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香濃海膽天使麵 10分鐘完成的美味料理 - Capellini in Sea Urchin Sauce

近年海膽供應增加,即使在家也能享受到鮮甜味美的海膽。除了當作刺身般來吃,海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。


能夠吃到靚海膽是一件非常幸福的事,啖啖鮮甜,齒頰留香。香港較常見的海膽主要來自日本及加拿大,日本的海膽體積較少,但味道亦較濃較香甜。相反,加拿大海膽體積較大,雖然沒有日本海膽般鮮甜,但性價比較高。


海膽較深色等如較鮮甜?

不同品種的海膽有著不同深淺程度的顏色,因此顏色深淺不能代表新鮮程度,例如白海膽偏淺色;馬糞海膽外表鮮黃。另一種影響顏色的因素是海膽的性別,例如雌性海膽與雄性海膽也會有着不同的深淺色。



如何選擇新鮮海膽?

既然色澤不是先決條件,那麼總有其他方法來分辨海膽的新鮮程度。選擇海膽需要看其質素,海膽表面越完整、越有光澤的,當然越新鮮。另外,我們要留意海膽有沒有出水及呈融化狀態,假如海膽接近融掉的話,就表示不新鮮。相反,看上去是一瓣瓣完整、飽滿、乾身,就代表海膽非常新鮮。



除了當作刺身吃,海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。今次做一款10分鐘就能完成的意粉(實際上8分鐘就做好),把海膽壓爛再加入牛油、鹽、香草,再拌入熱騰騰的天使麵即成。由於海膽本身就很鮮甜,無需多餘的烹煮,才能保留自身的海洋味道。



材料(2人份)

 

天使麵

160克

海膽

100克

牛油

20克

1茶匙

黑椒

1茶匙

刁草

數束

意粉水

適量


步驟

 
1. 刁草切碎;海膽壓成醬。

2. 牛油加熱煮溶。

3. 把海膽醬、牛油、鹽、黑椒及刁草拌勻,備用。

4. 煮滾一鍋水,放入天使麵煮3分鐘。

5. 天使麵煮好後立即取出,連少許意粉水一同放入海膽醬裡,拌勻即成。

6. 最後可放上更多海膽及刁草作點綴即成。

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