楓糖白酒煮甘筍 Carrots in Maple Syrup & White Wine

甘筍、紅蘿蔔、胡蘿蔔⋯⋯是公認的有營蔬菜，含豐富的維生素A，對於護目十分有益。

BigBoy 每星期都會有數餐茹素，沒有甚麼特別原因，只是希望有時少吃點肉，多吃點蔬菜。今次介紹一道做法簡易又有營養的素食——楓糖白酒煮甘筍。是次食譜採用的是英國小甘筍，不但有著不同顏色，吃起來還十分甜口。

很多人吃紅蘿蔔都會把外皮削掉，但根據不同研究顯示，紅蘿蔔的外皮含有豐富的營養，加上這種甘筍體積較小，去皮後體積會變的更小，因此只要把外皮徹底洗淨，連皮吃會更好。

甘筍皮含有豐富營養，連皮吃甘筍會更健康，只要洗乾淨就可以了。

做法方面，先將甘筍煎10-15分鐘，甘筍的天然糖分會因此被釋出，變成我們常說的焦糖化，這樣甘筍吃起來會更香甜。然後加入楓糖漿（沒有楓糖漿可以用蜜糖代替）及白酒，再加點鹽作簡單調味即可，味道清新開胃，作為主食或配菜均可。

材料(2人份)

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彩蘿蔔	200克
白酒	40毫升
楓糖漿/蜜糖	30毫升/2湯匙
鹽	1撮
番茜(optional)	1束

步驟

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1. 甘筍的外皮含豐富營養，加上這種甘筍體積較細，削去外皮的話會剩下不多的甘筍肉，所以我們用清水擦淨外皮即可。

2. 甘筍對半切開；番茜剁碎。

3. 中細火燒熱平底鍋，加1-2湯匙油，放入甘筍煎至表面金黃，約需10-15分鐘，過程間可能有些甘筍會拱起，用工具把拱起的部分壓下煎即可。

4. 所有甘筍都變金黃後，加入白酒，拌炒。

5. 然後加入鹽及楓糖漿，拌勻煮1-2分鐘。

6. 當煮至收汁，表面有光澤時便可上碟。

7. 最後灑上番茜碎，色彩鮮豔的楓糖漿白酒甘筍完成！