聖誕脆皮泡芙 - 流心抹茶草莓味的節日驚喜
- bigboyrecipe2015
- 3天前
- 讀畢需時 4 分鐘
聖誕節總是充滿溫暖與甜蜜，而一款外形可愛、內裡豐富的甜點，往往能成為派對上的焦點。今天要介紹的，正是這款「聖誕脆皮泡芙 - 流心抹茶草莓味」。它不僅外觀像極了聖誕老人的紅帽，還藏著濃郁的抹茶內餡，一咬下去就「澎湃爆漿」，讓人忍不住驚呼「哇，好滿足！」
外脆內軟的完美結構
這款泡芙的最大亮點，在於那層薄薄的脆皮（Craquelin）。脆皮是用牛油、糖和麵粉揉製而成，壓平後裁成圓片，蓋在泡芙麵糊上一起烘烤。出爐後，表面呈現均勻的裂紋，顏色帶點節日紅調，不僅讓泡芙更圓潤飽滿，還帶來「喀滋喀滋」的脆口感。咬開第一口，脆皮的香甜與泡芙的空氣感形成強烈對比，簡直是法式甜點的經典魅力。
泡芙本體則採用傳統的Choux Pastry麵團，烘烤後外殼輕脆，內部空腔大而均勻，正好容納豐富的內餡。這種輕身口感，吃多了也不會覺得膩，特別適合節日聚會。
流心抹茶內餡：濃郁卻不苦澀
內餡是這款泡芙的靈魂——抹茶Diplomat Cream。它以抹茶Pastry Cream為基底，再摻入打發鮮奶油，口感絲滑輕盈。抹茶味濃郁香醇，卻經過精心調配，避免了過分的苦澀，甜度也控制得剛剛好，非常符合亞洲人的口味偏好。一咬下去，綠色的抹茶膏緩緩流出，那種「流心」的視覺與味覺衝擊，實在太療癒了！
草莓與鮮奶油的聖誕點綴
為了增添節日氣氛，泡芙頂部擠上一圈雪白的打發鮮奶油，再放上一顆新鮮草莓，最後灑點糖粉，並在草莓尖端點綴一小撮奶油，就變成可愛的「聖誕紅帽」。草莓的酸甜清新，完美中和抹茶的濃厚，讓整體味道更層次豐富，吃起來像在雪地裡品嚐春天的果實，輕鬆又開心。
適合在家自製的節日泡芙
這款聖誕脆皮泡芙雖然看起來專業，其實步驟並不複雜。從製作脆皮、煮麵團、烘烤到調製內餡，都能一步步跟著做。成品不僅外表吸睛，味道也令人回味無窮。放在聖誕餐桌上，保證成為大家爭相拍照的明星甜點。
如果你也想在這個聖誕節試試手藝，不妨動手做一批吧！外脆內軟、流心爆漿，再配上可愛的草莓紅帽，絕對能為你的節日增添滿滿的甜蜜與歡笑。祝大家聖誕快樂，吃得開心！
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料（24件）
泡芺脆皮（craquelin）：
無鹽牛油 | 50克 |
|---|---|
糖 | 25克 |
麵粉 | 50克 |
紅色食用色素 | 數滴 |
泡芺麵糊（24件）：
水 | 165克 |
|---|---|
無鹽牛油 | 65克 |
鹽 | 1撮 |
糖 | 1撮 |
麵粉 | 125克 |
雞蛋 | 4隻（連殻約58克隻） |
抹茶忌廉：
糖 | 90克 |
|---|---|
雞蛋 | 1隻 |
蛋黃 | 2個 |
粟粉 | 45克 |
牛奶 | 330毫升 |
抹茶粉 | 15克 |
無鹽牛油 | 45克 |
鮮奶油 | 300克 |
其他：
鮮奶油 | 100克 |
|---|---|
士多啤梨 | 24顆 |
糖霜 | 適量 |
步驟
泡芺脆皮（craquelin）：
1.
在小碗中，用矽膠刮刀把已軟化的牛油和糖拌勻，直至成為糊狀。加入麵粉拌勻，直到形成柔軟的麵糰。
2.
加入紅色食用色素，攪拌至材料混合均勻。
3.
把麵糰放在兩張烘焙紙之間，用擀麵棍擀至約 1/8 吋厚（約 3 毫米）。
4.
將麵糰放入冰箱冷凍半小時，然後用直徑 2 吋的圓形餅乾模切出圓片，再放入冰箱或雪櫃冷藏，備用。
泡芺麵糊：
5.
預熱焗爐至200°C。先把麵粉過篩。
6.
在鍋中加入水、牛油、鹽及糖，以中火加熱至沸騰。沸騰後立即離火，加入麵粉，快速攪拌至完全混合。
7.
把鍋放回爐上，以中火繼續攪拌約 1–2 分鐘，直至麵粉與液體完全結合，形成濃稠的麵糰，同時鍋底會形成一層薄膜。
8.
離火，把麵糰轉移至大碗中，靜置放涼約5分鐘。
9.
同時，在大型唧花袋內裝上大圓形唧嘴，備用。
10.
麵糰放涼後，分次加入雞蛋，每次加一顆，確保蛋液完全被麵糰吸收後再加入另一顆。直至麵糰順滑濃稠，當膠刮提起麵糊時能形成尖尖的倒三角即可。
11.
把完成的泡芙麵糰放入唧花袋中，放入雪櫃冷藏10分鐘，讓麵糊更穩定。
12.
在鋪有烘焙紙的烤盤上，唧出直徑約 1.5 吋的圓形泡芙麵糰。在每個麵糰上放上一片 craquelin。
13.
放入焗爐先以200°C焗10分鐘，然後調低至180°C 多焗15分鐘。當泡芙膨脹，底部呈金黃色，即可取出放涼。
抹茶忌廉：
14.
在攪拌碗中，將雞蛋、蛋黃及砂糖拌勻，再過篩加入粟粉及抹茶粉，直至完全混合，備用。
15.
把牛奶放入小鍋中，以中火加熱至微微沸騰。
16.
一邊快速攪拌蛋液，一邊慢慢倒入熱牛奶，為蛋液回溫（tempering）。
17.
把整鍋混合物倒回鍋中，以中細火加熱並持續攪拌約 5分鐘，直至變成濃稠的custard狀，（用刮刀在custard上劃開，混合物會分開，並於 1–2 秒後慢慢合攏），離火。
18.
離火後加入牛油粒，攪拌至完全融化並混合均勻，我們稱此為matcha pastry cream。
19.
把matcha pastry cream 倒入碗中，並把保鮮紙緊貼表面蓋好，防止表面結皮。完全放涼後，放入雪櫃冷藏保存，備用。
20.
把所有鮮奶油（300＋100克）放入碗內，打至接近挺立狀態（stiff peak）。
21.
取2/3打好的鮮奶油，加入之前製作好的matcha pastry cream，用矽膠刮刀以由下往上的方式輕柔拌勻，避免過度消泡，我們稱此為matcha Diplomat cream。
22.
把matcha Diplomat cream 放入唧花袋。剩餘的鮮奶油也放入唧花袋。
組合：
23.
把泡芙底部戳開一個洞，將matcha Diplomat cream唧入泡芙殼中填滿。把剩餘的鮮奶油在泡芙 craquelin 上方唧一圈，放上一顆士多啤梨，然後在士多啤梨頂部唧上一點鮮忌廉，造型就會像一頂聖誕老人帽。最後灑上糖霜即成。
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