香濃南瓜湯野菜烏冬 幸福感爆燈的純素滋味 - Vegetable Udon in Pumpkin Soup

所謂不時不食，秋天又是吃南瓜的好季節。秋天吃南瓜不只是因為萬聖節，踏入10月、11月，氣候日漸乾燥，多吃南瓜，不但可增強人體免疫力，更可預防秋燥症狀。

Big Boy 自己不是一個很喜歡吃米飯的人，取而代之更偏好於粉麵及麵包。基於這個前提，今次介紹大家做一款南瓜湯野菜烏冬，湯頭混合南瓜熬煮後香濃味甜，利於口福的同時亦能滿足追求健康的欲望。順帶一提，這款烏冬純素人士也適合享用！

野菜的配搭絕對是任君選擇，我選用了小粟米、蜜豆、紅蘿蔔、椰菜花及金菇，當中的香煎金菇最是俘虜我心，無需油炸，輕輕的沾上生粉再煎，即可做出香脆效果，為整碗烏冬帶來了不一樣的口感。

材料(2人份)

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基本材料

紅蘿蔔	½根
金菇	1小扎
椰菜花	100克
粟米筍	6根
蜜豆	8根
稻庭烏冬	2個
生粉	2-3茶匙

南瓜湯底

南瓜	150克
杏仁奶	100毫升
橄欖油	1茶匙
蒜	3瓣
蔬菜高湯	400毫升
水	300毫升
鹽	適量（視乎高湯有多鹹）

步驟

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1. 南瓜去籽去皮後切片；粟米筍洗淨；紅蘿蔔去皮切片；蒜剁碎；金菇洗淨印乾；蜜豆洗淨去絲；椰菜花切成細棵洗淨。

2. 煮滾一鍋水，將南瓜隔水蒸13分鐘至腍。

3. 南瓜蒸好後連同1茶匙橄欖油及100毫升杏仁奶放入攪拌器，打爛至幼滑，備用。

4.　金菇沾上薄薄的一層生粉(見小圖)，多出的拍走。然後於平底鍋裡加入4-5湯匙油，中細燒熱後放入金菇，半煎炸至金黃色，取出備用。

5. 沿用同一平底鍋，放入蔬菜，炒5分鐘至表面微焦，然後加2湯匙水及少量鹽，蓋上鍋蓋焗3分鐘。煮好後取出備用。

6. 繼續用同一個鍋，加入蒜炒香(見小圖)，再加入清水及蔬菜高湯，煮滾。

7. 滾起後加入南瓜蓉，再放入烏冬煮熟。（由於我用的蔬菜高湯是低鈉款式，因此夾起烏冬後往湯裡加入了半茶匙鹽作調味）

8. 最後將烏冬及野菜都放入湯碗裡，圍邊淋上南瓜濃湯即可享用。