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香蒜牛油檸檬煮北極貝 - 鮮甜爽口的滋味快感 Arctic Surf Clam in Garlic Butter & Lemon Sauce

近來越來越多市場售賣北極貝,價錢親民,大大隻夠排場。鮮美的北極貝,怎樣煮才好呢?


北極貝與北寄貝原來是兩樣東西來的。前者煮熟前貝足呈紫色,煮熟後變成淺紅色;後者煮熟前的貝足則是灰白色。但在日本,兩款貝類都統一稱為 Hokkigai,所以既然是差不多的東西,我們也不分那麼細了。



北極貝肉質爽口彈牙,超級鮮甜肥美,用簡單的材料來煮已經很足夠。今次這個西式食法利用蒜、白酒、牛油入饌,吃的時候配點麵包,滋味不可方物。下次經過市場時見到北極貝的話,不妨買點來試試!



材料(3-4人份)

 

北極貝

6-8隻

洋蔥

½個

6瓣

茴香(可用西芹代替)

1個

刁草

15克

番茜

15克

白酒

150毫升

清水

150毫升

無鹽牛油

20克

岩鹽

½茶匙

檸檬

½個

麵包(optional)

適量


步驟

 
1. 買北極貝時,海鮮檔一般會代勞開殼及去內臟。回家後,洗走黑邊及掀起肉的部分洗走細沙即可。

2. 蒜剁碎;洋蔥切條;茴香隨意切塊;蕃茜及刁草切碎。


3. 中火,加2湯匙油,放入蒜及茴香,炒至蒜變成金黃。

4. 加入白酒及清水,蓋上鍋蓋煮7分鐘。

5. 開蓋後加入洋蔥,拌勻,煮1分鐘。

6. 加入北極貝,再蓋上蓋,蒸焗4分鐘。

7. 開蓋後加入香草碎、岩鹽、牛油及擠入半個檸檬汁,拌勻即可熄火。

8. 吃的時候,可配些你喜歡的麵包。麵包蘸點醬汁,滋味無窮!

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