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【鹽麴烤五花腩】簡易美味的菜包肉食譜 - Shio Koji Roasted Pork Belly

今次 BigBoy 做一款超簡單的烤五花腩,腩肉以鹽麴醃過後香甜可口,再配以芝麻葉及生菜包起來吃,完全沒有有油膩感,非常惹味!

【鹽麴烤五花腩】簡易美味的菜包肉食譜

甚麼是鹽麴?

鹽麴是日本料理中一種傳統的調味料,由米麴、鹽和水混合發酵而成。這種天然的發酵調味料能夠提升食材的鮮味,賦予它們柔嫩的口感和獨特的風味。鹽麴不僅有助於分解蛋白質,使肉質更為鮮嫩,還能帶來天然的甜味,讓食物的層次感更豐富。


鹽麴的用處

鹽麴的用途非常廣泛,它可以用來醃漬各類肉類、魚類,還能添加到湯品、醬汁中提鮮。由於鹽麴具備天然的鹹味和發酵風味,能夠減少使用額外的調味料,因此非常適合用來製作低鹽但美味的料理。在燒烤、焗烤、燉煮等各類烹飪方式中,鹽麴都能發揮出其獨特的效果。


用芝麻葉或生菜將鹽麴五花腩連同配菜包起來吃,每一口都充滿層次感,既有五花腩的香脆,又有蔬菜的清新,滋味無窮。
用芝麻葉或生菜將鹽麴五花腩連同配菜包起來吃,每一口都充滿層次感,既有五花腩的香脆,又有蔬菜的清新,滋味無窮。

鹽麴烤五花腩的做法

這次的鹽麴烤五花腩菜式非常簡單易做。首先,將五花腩用鹽麴醃漬一晚,讓它充分吸收鹽麴的風味。接著,將五花腩放入預熱至180°C的焗爐中,烤35分鐘分鐘,直到表面呈現金黃色澤且肉質酥脆即可。


為了增加口感,你可以準備一些配菜,如梨子、山藥、蘑菇等,讓菜式更豐富。最後,可以用芝麻葉或生菜將五花腩連同配菜包起來吃,每一口都充滿層次感,既有五花腩的香脆,又有蔬菜的清新,滋味無窮。



鹽麴蔥醬:完美搭配的醬汁

吃菜包肉當然少不了醬汁!我還為大家準備了一款簡單的鹽麴蔥醬,配上烤好的五花腩風味更上一層樓。這款蔥醬的材料要求不多,只需要鹽麴、蔥、烤腩肉所溢出的豬油等,攪拌均勻後即可。鹽麴蔥醬帶有鹹香和蔥的鮮甜味,與五花腩完美搭配,讓每一口更加美味。


我還為大家準備了一款簡單的鹽麴蔥醬,配上烤好的五花腩風味更上一層樓。



材料(3人份)

 

基本材料

五花腩

1件/500克

鹽麴

2湯匙

麻油

1湯匙

胡椒粉

1茶匙

芝麻葉/生菜

適量

鹽麴蔥醬

鹽麴

1湯匙

豬油(從烤腩肉後所收集)

適量

黑椒

½茶匙

1束

芝麻

1茶匙



步驟

 
1. 鹽麴與麻油及胡椒粉拌勻,塗抹在五花腩上,放入雪櫃醃8小時或過夜。(早上煮的話可早一晚醃,晚上煮的話可當日早上醃)
1. 鹽麴與麻油及胡椒粉拌勻,塗抹在五花腩上,放入雪櫃醃8小時或過夜。(早上煮的話可早一晚醃,晚上煮的話可當日早上醃)

2. 預熱焗爐至180°C。取錫紙,放上醃好的五花腩,封口包起。爐溫到達後將五花腩放入焗爐,焗20分鐘。
2. 預熱焗爐至180°C。取錫紙,放上醃好的五花腩,封口包起。爐溫到達後將五花腩放入焗爐,焗20分鐘。

3. 20分鐘後打開錫紙(打開時小心內裡蒸氣迸發而燙傷手,建議戴手套打開),續焗15分鐘即可取出。
3. 20分鐘後打開錫紙(打開時小心內裡蒸氣迸發而燙傷手,建議戴手套打開),續焗15分鐘即可取出。
4. 讓五花腩靜置10分鐘,然後切片。
4. 讓五花腩靜置10分鐘,然後切片。

5. 製作鹽麴蔥醬:蔥切碎後混入鹽麴、黑椒、芝麻及錫紙上的少量豬油,拌勻即可。
5. 製作鹽麴蔥醬:蔥切碎後混入鹽麴、黑椒、芝麻及錫紙上的少量豬油,拌勻即可。

6. 按個人喜好,以芝麻葉/紫蘇葉包著五花腩及鹽麴蔥醬來吃,裡面更可夾不同材料如京蔥絲、梨子、山芋等食材,風味尤佳。
6. 按個人喜好,以芝麻葉/紫蘇葉包著五花腩及鹽麴蔥醬來吃,裡面更可夾不同材料如京蔥絲、梨子、山芋等食材,風味尤佳。

今次 BigBoy 做一款超簡單的烤五花腩,腩肉以鹽麴醃過後香甜可口,再配以芝麻葉及生菜包起來吃,完全沒有有油膩感,非常惹味!

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