自製薯條一點也不難，而且不用炸，跟足步驟就可以做到香脆的薯條啦！ 要薯條香脆，不一定要油炸。烤焗也可做到香脆效果。而想薯條更脆，烤焗前就要把薯條浸入凍水內（冰水更好）。當中的原理十分簡單，浸過凍水後，薯條表面多餘的澱粉質會被沖走，那麼就可避免薯條之間黏在一起，從而達至香脆最...

香辣的烤雞翼配清爽的青瓜乳酪醬，滋味實在難以抗拒！ 霹靂醬（Peri Peri sauce）是非洲很有名氣的醬汁，傳統的霹靂醬會混入多種香料，並用上比指天椒辣4-5倍的鳥眼辣椒來製作，不過鳥眼辣椒在香港比較難找到，所以食譜食上指天椒來代替，香辣依然！怕辣？不用擔心，除了可自...

烤豬肋骨是很常見的菜式，要讓豬肋骨軟腍，烤焗的技巧必不可少，我們一起來看看怎樣烤出好吃的豬肋骨！ 豬肋骨軟腍的秘訣 豬肋骨要焗得軟腍，秘訣在於錫紙，以及細火慢烤。因為錫紙可於烤焗的時候鎖住水分，再加上低溫慢烤，錫紙內的水蒸氣慢煮豬肋骨，讓水分不斷回到豬肋骨身上，如此焗出來的...

這是一款超級易做的鮮甜湯底，30分鐘就煮到簡單快捷的一餐。湯底以昆布及蜆熬製，再加入香濃白味噌，鮮美香甜，吃完烏冬後，別忘了把湯底都一併喝光喔！ 材料(2人份) 大蜆 1斤 烏冬 2個 椰菜 ¼個 鮮海帶 100克 白味噌 2湯匙 鹽 1撮 黑椒 1撮 步驟

三杯雞裡的三杯，是指麻油、醬油、米酒各一杯，由於三種醬料混在一起後和諧美味，加上蒜頭、薑片及九層塔一起烹煮令到這菜式香氣四溢，味道可口，因此多年來一直深得愛戴。 三杯雞的由來 三杯雞的由來眾說紛紜。有指是傳統台灣鄉間製作的家常美食，後來國民黨登陸台灣後才被廣為傳之。另一個說...

這道照燒薑汁豆腐適合素食人士享用，醬汁以薑蓉及日式照燒汁泡製，香濃惹味，配上煎得酥香的豆腐滋味十足，而且15分鐘就煮好，簡單方便。 材料(2人份) 硬豆腐 1件 蘆荀 6根 薑 1件 日式燒汁 2湯匙 柚子酒/燒酒 2湯匙 水 1湯匙 海鹽 少許 步驟

一道簡單而健康的日式新派前菜，帆立貝刺身（緊記必需買刺身級別的帶子）吸收了柚子酒的香氣，配上海藻沙律及芥末蛋黃醬，清新開胃，更帶有點點沖繩的感覺，夏天時享用最適合不過。 材料(2人份) 帆立貝刺身 6-8件 柚子酒 1杯 乾海藻 10克 麻油 1茶匙 海鹽 ½茶匙 糖...

這款熱香餅簡單易做，不用打 cream，不用發蛋，大人小朋友都整到！ 野莓純乳酪班戟 這道野莓純乳酪班戟加入低脂純乳酪來煎不但更健康，乳酪的酸性會令熱香餅的口感更豐盈，加上我用純乳酪來代替忌廉，口味更 light 更獨特！ 材料 乳酪熱香餅 雀巢®牛奶公司™低脂純乳酪...

Weekend 你會怎樣享受生活？經過五天的忙碌工作後，Big Boy 都會在 Weekend 自製 Brunch 享用，再加杯香醇紅茶，慢慢沉浸在自己的週末時光裡⋯⋯ 甚麼是豬面頰 豬面頰肉（Pork Cheeks）是指豬頭部兩頰的肉，它位於豬的下巴和臉頰部分。這塊肉由於...

