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一人前壽喜燒食譜|蒟蒻不能與牛肉放在一起?Authentic Japanese Sukiyaki

其實毒L一個更開心⋯⋯獨留在家的你,除了多穿一點衣服,食鍋物暖身是最開心的選擇。這道一人前壽喜燒啱晒毒L自私食,二人前的話把材料份量乘二就可以啦!

在正宗的壽喜燒中,對於食材的擺放是非常講究的。例如,蒟蒻(Konnyaku)不應與牛肉放在一起,因為蒟蒻含有較高的鈣質,鈣質會與牛肉中的蛋白質反應,導致牛肉變得比較韌。這樣的講究是為了確保每一種食材都能達到最佳的口感和風味。


壽喜燒的起源

壽喜燒(Sukiyaki)是一道源自日本的傳統菜式,具有悠久的歷史。這道菜的起源可以追溯到19世紀的日本,最初是一種以牛肉為主要食材的家庭料理。壽喜燒的特色在於其獨特的烹調方式,通常是在一個平底鍋中將切片牛肉與各種配料一同煮熟,並用壽喜燒汁進行調味。這種做法保留了牛肉的鮮嫩口感,同時將配料的風味完全融合在一起,形成一道風味獨特的佳肴。


壽喜燒沒有湯底?

許多人以為壽喜燒像火鍋一樣有大量的湯底,其實這種想法是不正確的。壽喜燒與火鍋最大的區別在於它並不使用湯底,而是依賴壽喜燒汁和配料的水分來煮食材。這種“燒”的方式意味著使用較少的水分,讓食材在濃郁的壽喜燒汁中慢慢煮熟,吸收了所有的風味,從而達到理想的口感和味道。


壽喜燒與火鍋最大的區別在於它並不使用湯底,而是只依賴壽喜燒汁和配料的水分來煮食材。
壽喜燒與火鍋最大的區別在於它並不使用湯底,而是只依賴壽喜燒汁和配料的水分來煮食材。


為何豆腐要燒表面?

在製作壽喜燒時,豆腐的表面通常會先被燒至微焦。這樣的處理不僅能夠使豆腐的表面形成一層脆皮,增添了口感層次感,還能防止豆腐在煮制過程中過度吸收壽喜燒汁,保持其原有的嫩滑口感。燒制的豆腐表面微焦後,能更好地吸附壽喜燒汁,使每一口豆腐都更加美味可口。


壽喜燒為何要沾蛋吃?

壽喜燒沾蛋吃的傳統源於日本的飲食習慣,生蛋的柔滑和濃郁的口感能夠為壽喜燒增加另一層次的口感。當牛肉和其他配料在壽喜燒汁中煮熟後,將其沾上生蛋黃,能夠讓肉質更加柔嫩,口感更加豐富。另一個重要的原因,是因為壽喜燒汁通常比較濃郁,有時會有較高的鹹味。生蛋的加入能夠中和這種鹹味,增添一份柔和的風味,使整道菜品的味道更加均衡。


沾蛋吃不但能豐富口感,最重要的是可以中和壽喜燒汁較鹹的味道。
沾蛋吃不但能豐富口感,最重要的是可以中和壽喜燒汁較鹹的味道。


蒟蒻不能與牛肉放在一起?

在正宗的壽喜燒中,對於食材的擺放是非常講究的。例如,蒟蒻(Konnyaku)不應與牛肉放在一起,因為蒟蒻含有較高的鈣質,鈣質會與牛肉中的蛋白質反應,導致牛肉變得比較韌。這樣的講究是為了確保每一種食材都能達到最佳的口感和風味。


BigBoy 的壽喜燒

如果你喜歡嘗試一些變化,可以用葛粉來代替蒟蒻,這樣的選擇會讓菜餚的口感更加滑嫩。此外,BigBoy本人喜歡吃粉絲,也可以將粉絲加入壽喜燒中。至於蔬菜方面,如果無法找到水菜或小松菜,可以用旺菜來代替,同樣能夠帶來豐富的口感和味道。


一人前壽喜燒食譜|蒟蒻不能與牛肉放在一起?


壽喜燒以其獨特的煮法和風味在日本料理中佔有一席之地。無論是使用傳統的食材還是根據個人口味進行調整,這道菜都能夠提供一份美味又滿足的餐點。希望這篇文章能幫助你更好地理解壽喜燒的精髓,也鼓勵你嘗試不同的變化,享受這道經典佳肴的獨特魅力。




材料

 

基本材料:

日式火鍋牛肉

150克

雞蛋

1個

洋蔥

1/4個

硬豆腐

1/2盒

鮮冬菇

2顆

金菇

1/2包

大蔥

1/2根

葛粉/粉絲/蒟蒻絲

50克

小松菜/水菜

數棵

壽喜燒汁:

醬油

40毫升

味醂

40毫升

清酒

80毫升

1茶匙

砂糖

1茶匙



步驟

 
1. 葛粉以熱水浸軟(蒟蒻的話要放在滾水裡煮1分鐘);雞蛋打勻備用;冬菇𠝹十字;金菇去根;大蔥切斜片;小松菜切段;洋蔥切條。
1. 葛粉以熱水浸軟(蒟蒻的話要放在滾水裡煮1分鐘);雞蛋打勻備用;冬菇𠝹十字;金菇去根;大蔥切斜片;小松菜切段;洋蔥切條。

2. 板豆腐以火槍燒至表面微焦,沒有火槍可以放在平底鍋上略煎。
2. 板豆腐以火槍燒至表面微焦,沒有火槍可以放在平底鍋上略煎。

3. 將壽喜燒汁的所有材料拌勻,盛起備用。
3. 將壽喜燒汁的所有材料拌勻,盛起備用。


4. 細火燒熱鑄鐵鍋(用平底鍋代替亦可),加小許油,放入洋蔥及一半大蔥,炒軟。
4. 細火燒熱鑄鐵鍋(用平底鍋代替亦可),加小許油,放入洋蔥及一半大蔥,炒軟。

5. 洋蔥炒軟後撥到一旁,放入一片牛肉片,加少許壽喜燒汁,牛肉煮至7成熟即可夾起。
5. 洋蔥炒軟後撥到一旁,放入一片牛肉片,加少許壽喜燒汁,牛肉煮至7成熟即可夾起。

6. 立即將牛肉連同少許洋蔥及大蔥夾起,蘸點蛋漿,趁熱享用。吃完一片後可重覆上一步驟。由於壽喜燒汁沒有被蔬菜釋出的水分稀釋,這個時侯享用2-3片牛最能吃到壽喜燒的精髓。
6. 立即將牛肉連同少許洋蔥及大蔥夾起,蘸點蛋漿,趁熱享用。吃完一片後可重覆上一步驟。由於壽喜燒汁沒有被蔬菜釋出的水分稀釋,這個時侯享用2-3片牛最能吃到壽喜燒的精髓。

7. 最後排入小松菜、剩下的大蔥、金菇、冬菇、炙燒豆腐、葛粉,以及剩下的牛肉片,再加入剩餘的壽喜燒汁,中火煮滾即可享用。
7. 最後排入小松菜、剩下的大蔥、金菇、冬菇、炙燒豆腐、葛粉,以及剩下的牛肉片,再加入剩餘的壽喜燒汁,中火煮滾即可享用。

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