top of page

純素蔬菜番薯批 - 色彩艷麗的法式田園風 Vegan Sweet Potato Pie with Garden Vegetable

為了儘量做到平衡的飲食習慣,BigBoy 每星期都會挑出 3-4 餐茹素,一來多吃蔬菜身體好,二來為生活注入一些環保動力。


這款純素蔬菜番薯批的靈感來自牧羊人批,底下一層餡料,上面鋪上一層薯蓉。而烹調的手法也有異曲同工之妙,即使換成素菜,做完出來無論口感及味道都相當到位,十分有驚喜。這道蔬菜批可當成正餐來吃,飽肚又有滿足感,加上滿滿的番薯纖維,更有助通便排毒。



調味方面,我只是加入了適量香草及紅酒去煮蔬菜(喜歡的話可自行加點蔬菜高湯),已經非常入味。另外,我用煮過的杏仁奶來模擬淡忌廉的效果,做出來的蕃薯泥不單止柔滑 creamy,還多了一份杏仁香氣。


ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌想蕃薯泥再滑一點,拌入杏仁奶及鹽後可以過篩一遍;



材料(2-3人份)

 

蔬菜餡

洋蔥

½

2瓣

意大利瓜

1根

西芹

2枝

細紅蘿蔔

1根

蘑菇

4件

車厘茄

15顆

百里香

2束

麵粉

2茶匙

黑椒

1茶匙

2茶匙

海鹽

½茶匙

喼汁

2茶匙

紅酒

150毫升

150毫升

番薯蓉

黃番薯

500克/2件

杏仁奶

150毫升

麵粉

1茶匙

½茶匙

開心果(optional)

適量


步驟

 
1. 蒜剁碎;洋蔥切碎;西芹、蘑菇、紅蘿蔔、意大利瓜切成細粒;番薯切細塊;車厘茄1開4。

2. 煮滾一鍋水,放入番薯粒,煮15分鐘,然後瀝水。


3. 將1茶匙麵粉加入杏仁奶內,拌勻。細火加熱鍋,倒入杏仁奶,煮至稍變濃稠(如淡忌廉的質地)即可盛起。

4. 番薯瀝水後放入碗內,壓爛,再加入杏仁奶及1/2茶匙海鹽,拌勻成番薯蓉,備用。

5. 中火,加1湯匙油,先放入蒜及洋蔥炒香。然後加入西芹、蘑菇、紅蘿蔔、意大利瓜及車厘茄,炒至軟身,約3-4分鐘。

6. 先加入2茶匙麵粉,拌勻。然後才加入黑椒、1/2茶匙鹽(不夠味可自行多加一點)、糖、喼汁、紅酒及水,拌勻,煮10分鐘或直至收汁。

7. 先預熱焗爐至200。取一個直徑約20cm焗盤,先放入紅酒煮蔬菜,再鋪上番薯泥(覆蓋所有蔬菜),送入焗爐焗15分鐘即可。

8. 焗好後取出,我灑了一點開心果作為點綴,沒有也不要緊。趁熱享用!

105 次查看0 則留言

Comments


bottom of page