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蘋果三香手撕雞|Three-Spiced Hand Shredded Chicken

手撕雞大家吃得多,今次這個版本有點不一樣,BigBoy 利用了三種不同的香料來炮製這道與別不同的手撕雞,再加上蘋果的配搭,口味既清新又獨特。

手撕雞大家吃得多,今次這個版本有點不一樣,BigBoy 利用了三種不同的香料來炮製這道與別不同的手撕雞,再加上蘋果的配搭,口味既清新又獨特。


獨特的「三香」料

「蘋果三香手撕雞」的「三香」指的是三種獨特而和諧的調料,它們分別是香茅、香油(麻油)和五香粉。香茅為菜餚提供了清新的草本香氣,香油則帶來濃郁的芝麻香,而五香粉則提供了複雜的香料風味。這三種調料巧妙地結合在一起,創造出一種獨特又和諧的味道,使手撕雞的每一口都充滿了層次感和豐富的香氣。


以蒸代煮的手撕雞

這個版本的手撕雞選擇了蒸而非傳統烚的方法。蒸可以更好地鎖住雞肉的香氣和精華,使雞肉更加嫩滑。蒸製過程中,雞腔內的香料精華完全被雞肉吸收,並且不會流失。另外我還在手撕雞中拌入蘋果條,不但帶來爽脆口感,味道更是清新香甜。這道手撕雞不僅有著香滑的雞肉,還增添了一層果香,為你帶來耳目一新的體驗。


蘋果三香手撕雞


雞汁和配料的妙用

此外,別忘了利用蒸雞後留下的雞汁和雞腔內的配料。這些雞汁非常適合用來炒菜,為菜餚增添豐富的鮮香味。而塞在雞腔內的香茅、乾蔥和薑等配料則可以留起,用來煮飯,這樣煮出來的米飯更加香氣撲鼻,令人垂涎。




材料

 

基本材料:

全雞

1隻(約1公斤)

蘋果

1個

香茅

2枝

5瓣

紅蔥頭

4瓣

1件

2束

2茶匙

麻油

適量

調味料:

五香粉

1茶匙

麻油

2湯匙

胡椒粉

1茶匙

½茶匙

芝麻

1湯匙



步驟

 
1. 清空雞腔,洗淨,然後以2茶匙鹽擦勻雞的內外。
1. 清空雞腔,洗淨,然後以2茶匙鹽擦勻雞的內外。

2. 蒜拍爛去皮;紅蔥頭去皮;蔥洗淨切段;香茅拍爛切段;薑去皮拍爛切片;蘋果切片再切條,以鹽水浸1分鐘後瀝水備用。
2. 蒜拍爛去皮;紅蔥頭去皮;蔥洗淨切段;香茅拍爛切段;薑去皮拍爛切片;蘋果切片再切條,以鹽水浸1分鐘後瀝水備用。

3. 將蒜、紅蔥頭、蔥、香茅及薑塞入雞腔內,再以牙纖將尾部穿起收口,醃1小時至入味。
3. 將蒜、紅蔥頭、蔥、香茅及薑塞入雞腔內,再以牙纖將尾部穿起收口,醃1小時至入味。


4. 預備一鍋水,煮滾。燒熱水的同時將醃好的雞置於放了蒸餸架的碟上,並於表面塗上適量麻油,水滾後蒸20分鐘(電蒸爐需以100°C蒸25分鐘)。
4. 預備一鍋水,煮滾。燒熱水的同時將醃好的雞置於放了蒸餸架的碟上,並於表面塗上適量麻油,水滾後蒸20分鐘(電蒸爐需以100°C蒸25分鐘)。

5. 雞蒸好後稍為放涼,然後去皮,將所有肉撕出成幼條狀。
5. 雞蒸好後稍為放涼,然後去皮,將所有肉撕出成幼條狀。

6. 溫馨提示~蒸好的雞所濾出來的雞汁可留起來炒菜,而雞腔內的醃料則可留起來放入白米內一起煮,米飯香氣撲鼻!
6. 溫馨提示~蒸好的雞所濾出來的雞汁可留起來炒菜,而雞腔內的醃料則可留起來放入白米內一起煮,米飯香氣撲鼻!

7. 手撕雞混入蘋果、1茶匙五香粉、2湯匙麻油、1茶匙胡椒粉、½茶匙鹽,以及1湯匙芝麻,拌勻後可放入雪櫃1-2小時才吃,或可即時享用!
7. 手撕雞混入蘋果、1茶匙五香粉、2湯匙麻油、1茶匙胡椒粉、½茶匙鹽,以及1湯匙芝麻,拌勻後可放入雪櫃1-2小時才吃,或可即時享用!

這個版本的手撕雞選擇了蒸而非傳統烚的方法。蒸可以更好地鎖住雞肉的香氣和精華,使雞肉更加嫩滑。

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