香煎豆腐扒配香辣蒜油野菌 Tofu Steak with Spicy Garlic Mushroom - 素食的鋸扒快感

素食不飽肚？素食味道總是不夠好？素食很悶？嚐過今次這道菜式後或許你會對素食完全改觀。

很多人對素食都是抱有懷疑的心態，要不就是覺得像那些齋滷味般矯柔做作，要不就覺得像沙律般草青味濃又不飽肚。其實素食的變化可以很大，只要在調味方面下點功夫，素菜的吸引程度絕不與葷食比下去。

煮素食的其中一個有趣之處，在於利用多變的烹調技巧來滿足偽葷食的慾望。曾經聽茹素的朋友說很掛念鋸扒的味道，那時我在想，素食的世界變化多端，總有一個方法可以模仿鋸扒吧。最後想出用硬豆腐來充當今次的試驗。

今次向大家介紹的是這道自創菜式：香煎豆腐扒配香辣蒜油野菌，再佐以味道甜甜的味噌醬汁，既有辛勁，又惹味非常。我使用的是質感較粗糙的硬豆腐(有些人稱作板豆腐)，因為硬豆腐的口感最像扒類。灑上生粉再煎至金黃的硬豆腐香濃酥脆，配上蒜香味辣的雜菌，再佐以加了味醂熬煮的味噌醬，味道香甜，十分美味。

而當然，整個體驗也是美妙的。厚厚的硬豆腐猶如牛扒般 juicy，質與量方面也能令人感到滿足。假如 Big Boy 開cafe，這道菜式必會是餐牌上的常客，但開 cafe 這事現在還有點遙遠，大家還是跟著食譜來做做，一嚐這道香煎豆腐扒的滋味吧！

材料(2人份)

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煎豆腐：

硬豆腐	2件
生粉	3湯匙
沙律菜	適量

香辣蒜油野菌：

野菌	200克
蒜	6瓣
醬油	1湯匙
橄欖油	60毫升
紅椒粉	½茶匙
辣椒粉	½茶匙

味噌醬：

白味噌	2湯匙
味醂	60毫升
糖	2茶匙
水	150毫升

步驟

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1. 蒜剁碎；雜菌（可用本菇、蘑菇、金菇、黑皮菇等） 洗淨印乾水，切成細塊；硬豆腐以數張廚房紙徹底印乾水。

2. 中火燒熱平底鍋，加適量油，放入蒜碎及雜菌，炒5-6 分鐘至軟，然後加入1湯匙醬油，炒至收汁即可盛起備用。

3. 洗淨平底鍋，開細火，加入60毫升橄欖油，預熱數十 秒，然後加入紅椒粉(paprika)及辣椒粉(chili powder)，拌勻並煮至粉與油融合即可熄火。

4.　把辣油倒進剛盛起的雜菌內，拌勻備用。

5. 硬豆腐徹底印乾後，均勻地撲上一層薄薄的生粉，多 出的生粉可拍走。

6. 中細火燒熱平底鍋，加數湯匙油，放入硬豆腐，把各面 煎至金黃（包括四側），整個過程需15-20分鐘。煎至表面金黃香脆後即可盛起。

7. 製佢醬汁沿用同一個鍋，加入白味噌、水、糖及味醂， 以中細火煮至略為濃稠即可(如不夠濃可加點生粉水)。

8. 上碟，先放上一件豆腐扒，然後放一點雜菌連蒜油放到 豆腐上，再淋上味噌醬，最後放少許沙律菜即成。