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黃金脆香雞翼 - 難以抗拒的鹹蛋誘惑 Crispy Chicken Wings with Salted Egg Yolk Sauce

黃金,有誰不愛?

黃金,就是邪惡的鹹蛋黃,其香氣撲鼻,實在令人難以忍口,偶爾吃點無傷大雅。這道黃金脆香雞翼可口十足,只用煎的方式一樣可以做到脆卜卜的效果。再用鹹蛋黃醬均勻地包裹著雞翼,其無盡的滋味可想而之。畫龍點睛的是,我用了蘿勒配起來吃,口味出奇地夾,鹹香中又帶點蘿勒的香甜,並可中和膩感。BigBoy 大力推薦給還未試過這食譜的人!


材料(2人份)

 

基本材料

雞中翼

10隻

牛油

15克

鹹蛋黃(已

2個

生粉

1碗

蘿勒

適量

醃料

½茶匙

醬油

2茶匙

生粉

2茶匙

白胡椒粉

½茶匙

麻油

少許

紹興酒

2茶匙


步驟

 




1.

雞中翼洗淨瀝乾,拌入醃料,醃30分鐘







2.

熟鹹蛋黃切碎,備用。(未熟的鹹蛋黃需要先蒸10分鐘











3.

雞翼醃好後上粉 ,把生粉均勻地沾在雞翼上,將多餘或過厚的粉拍走。








4.

中細火燒熱深鑊,加入6-7湯匙油,當油開始有細小氣泡時,便可放入雞翼(雞皮一邊先落鑊),以半煎炸的形式煎約3-4分鐘,或至兩面金黃即可。然後取出雞翼瀝油,並清洗鑊。







5.

中細火燒熱深鑊,加入牛油,當牛油溶化後,倒入鹹蛋黃碎。








6.

以鑊剷不斷攪拌,直至冒出很多泡沫。








7.

這時便可將雞翼回鑊,炒勻,把鹹蛋黃醬均勻的沾到雞翼上。






8.

最後配著蘿勒吃,味道意想不到的夾!

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