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薑蔥龍蝦配煎米粉餅 Lobster with Ginger & Onions on Crispy Rice Vermicelli - 煎米粉底比伊麵更好吃!

話說有一次在鯉魚門吃海鮮,點了上湯焗龍蝦配煎米粉底,吃過之後驚為天人,原來煎米粉底比起伊麵更加好吃,一直都很想自己試一試製作一次。


想知如何在家處理龍蝦,可以按入我這篇「如何處理龍蝦」的文章,參考詳細的處理方法。 很多人都很怕處理龍蝦,其實只要按部就班一步步的去處理,也不是很難的事。當然,餐廳要製作龍蝦簡單得多,開一大鑊油,把龍蝦放入走油,即可確保龍蝦香酥爽脆。


很多時候我們在家都不想油炸, 其實只要龍蝦夠新鮮,即使不走油,煮出來的龍蝦也可以十分新鮮爽脆。 這道薑蔥龍蝦的煮法簡單,配上微微香脆的煎米粉底, 米粉比起伊麵更加容易吸收湯汁,非常惹味,保證吃不停口。



材料(2人份)

 

龍蝦

1隻

米粉

180克

海鹽

少許

洋蔥

½個

1件

青蔥

3束

紅蔥頭

4瓣

2-3瓣

上湯

200毫升

100毫升

生粉水

適量


步驟

 

1.

米粉以室溫水浸軟,然後瀝乾水。


2.

薑去皮切片; 洋蔥切碎; 蒜切碎; 紅蔥頭切碎;蔥切段。


3.

龍蝦斬件,然後加入少許鹽、生粉、生油,拌勻。


4.

取一個平底鍋,開中火,加適量油, 放入米粉,然後攤平, 加少許鹽調味,煎5分鐘後即可反轉, 反轉後可以圍邊加多一點油,多煎5分鐘即可。 把米粉餅取出, 放在碟上備用。


5.

沿用同一個平底鍋, 加3-4湯匙油, 放入龍蝦煎至五成熟,取出備用。


6.

沿用同一個平底鍋,加入蒜、 紅蔥頭及洋蔥, 炒軟。


7.

然後加入上湯及水,煮至滾起, 滾起後將龍蝦回鍋,拌勻。 然後加入蔥段,, 最後以生粉水埋芡,拌勻至醬汁濃稠即可放在米粉餅上,完成!


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