香草必學全攻略：香草從此不再容易爛！

在廚房裡，香草總是那種「看起來很美、聞起來很香、但用完之後就開始後悔」的存在。 買一小束回家，用了三兩片，剩下的放進雪櫃，兩天後變成一團黑黑的、軟爛的、還帶點霉味的「遺憾」……這種「倒錢落海」的感覺，相信不少人都經歷過。今次，我們把香草的世界徹底拆開來看：從分類、用法、儲存、到切法都一次過講清楚。看完之後，你下次去超市看到香草堆，再也不會「唔敢買」了。

香草是甚麼？

香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。 它跟香料（Spices）最大的分別在於：香料多數用根、種子、樹皮，例如薑、八角、肉桂；而香草則是「葉子派」，靠植物內含的精油來釋放清新芳香。

簡單記一句： 香草 → 清新、層次、生命力

香料 → 濃烈、暖身、深度

香草不單止讓菜式變得更好吃，還帶來健康小福利：抗氧化、助消化、舒壓，甚至有輕微抗菌作用。 古埃及人用它防腐，古希臘人拿來當藥，現代廚房就更離不開它了。

香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。

硬香草 vs 軟香草

香草最常出錯的地方，就是「落錯時間」。 我們把香草分成兩大類，記住這個原則，就能少走很多冤枉路：

• Hard Herbs（硬香草）：硬香草的葉子比較厚實、耐熱耐煮，例如迷迭香、百里香、鼠尾草、奧勒岡、龍蒿這些。它們味道濃烈，適合煮食一開始就下鍋，無論是燉湯、烤肉、炒菜，甚至整枝丟進去慢慢釋放香氣，最後撈走都沒問題。

• Soft Herbs（軟香草）：軟香草的葉子嫩薄、柔軟，香氣清新但非常怕熱，一旦煮太久就會飛走，甚至變黃變苦。例如羅勒、歐芹、細蔥、薄荷、蒔蘿這些，最好的時機是關火前、關火後，甚至上碟前才灑上去。煮好意粉最後撕幾片羅勒、沙律做好再加點芫荽、湯煲完灑一把歐芹——這樣香氣才會完整保留。

硬香草 vs 軟香草

10款最常用香草

1. 羅勒（Basil） 是香草界的超級明星，葉子闊闊綠綠、甜中帶辣，聞起來像甘草混薄荷。意大利菜離不開它，Pesto醬、Caprese沙律、Pizza都靠它提味。但羅勒有個大忌：千祈不要放雪櫃！它最怕冷，放進去很快變黑變軟，最好的方法是室溫插水杯，每天換水。

2. 歐芹 / 番茜（Parsley）看似只是裝飾，其實維他命C和鐵質很高。捲葉版適合擺靚，平葉版味道更濃，最後灑落湯或沙律，色香味瞬間提升。

3. 細蔥（Chives） 長長管狀，帶淡淡蒜香和洋蔥味，是西餐點綴神器，灑在湯上、炒蛋裡、烤魚面都超香。

4. 薄荷（Mint） 清涼爆棚，甜辣帶冰感。除了薄荷茶和Mojito，法國菜也常用它配羊扒或做青豆泥。

5. 迷迭香（Rosemary） 像松針，木香濃郁，最適合烤雞、烤薯仔、羊扒這些油脂豐富的菜。

6. 百里香（Thyme）葉子細小，土香溫和，帶點檸檬薄荷感，燉湯、燉牛肉、海鮮都襯。

7. 鼠尾草（Sage）灰綠絨毛，強烈土木香帶微苦，經典用法是做Sage Butter Sauce，淋在意粉或牛扒上。

8. 奧勒岡（Oregano） 又叫Pizza草，辣辣草本味，乾燥版香十倍，番茄醬、Pizza、希臘沙律的靈魂。

9. 蒔蘿 / 刁草（Dill） 羽狀葉，清新茴香微甜，北歐菜代表，醃三文魚、酸瓜、配海鮮一流（注意它跟茴香葉子外貌相似，但完全是兩種植物）。

10. 龍蒿（Tarragon） 是法國菜的經典香草，甘草味微辣，法式燉雞和貝亞內醬都靠它。

10款最常用香草

實用Tips大集合：讓香草活得更長久

1. 儲存：儲存是香草最容易出問題的一環。大部分香草可以用「插花法」：剪斜口、插清水、笠膠袋、放雪櫃蔬果格，能保鮮一至兩個星期。但羅勒是例外，室溫插水，每日換水最安全。

2. 洗不洗？ 建議洗！用清水沖或浸鹽水五分鐘，輕輕搖晃後用廚房紙吸乾。洗完用不完，可以抹乾整株放保鮮袋，或切碎加橄欖油凍成冰塊，煮菜時直接丟一粒下去超方便。

3. 怎樣切才不變黑？ 切法也很關鍵。硬香草隨便切，軟香草要利刀、拖刀切、材料要夠乾，才不會氧化變黑。羅勒最愛Chiffonade：疊齊葉子、捲成雪茄狀、切成絲帶狀，灑在菜上又靚又專業。

4. 狗狗食得嗎？歐芹、羅勒、百里香、薄荷少少有益，能助消化、除口臭。但鼠尾草、迷迭香、龍蒿味道太濃，容易引起腸胃不適，建議避免。安全第一，最好先問獸醫。

軟香草要利刀、拖刀切、材料要夠乾，才不會氧化變黑。

其實香草並不可怕，它們只是需要被「懂它」的人好好對待。 記住分類、記住時機、記住儲存方法，你就可以輕鬆讓一碟平凡的菜，變得香氣四溢、層次豐富。下次去超市，勇敢買一束回來吧！