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【港式西檸雞】在家複製大排檔風味!Fried Chicken with Lemon Sauce

西檸雞,一道家傳戶曉的港式小菜,BigBoy自細就鍾意食。別以為要食到正宗西檸雞非要去大排檔不可,在家自製其實唔難,不用油炸,又不用怕西檸汁會太假,只需要用兩個檸檬就可以做到超有風味的西檸汁!

別以為要食到正宗西檸雞非要去大排檔不可,在家自製其實唔難,不用油炸,又不用怕西檸汁會太假,只需要用兩個檸檬就可以做到超有風味的西檸汁!

西檸雞的由來

港式西檸雞是一道受到香港人喜愛的經典菜式。它以清新、酸甜的檸檬風味著稱,與傳統的中式菜肴相輔相成。這道菜最初源於香港街頭的大排檔,逐漸演變成為了大家熟悉的家庭菜。後來更傳遍全球,由80年代起,只有華人的地方就能找到西檸雞的蹤影,就連洋人也漸漸愛上這道菜,然後再經歷數十年的轉變與演繹,今天的西檸雞已經變成華洋文化融合的一道fusion菜。西檸雞以其獨特的口感和鮮明的味道,成為了餐桌上的佳品。


【港式西檸雞】在家複製大排檔風味!

檸檬汁如何變成鮮黃色?

雖然檸檬汁本身是透明白色的,但港式西檸雞的檸檬醬汁卻呈現出明亮的黃色。這一變色的秘密在於吉士粉(custard powder)。只需加入一茶匙吉士粉,就能夠使檸檬汁變成誘人的黃色,令人一看就能知道這是以檸檬製作出的醬汁。這種顏色的變化不僅增添了視覺上的吸引力,也讓人對菜餚的味道充滿期待。


把檸檬汁變成黃色的秘訣,原來在於吉士粉。
把檸檬汁變成黃色的秘訣,原來在於吉士粉。

BigBoy 的港式西檸雞

今次這個食譜選擇了在平底鍋上煎雞扒,而非傳統的油炸方式。這樣的做法不僅能夠減少油脂的使用,還能夠讓雞扒保持外脆內嫩的口感。西檸汁清新開胃,特別適合初夏潮濕的天氣,能夠有效地衝擊味蕾,也能讓人感受到那種中西融會的香港風情,誰說在家不能享受地道的大排檔風味?影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。





材料

 

雞塊:

雞扒

2塊

雞蛋

1顆

生粉

100克

醃料:

½茶匙

胡椒粉

⅓茶匙

紹興酒

2茶匙

生油

2茶匙

生粉

1茶匙

西檸汁:

檸檬

1.5個

檸檬皮

適量

砂糖

3湯匙

¼茶匙

溫水

100毫升

吉士粉

1茶匙

熱水

1湯匙


步驟

 

1.

先將雞扒較厚的部份修薄,然後放入碗內。


2.

把所有醃料放入雞扒之中拌勻,醃15分鐘。


3.

檸檬刨出黃色皮,備用。然後把檸檬切半,擠出檸檬汁,約三至四湯匙,備用。


4.

雞扒醃好後加入雞蛋,拌勻讓蛋液均勻沾滿整塊雞扒。然後於表面均勻沾上一層薄薄的生粉。


5.

中細火燒熱平底鍋,加入三湯匙油,每面煎四至5分鐘至雞肉表面金黃,內裏熟透。備用。


6.

製作西檸汁:檸檬汁濾去檸檬籽倒入鍋內,然後加入溫水、檸檬皮、鹽及砂糖,以中細火煮滾。液體煮滾期間,把吉士粉及熱水混合拌勻,然後把這吉士粉混合物加入到液體之中,慢慢煮至濃稠,西檸汁即成。


7.

把雞扒切件,放到碟上,最後淋上西汁即可享用。

今次這個西檸雞食譜選擇了在平底鍋上煎雞扒,而非傳統的油炸方式。這樣的做法不僅能夠減少油脂的使用,還能夠讓雞扒保持外脆內嫩的口感。

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