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黑啤燉雞 Braised Chicken in Mushroom & Stout - 一鍋到底的香濃滋味

我自己雖然比較少喝黑啤,卻很常用黑啤來入饌,以黑啤所炮製出的菜式滋味無窮⋯⋯


為何要用黑啤?

黑啤比起生啤更香濃,可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣,那是因為在釀製過程中,黑啤所使用的是「焦香麥芽」,其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果,因此做出來的啤酒是黑色的,而且口感醇厚,苦澀之中帶有焦香的回甘,層次比生啤更深,因此,用黑啤入饌所做出來的菜式,酒香也更見濃郁。


至於 Dark Lager,跟 Stout 都是黑啤,但兩者有何分別?簡單的說,Lager 用的是較低溫的發酵方式,色澤較淺,味道清新較易入口;而 Stout 的色澤較深,味道較重,更有陣陣的烘烤味。因此,說到燉雞當然想色澤更深、味道更重,所以用 Stout 會更為適合。


黑啤利用經烘焙至焦糖化的麥芽釀製,味道更醇厚更香濃,非常適合用來做菜。

今次 Big Boy 用了黑啤來燉雞肉,雞腿經細火慢燉過後,雞肉不單止軟腍,更把黑啤及燒烤醬的味道完全吸收過來,一咬,雞肉超 juicy,然後紛至沓來的是淡淡的回甘麥香。除了雞肉好吃,那黑啤汁當然也是一大重點,醬汁吸收了紅蘿蔔、洋蔥、蜜糖等甜味,因此,我大力推薦大家買點麵包,蘸上黑啤汁來吃,絕對是 finger licking good!



BIGBOY TIPS✨

📌黑啤跟辣椒的味道頗夾,加少少辣椒粉會令整個醬汁更香;

📌建議用有骨雞髀,因為燉煮的過程會讓雞骨的精華帶到落醬汁,吃起來更美味。



材料(2-3人份)

 

有骨雞全髀

750克/3隻

黑啤

500毫升

6瓣

洋蔥

1顆

紅蘿蔔

1根

蘑菇

8-10顆

百里香

數束

燒烤醬

3湯匙

蜜糖

1湯匙

辣椒粉

½茶匙

1½茶匙


步驟

 
1. 雞髀於關節位置砍開成兩份——上髀及下髀。然後於表面灑上1茶匙鹽,醃15分鐘。

2. 醃雞髀期間,將蒜去皮(保持原粒);蘑菇以濕廚房紙抹淨;洋蔥去皮切粗條;紅蘿蔔去皮,滾刀切塊。


3. 中火燒熱鍋後落2-3湯匙油,放入雞件,先煎雞皮一面,煎6-7分鐘至金黃,然後反轉多煎4-5分鐘,盛起備用。

4. 沿用同一個鍋,利用鍋內剩下的油炒香蒜及洋蔥。

5. 加入紅蘿蔔、百里香、燒烤醬、蜜糖、辣椒粉、半茶匙鹽及黑啤,拌勻,中火煮至滾起。

6. 滾起後放入雞件(儘量讓雞件有四分之三浸入在黑啤裡),轉細火,蓋上蓋煮30分鐘。

7. 30分鐘後開蓋,加份蘑菇,繼續以細火多煮30分鐘(這次無需加蓋,讓水分蒸發慢慢煮成濃汁)。期間可子時把醬汁淋到雞件上。

8. 再煮30分鐘後,醬汁明顯變得濃稠及深色,這樣就完成啦!

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