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香橙黑糖馬拉糕 Orange Black Sugar Cantonese Sponge Cake - 要成功一定要用火爐?

馬拉糕,顧名思意就是源自馬來西亞,據說⋯⋯


早年英國人把下午茶吃糕點的文化傳入了馬來西亞,後來馬拉人把其中的海綿蛋糕自行改良,以椰奶取代牛奶,再加入當地盛產的斑蘭葉,並以蒸取代焗,成為了馬拉糕的初形。後來這款斑蘭蛋糕輾轉傳到廣東,但斑蘭葉在廣東一帶並不常見,廣東人便修改食譜,最後變成現在大家所見到顏色金黃、口感鬆軟的馬拉糕。


蒸馬拉糕必需用明火加水鑊去蒸,電蒸爐會蒸不起的哦!

傳統的馬拉糕以古法麵種為基底,再加上法酵的程序,往往要花上2天來製作,做法比較費時。不過,在家裡想吃到口感近似的馬拉糕也不是甚麼難事,用速發酵母(或酸種)代勞,發酵兩、三小時即可。要注意的是,蒸馬拉糕必需使用明火來蒸(電蒸爐會蒸不起,必定會失敗的),這樣蛋糕才會升得高高,並且形成麒麟紋。今次我更加入了新奇士鮮橙汁,橙汁跟黑糖十分配襯,為馬拉糕增添一分果香。





材料(2人份)

 

基本材料:

新奇士®臍橙汁

40克

橙皮

8-10隻

雞蛋(每顆約60g)

2顆

黑糖

60克

低筋麵粉

90克

淡奶

40克

1撮

速發乾酵母

2克

泡打粉

4克

菜油

20克


步驟

 

1.

Sunkist香橙磨出橙皮,然後榨出40克橙汁。


2.

燒熱一鍋水,取一個大碗放在熱水上,加入黑糖、Sunkist®臍橙汁及淡奶,拌均至黑糖完全融合,離火放涼備用。


3.

低筋麵粉及泡打粉過篩。


4.

加入酵母及鹽,拌勻。


5.

於麵粉中慢慢倒入黑糖橙汁,一邊加入一邊拌勻。


6.

分兩次加入雞蛋,徹底拌勻。


7.

最後加入菜油及橙皮,拌勻。


8.

以保鮮紙蓋好,室溫發酵2-3小時/麵糊發酵約1倍(發酵完成後麵糊會充滿氣泡)。


9.

蒸籠鋪上牛油紙,備用。


10.

麵糊發酵好後以筷子再次拌勻。


11.

麵糊倒入蒸籠中,滾水計起大火蒸30分鐘即成。



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