【法式千層蒜蓉包】外脆內軟層層分明！新手也能成功的手撕麵包食譜
- 18分钟前
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烘焙是一門有趣的學問。今次BigBoy把法式千層酥皮的技術巧妙融入家常蒜蓉包，創造出既有專業層次、又充滿日常溫度的作品。這款「法式千層蒜蓉包」外層金黃酥脆，內裡柔軟有彈性，每一層都夾帶濃郁蒜香牛油，輕輕一撕便散發出誘人香氣。即使是烘焙新手，也能跟著步驟完成，感受親手做出層次分明麵包的成就感。
甚麼是法式千層蒜蓉包？
法式千層蒜蓉包並非傳統法式麵包的直接複製，而是將法式可頌與千層酥皮的核心手法——「千層摺疊」（laminating）——應用於家常手撕包。麵團包入蒜香牛油片，再經過兩次摺疊，、發酵與烘烤，最終呈現外脆內軟、層層分明的質感。它保留了法式技法的精緻，同時以酵母發酵帶來柔軟彈性。
法式千層技術如何創造層次？
傳統法式千層酥皮依靠純蒸汽膨脹，而這款麵包則結合了酵母發酵與牛油層次。透過把冷藏定型的蒜香牛油片包入麵團，再以類似可頌的摺疊方式（如 offset book fold）反覆擀開與對摺，讓牛油均勻分布於麵團之間。烘烤時，牛油層遇熱產生蒸汽，將麵皮輕輕推開，形成清晰的層次；同時酵母的作用讓麵包內部保持柔軟有彈性。這種「借用」而非完全複製的做法，讓成品既有酥皮的脆感，又具備麵包的濕潤口感。
為什麼適合使用鑄鐵烤盤？
鑄鐵烤盤的厚重特性與優異保溫、聚熱能力，正好能配合高油脂千層麵團的需求。穩定的熱量分布有助於外皮均勻上色與酥脆，而蓋上蓋子後能鎖住蒸汽，避免表面過早乾硬，讓內部充分膨脹並保持柔軟。台灣品牌 Gusto 的琺瑯鑄鐵烘焙烤盤採用三層白琺瑯塗層，耐熱、易清潔，且可作為荷蘭鍋使用，從烘烤到上桌一氣呵成，特別適合追求質感與實用性的家用烘焙者。有興趣了解更多關於 Gusto 琺瑯鑄鐵烘焙烤盤的話，歡迎按此瀏覽詳情。
製作時的關鍵注意事項
高油脂麵團的發酵時間通常較長，這是正常現象。因為牛油比例高，加上多次冷藏摺疊使麵團長期處於低溫狀態，酵母需要更多時間才能充分活動。建議在 26–29°C 左右的環境發酵3-4小時，並以「明顯膨脹、輕輕搖動有彈性」作為判斷標準，而非死守時間。此外，保持牛油片與麵團溫度接近、摺疊時動作乾脆，能有效避免牛油融化或層次混亂，確保最終層次分明。
成品帶來的味覺與視覺享受
出爐的法式千層蒜蓉包外皮金黃酥脆，輕輕一撕就能聽到清脆聲響；內裡則柔軟有彈性，蒜香牛油在層次間慢慢滲透，香氣撲鼻。只要掌握千層摺疊的核心、配合適合的烤盤與耐心發酵，就能在自家廚房烤出外脆內軟、層次豐富的手撕美味。無論你是烘焙新手還是想挑戰新口味的愛好者，這款麵包都值得一試。拿起材料，開始你的千層旅程，讓廚房充滿蒜香與成就感吧。
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料
步驟
1.
蒜頭連皮包好，放入預熱至180°C的焗爐焗約30分鐘，直至蒜肉完全軟身，取出後壓成幼滑蒜蓉。
2.
將125克無鹽牛油放至軟化，加入烤蒜蓉、蒜粉，充分混合均勻。
3.
將蒜香牛油放在兩張牛油紙之間，壓成約15 × 19厘米的長方形，放入雪櫃冷藏至有硬度但仍可彎曲。
4.
將牛奶、融化牛油、雞蛋、砂糖、酵母及海鹽混合，加入高筋麵粉，攪拌成麵糰。繼續搓揉約8-10分鐘，直至麵糰變得光滑並有彈性（window pane test）。
5.
將麵糰稍微擀成小長方形，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏1小時。
6.
取出麵糰，擀成約32 × 20厘米的長方形，將蒜香牛油片放在中央，將兩邊麵糰向中間摺，完全包住牛油並封好接縫。
7.
將麵糰擀長至約40厘米，保持厚度均勻，做第一次offset book fold，包好後放入雪櫃冷藏30分鐘。
8.
取出後再次擀長，做第二次offset book fold，再放入雪櫃冷藏30分鐘。
9.
取出麵糰，擀至約21 × 16厘米，包好後放入雪櫃冷藏10–15分鐘。
10.
取出麵糰，修整四邊後切成8等份，將麵糰切口豎起排緊貼排好，令層次面向上，輕輕壓實接合位置，再用擀麵棍輕輕擀開，保持層次完整。
11.
將麵糰翻面，從一端慢慢捲起，保持適當張力，最後將收口位置輕輕壓實。
12.
將整形好的麵糰放入Gusto琺瑯鑄鐵麵包烤盤，置於約26–29°C、濕度較高的環境中發酵約3–4小時，直至麵糰明顯膨脹，輕輕搖動模具時有彈性及晃動感。
13.
麵糰表面輕輕掃上一層牛奶，放入預熱至180°C的焗爐，不加蓋焗18分鐘。
14.
蓋上Gusto琺瑯鑄鐵烤盤蓋，再焗10分鐘。
15.
出爐後立即脫模，放在網架上冷卻即可。
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