餃子是我最喜愛的食物之一，每次到日本旅行例必到訪餃子店大吃一餐。 甚麼是冰花？ 冰花餃子，就是在餃子底部再添一層薄脆，這層薄脆可以用麵粉，或者粟粉加麵粉混合製作，當液體蒸發後，剩下的粉漿就會凝固成網狀，覆蓋在餃子底部，形成「冰花」，餃子外觀變得更加誘人，同時也增加了口感的層...

眾多蔬菜湯之中，BigBoy 最喜愛的是番茄湯，香濃酸甜。我還於這道自家製番茄湯裡加入了一種神秘食材，以增加天然甜味來替代人造糖，想知是甚麼？立即往下發掘！ BigBoy 的香濃烤番茄湯 自製番茄湯十分簡單，基本上就是把所有食材往攪拌器裡打爛。這個番茄湯版本有三大特點：...

正當麵包布丁大行其道的時候，其實在外國這早已是十分流行的美食。歐洲國家幾乎會利用任何種類的麵包，再加入布丁漿，焗個30分鐘便可趁熱享用⋯⋯ 甚麼是牛角包布丁（Croissant Pudding）？ Croissant Pudding...

白汁松露長通粉配芝脆大啡菇是一道以菇菌為主題的 pasta dish。 白汁松露長通粉配芝脆大啡菇 這道簡易的 pasta dish 除了以香濃松露白汁為基調的長通粉，還加入了一整個大啡菇，為了增加口感，大啡菇與巴馬臣芝士一起煎香，仿佛令大啡菇有了脆脆的口感，為整道意粉帶來...

一日之計在於⋯⋯早餐！用牛油來炒薯粒是西式早餐很常見的做法，牛油能為薯仔帶來酥香的口感，炒個十分鐘後，薯粒變得外脆內軟，滋味尤佳。 美味快捷的鍋蛋牛油炒薯粒 作為早餐，當然不能缺少雞蛋，炒好薯粒後，直接於鍋裡加入兩顆雞蛋，蓋好焗兩分鐘，隨即成為人見人愛的太陽蛋，鍋蛋牛油炒薯...

Big Boy 很喜歡吃日式餃子，尤其是煎的，外層香脆，內裡肉嫰多汁，滋味無比。 甚麼是雞軟骨？ 雞軟骨是指雞隻體內的柔軟骨骼組織，通常主要來自於雞的關節和某些部位的骨頭，如雞翅、雞腿和雞胸部的軟骨。這些軟骨因其柔軟的質地而受到喜愛，尤其在燒烤或煮湯時。雞軟骨口感滑嫩，富有...

周打蜆湯的魅力風靡全球，但原來這款湯不是源自美國？ 周打蜆湯的起源 周打蜆湯（Clam Chowder）雖然在美國非常流行，尤其是在紐英倫地區，但其實這款湯的起源並不完全來自美國。周打蜆湯的根源可以追溯到早期的歐洲移民，特別是來自法國、英國和其他歐洲國家的移民，他們將自己的...

今時今日，素食還真是大勢所趨，就連 BigBoy 在澳洲上的藍帶課程中，其中一個學期也加入了專門學習素食的課節，可見素食在全球有多流行。吃素不一定代表要將口味妥協，活用材料，素食也可以超級美味。 素食在澳洲流行嗎？ 在澳洲，素食和植物性飲食的流行趨勢近年來顯著增加。越來越多...

黃金，有誰不愛？ 邪惡的黃金脆香雞翼 黃金，就是邪惡的鹹蛋黃，其香氣撲鼻，實在令人難以忍口，偶爾吃點無傷大雅。這道黃金脆香雞翼可口十足，只用煎的方式一樣可以做到脆卜卜的效果。再用鹹蛋黃醬均勻地包裹著雞翼，其無盡的滋味可想而之。畫龍點睛的是，我用了蘿勒配起來吃，口味出奇地夾，...

近來越來越多市場售賣北極貝，價錢親民，大大隻夠排場。鮮美的北極貝，怎樣煮才好呢？ 甚麼是北極貝？ 北極貝（Arctic Surf Clam），是一種來自寒冷海域的貝類，主要分布於加拿大、新西蘭、挪威等地的深海區域。北極貝的特色在於它的紅色外觀和爽脆的口感，經常在日本料理中使...

