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龍蝦濃汁意粉 Creamy Lobster Bisque Pasta - 簡易龍蝦湯在家輕鬆做

五星級的龍蝦湯做法繁複亦費時,不是人人都有這般心機及時間去慢慢煮。不過,不想浪費買回來的龍蝦殼的話,也是有個簡易的方法把牠物盡其用。


想知如何在家處理龍蝦,可以按入我這篇「如何處理龍蝦」的文章,參考詳細的處理方法。當順利取出龍蝦後,那些龍蝦殼也可以好好利用。今次分享一下 Big Boy 是怎樣利用謹剩的龍蝦殼來製作一個簡易版龍蝦湯,然後我會把龍蝦湯煮成 creamy 的醬汁,再連同拆出的龍蝦肉一起燴入意粉。意粉充分吸收了龍蝦膏的香氣,滋味無比。



材料(2人份)

 

龍蝦(約1斤)

1隻

意粉

200克

洋蔥(切碎)

½個

紅蘿蔔(切粒)

1條

本菇

40克

白酒

100毫升

淡忌廉

150毫升

蒜(剁碎)

3瓣

½茶匙

黑椒

1撮

牛油

10克

900毫升


步驟

 
1. 龍蝦烚好拆肉(龍蝦處理方法請參考網站內「如何處理龍蝦」的文章)。中火,加入牛油,炒龍蝦殻至微微焦底。

2. 加入白酒,繼續炒2分鐘至酒精揮發掉。


3. 加入2/3的洋蔥碎及所有紅蘿蔔粒,繼續炒1分鐘。

4. 加入水,煮至收乾剩下約1/3水份,變成濃湯。

5. 隔去湯渣,加入鹽及黑椒調味。

6. 煲滾一鍋水,意粉煮3分鐘。

7. 中火,加油,放入蒜及餘下的洋蔥碎,炒香。

8. 倒入湯、淡忌廉、菇、意粉,煮2-3分鐘,最後將龍蝦肉回鑊,煮多20秒即可上碟。

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