋膜,然後切成大塊。


2.

中火燒熱鑄鐵鍋,加入3湯匙油。放入牛面頰,煎至表面金黃,取出備用。


3.

沿用同一個鍋,加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蒜,炒勻(約炒2分鐘)。然後加入百里香,再炒勻。


4.

之後加入一整罐切粒番茄、紅酒及牛肉高湯,拌勻。


5.

把牛面頰回鍋,煮滾。煮滾後轉細火,蓋好鍋蓋,煮3-3.5小時(其間可開蓋攪拌一下食材,以免黐底)。


6.

煮了3-3.5小時後,約四分之三的水部已收乾,這個時候可以加入黑椒及少許鹽作調味。然後加入一點番茜作點綴,拌勻後即可熄火。


7.

煮好牛面頰後取出一件先享用其滋味。


8.

製作牛面頰闊麵:先以叉子把牛面頰輕易撕碎,再連同其他材料一起壓爛成肉醬。然後把意式闊麵放入滾水內煮5分鐘。闊麵煮好後放到牛面頰肉醬內,細火加熱(如太乾可加入少許意粉水),拌勻。最後刨入適量巴馬臣芝士,拌勻即可上碟享用。



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