近年越來越流行吃一夜干，但原來一夜干已經有相當的歷史。 甚麼是「一夜干」？ 「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，由於以前的冷凍技術還不普及，日本漁夫為了讓鮮魚得以保存而自創了這種醃漬再風乾的處理方法。做法是先將鮮魚剖開，再清除內臟，清洗過後再浸泡於與海水濃度相近...

你可能會問，為甚麼魚柳也要慢煮？ 甚麼是慢煮？ 慢煮（Sous-vide）是一種低溫長時間烹調技術，源於法國，意為「在真空中」。這種技法是將食材與調味料一起放入密封的真空袋中，然後將真空袋浸入一個精確控制溫度的水浴中進行長時間烹調。慢煮的溫度通常介於40°C至85°C之間，...

BigBoy 由細到大都很喜歡吃雞胸。每次媽媽煮白斬雞，我的首選都是雞胸，歸根究砥，就是因為無骨易吃，對於我這種懶惰，雞胸是最好的部位⋯⋯ 為何雞胸活動較少卻不及雞髀嫰滑？ 雞胸肉活動較少但感覺較不滑嫩，主要是因為它的 肌肉結構和脂肪含量的不同 。 1. 脂肪含量低：...

夏日熱焫焫，每天的願望就是想消暑解渴，自製薄荷西瓜冰特飲簡單透便，一喝冰爽入魂，暑氣全消！ 材料(4杯) 梳打水 2枝 西瓜 1/4個 蜜糖 1湯匙 薄荷葉 1束 冰塊 隨意 步驟

幼滑到入口即溶的薯蓉，加上香氣撲鼻的松露醬，在家也能做出餐廳級數的薯蓉！ 做薯蓉很簡單？ BigBoy 是薯蓉的超級擁躉，每當餐點有薯蓉選擇的時候，總是會毫不猶豫就點了薯蓉。因為薯蓉這東西實在是太神奇，它的味道跟普通將薯仔切塊來煮完全不一樣——加點鹽、牛油(奶油)、淡忌廉，...

蒜蓉粉絲蒸扇貝大家吃得多，西式的做法其實也十分美味，今次介紹一個20分鐘就能完成的西式煮法，簡單易做，賣相一流！ 什麼是法式紙包？ 法式紙包 （ en Papillote）  是一種法式烹飪方法，將食材放入摺疊的紙包（通常使用烘焙紙，有時也用鋁箔）內，然後烘烤。這種技術旨在...

法式料理給人的印象多是繁複精緻，但其實很多法國菜式都是作法簡易，做出來卻優雅不已，這道法式千層薯仔批正是一例。 經典的法式千層焗薯 法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯，這樣便成了一頓豐盛的晚...

為了儘量做到平衡的飲食習慣，BigBoy 每星期都會挑出 3-4 餐茹素，一來多吃蔬菜身體好，二來為生活注入一些環保動力。 牧羊人批的變奏——純素蔬菜番薯批 這款純素蔬菜番薯批的靈感來自牧羊人批，底下一層餡料，上面鋪上一層薯蓉。而烹調的手法也有異曲同工之妙，即使換成素菜，做...

當法式烹調手法遇上日式食材，結果令人驚喜！ 甚麼是「焦化牛油」Beurre Noisette ？ 雖然只是剛踏入5月，但炎夏的感覺已經來臨！所以今次做一道法日 fusion 的冷盤抵制炎熱。這道焦化牛油浸帶子配味噌檸檬醬利用了法國菜常用的小技巧「焦化牛油」( Beurre...

做越式三文治(Bánh mì) 有4大元素：1️)肝醬 2️) 酸蘿蔔 3️)芫荽 4️)肉，不過由於Big Boy 不愛吃任何肝類食物的關係，因此食譜並沒加入豬肝醬或雞肝醬，取而代之，我用了是拉差蛋黃醬來代替，風味依然。 越南法包的由來 關於法包，Big Boy...

雞翼山出沒注意！這道烤雞翼香辣芝味，雞翼控必不能錯過！ 這款惹味烤雞翼以燒烤醬作為醃料，再焗到外皮微焦，吃起來香勁十足。而重點，是淋在上面的自製辣味芝士醬，車打芝士裡加入西式辣醬（hot sauce），既有辛勁，又充滿芝士香氣，而且口感幼滑，跟雞翼十分登對。最後再佐點沙律菜...