黃金，有誰不愛？
黃金，就是邪惡的鹹蛋黃，其香氣撲鼻，實在令人難以忍口，偶爾吃點無傷大雅。這道黃金脆香雞翼可口十足，只用煎的方式一樣可以做到脆卜卜的效果。再用鹹蛋黃醬均勻地包裹著雞翼，其無盡的滋味可想而之。畫龍點睛的是，我用了蘿勒配起來吃，口味出奇地夾，鹹香中又帶點蘿勒的香甜，並可中和膩感。BigBoy 大力推薦給還未試過這食譜的人！
材料(2人份)
基本材料
雞中翼 | 10隻 |
|---|---|
牛油 | 15克 |
鹹蛋黃（已熟） | 2個 |
生粉 | 1碗 |
蘿勒 | 適量 |
醃料
鹽 | ½茶匙 |
|---|---|
醬油 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | ½茶匙 |
麻油 | 少許 |
紹興酒 | 2茶匙 |
步驟
1.
雞中翼洗淨瀝乾，拌入醃料，醃30分鐘。
2.
熟鹹蛋黃切碎，備用。（未熟的鹹蛋黃需要先蒸10分鐘）
3.
雞翼醃好後上粉 ，把生粉均勻地沾在雞翼上，將多餘或過厚的粉拍走。
4.
中細火燒熱深鑊，加入6-7湯匙油，當油開始有細小氣泡時，便可放入雞翼（雞皮一邊先落鑊），以半煎炸的形式煎約3-4分鐘，或至兩面金黃即可。然後取出雞翼瀝油，並清洗鑊。
5.
中細火燒熱深鑊，加入牛油，當牛油溶化後，倒入鹹蛋黃碎。
6.
以鑊剷不斷攪拌，直至冒出很多泡沫。
7.
這時便可將雞翼回鑊，炒勻，把鹹蛋黃醬均勻的沾到雞翼上。
8.
最後配著蘿勒吃，味道意想不到的夾！
Comments