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鮮茄豬肉腸意大利飯 自製番茄高湯極具風味!- Sausage Risotto with Homemade Tomato Sauce

對 Big Boy 來說,comfort food 的定義從來不是油炸與否、多甜與否,只要是由頭到尾、一手一腳包辦的自家製美食,就是最好的 comfort food。


要煮出這道番茄意大利飯可以有很多方法,其中最便捷的一途就是買來現成的番茄醬,再混合意大利米去煮。這樣並沒有對或錯,只是不同人有不同的需求,自然會有不同的煮法。但我今次想進取一點,自己熬製美味的番茄湯頭,香濃鮮甜,當嚐到每粒米飯都充分吸收濃湯的味道那刻,那分滿足感無可取締。



意大利飯要煮出 Al Demte 的口感,一點也不難,只要按比例放上合適分量的液體就可以了,一般要硬一點可以是1:4(即1分飯,4分液體),想軟一點,可以是1:5(即1分飯,5分液體),記著這個方程式,人人都可以煮出完美的 Risotto!



材料(2人份)

 

基本材料

意大利米

1杯

豬肉腸

2條

白酒

100毫升

牛油

20克

巴馬神芝士碎

30克

番茄高湯

洋蔥(切碎)

1個

車厘茄(1開4)

10粒

蒜(切碎)

2瓣

茄膏

2湯匙

白酒

100毫升

百里香

2束

800毫升

1茶匙

4茶匙

黑椒

1撮


步驟

 
1. 先做番茄高湯。中火,加少許油,加入洋蔥、蒜、車厘茄,炒勻。

2. 加入茄膏、白酒及百里香,繼續炒2分鐘至酒精揮發掉。然後加入水,煮至番茄軟腍後放鹽、糖、黑椒調味,即可熄火備用。

3. 中火,加少許油,加入已切片的豬肉腸,炒1分鐘至表面焦黃。盛起備用。

4. 沿用同一隻鑊,加入米,炒勻。

5. 加入100毫升白酒,炒2分鐘至酒精揮發。

6. 煮risotto的米與水比例為1:4,即1杯米加4杯水來煮。先轉細火,將番茄高湯分4次落,每次一杯,每次放完高湯後,時不時要以木勺撈勻,直至水份接近收乾,就再放一杯高湯,直至放夠4杯高湯。

7. 放了4杯高湯後,米也漲大了2-3倍,這時候可試一試口感,咬下中間帶點硬硬的就可以了。然後拌入豬肉腸、牛油及芝士碎,芝士溶化後即可上碟。

8. 食的時候加點Tabasco 更加惹味!

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