【炭燒喬治王鱈魚】原來不是鱈魚科？烤魚不黏烤架有秘訣！
- 2天前
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在追求高級海鮮料理的道路上，澳洲的優質魚類一直備受推崇。其中，喬治王鱈魚（King George Whiting）以其細膩的肉質和獨特的風味，成為不少饕客心目中的上選食材。今次BigBoy將這道魚料理移師戶外，以炭燒烤魚的方式呈現，結合法日Fusion元素，帶來一場層次豐富的味覺體驗。
甚麼是喬治王鱈魚（King George Whiting）？
許多人看到「喬治王鱈魚」這個中文名稱，容易誤以為它屬於真正的鱈魚科（Cod family）。事實上，喬治王鱈魚與傳統鱈魚並無親緣關係，它更接近沙鮻（Sillaginodes）一科，又稱沙錐或沙鑽。其主要產地分佈於澳洲南部海域，是當地極具代表性的海鮮之一。相比普通沙鮻，喬治王鱈魚的肉質更為細緻滑嫩，魚味帶有自然的香甜感，無論煎、蒸、炸、焗或炭燒，都能展現出色表現。在香港，雖然新鮮原條魚較為少見，但部分高端海鮮供應商及網上商店已有進口冷凍或急凍魚柳出售，價格屬於中高檔次，適合追求優質食材的家庭廚師或餐廳使用。
炭燒烤魚的不黏技巧
燒烤薄皮魚類時，最常遇到的難題便是魚皮黏住烤架，導致魚肉散開。BigBoy在這次示範中會分享兩個實用烤魚技巧：首先，在魚肉和魚皮上均勻塗抹足夠的油分，並徹底抹開；其次，必須將烤架預熱至極高溫度，至少燒紅30至45分鐘。掌握這兩招，即使是皮薄易碎的喬治王鱈魚，也能輕鬆實現魚皮焦香脆口、魚肉完整不散的效果，無需翻面即可烤至完美熟度。
法日 Fusion 的創作料理
這道「炭燒喬治王鱈魚」最大的特色在於其法日Fusion的創意融合。一方面，以法式手法將魚骨慢火熬製高湯底，再加入茄膏、蔬菜及黑胡椒提味；另一方面，融入日式味噌、味醂與清酒，令醬汁充滿Umami鮮味，最後以牛油收汁，帶來順滑光澤與層次感。配菜則選用帶有少許辣味及清新口感的香辣蒜蓉麻油青口西蘭花苗，既平衡了魚肉的豐潤，又增添了燒烤的煙燻風味與爽脆口感。整道菜色香味俱全，賣相精緻，適合在家款待客人或作為周末特別料理。
炭燒喬治王鱈魚不僅展示了澳洲優質海鮮的魅力，更證明即使在家中，也能透過細心技巧和跨界靈感，烹調出餐廳級的精緻菜餚。無論你是燒烤愛好者，還是想嘗試Fusion料理的新手，這道菜都值得一試。期待你動手重現這份鮮甜嫩滑的滋味，享受炭火與大海交織的美好饗宴！
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料（2人份）
烤魚及味噌奶油汁
喬治王鱈魚 | 2條 |
青口 | 400克 |
鹽 | 適量 |
煮食油 | 適量 |
洋蔥 | 1個 |
紅蘿蔔 | 1根 |
番茜 | 數束 |
胡椒粒 | 數顆 |
茄膏 | 1茶匙 |
味醂 | 30毫升 |
清酒 | 80毫升 |
水 | 800毫升 |
昆布 | 5克 |
味噌 | 1茶匙 |
牛油 | 15克 |
香辣菜花
西蘭花苗 | 200克 |
指天椒 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
檸檬汁 | 1湯匙 |
麻油 | 1湯匙 |
鹽 | 適量 |
步驟
準備工作：
1.
先把燒烤爐起火，把燒烤架燒紅。同時把蒜以錫紙包起，烤焗至稍軟。
2.
昆布浸入800毫升水至發起；青口放入鍋內煮至開口，留起青口汁，然後拆肉（保留數隻完整作最後裝飾之用）；喬治王鱈魚起肉，保留魚骨；洋蔥及紅蘿蔔切塊；番茜切碎，保留莖。
味噌奶油汁：
3.
中火燒熱鍋，加入適量油，放入魚骨煎至金黃。然後加入洋蔥、紅蘿蔔、番茜莖、胡椒粒，炒至蔬菜變軟，然後加入茄膏拌勻。
4.
加入清酒及味醂，煮至酒剩下一半。然後加入浸過昆布的水以及青口汁，滾起後轉細火，煮至剩下1/3液體。
5.
把湯汁過篩，然後回鍋，放入昆布及味噌，煮成濃稠醬汁，最後加入牛油拌勻即可。
香辣菜花：
6.
把指天椒放在烤架上稍烘，然後與蒜一同取出，放入石樁內搗爛，再加入麻油、檸檬汁及少許鹽，拌勻備用。
7.
西蘭花苗放入沸水內煮1分鐘，然後浸入冰水，印乾備用。
燒烤及組合：
8.
於魚肉上均勻灑上適量鹽及抹上一層油，然後先將魚皮的一面放在已燒紅的烤架上，烤至魚皮焦香，魚肉變成白色即可取出，放一旁rest 5分鐘。
9.
於西蘭花苗灑上適量鹽及油，與青口肉一同放上烤架，烤至表面焦香便可取出。
10.
把西蘭花苗及青口一同切碎，然後拌入之前預備好的香辣蒜蓉。
11.
把醬汁回溫。
12.
碟上先淋上醬汁，然後放上烤好的魚，再放上香辣菜苗，然後放上幾隻連殼青口，最後灑上番茜碎即可享用。
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