在家動手做泡沫，你有試過嗎？ 如何製作泡沫？ 泡沫是分子料理中常見的一環。想做出泡沫，不一定要買那些分子料理的材料，只要理解生成泡沫當中的成分，就能夠輕鬆做出泡沫。液體之所以能夠起泡，是因為入面含有大豆卵磷脂，那麼，甚麼液體中含有大豆卵磷脂？最常見的就是牛奶、淡忌廉。所以製...

凍冰冰的氣天，隨了多穿件衣服，煮一鍋煲仔飯暖胃也很不錯！ 蒜蓉豆豉滑雞鑄鐵鍋仔飯 今時今日不是很多人的家裏都有瓦煲，但鑄鐵鍋相信很多人倒是有一個。用鑄鐵鍋煮飯效果尤佳，比起用傳統瓦煲，飯焦更香更脆。除了美味的飯焦，我個人覺得豆卜也是重點，豆卜吸收了醬料的味道，吃起來充滿爆汁...

焗飯焗意粉吃到厭？試試焗農夫包！ 初嚐烤焗農夫包 還記得第一次吃這種烤焗農夫包是在澳門的一家葡國餐廳，當時點的是葡汁雞焗農夫包，一整份端到桌上時有夠誇張的。一刀切下去時，外層是脆卜卜的聲音，緊隨其後的是緩緩流出的葡汁。一口吃下去，香脆的外層與充分吸收了葡汁的內層互相輝映，加...

黑松露控不要錯過！香滑的烏冬配上香濃的黑松露忌廉湯底，滋味無窮。 剩菜變成高湯底 BigBoy 一向有儲起菜頭菜尾的習慣，例如椰菜頭、紅蘿蔔頭、大白菜頭、粟米芯、西芹頭，還有已經起肉出來的雞骨， 我會把這些菜頭菜尾放進保鮮袋裏，然後儲存在冰箱，當儲到一定份量的時候，就會取出...

"Cacciatore" 在意大利語中指 "獵人"。獵人燉雞，顧名思義，就是根據獵人的煮法所流傳下來的食譜。 甚麼是獵人燉雞 Chicken Cacciatore？ 獵人燉雞在歐洲非常盛行，所以意式這個食法只是其中一個版本。獵人前往狩獵不是一天半天的事，有時可能要花上兩、三...

三文魚是我家冰箱的常客，除了因為方便易煮，並巧休魚期，又或者市面上都沒有甚麼魚好選擇的時候，就是三文魚派上用場的好時候。 用途多變的三文魚 我很喜歡這種三文魚柳，一來啖啖肉沒有骨，二來焗炒煮炸也可以，十分方便。無論是簡單的煎三文魚排、烤三文魚，還是搭配蔬菜和醬料的複雜料理，...

秋風起，又是吃柿子的好季節。柿子 皮薄香甜，生食固然美味，用來做三文治也驚艷無比！ 柿子的益處 柿子是一種富含營養的水果，具有多種健康益處。首先，柿子含有豐富的維生素A和C，這些維生素對於維持視力、增強免疫系統及促進皮膚健康至關重要。此外，柿子中還含有大量的膳食纖維，有助於...

BigBoy 是那種無辣不歡的人，基本上每一餐都要過一過辣癮才覺得有生存意義。今次所製作的韓式辣炒豬肉，我加入了 一款特別的辣椒，真是辣到噴火。 甚麼是Pork Gochujang？ Pork Gochujang 是指以韓國的辣椒醬（gochujang，韓文:...

在我的心目中，肉餅在十大粵式家常菜裡永遠都佔一席位。梅頭豬肉跟肥豬肉剁在一起，口感豐腴，十分好下飯！ 情懷不變的家常菜 別以為肉餅只是微不足道的菜色，雖然從前製作肉餅的成本不高，但隨着時日及物價的變化， 現在的新鮮豬肉比起十年前也貴了三、四倍，以一家四口為例，現在製作一盤蒸...

話說有一次在鯉魚門吃海鮮，點了上湯焗龍蝦配煎米粉底，吃過之後驚為天人，原來煎米粉底比起伊麵更加好吃，一直都很想自己試一試製作一次。 如何處理龍蝦？ 想知如何在家處理龍蝦，可以按入我這篇「 如何處理龍蝦 」的文章，參考詳細的處理方法。...