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地道牛肋肉大根關東煮|剩湯煮炊飯大滿足享受!- Beef Rib Fingers & Daikon Oden

每次冬天的時候遊日本,都總會到便利店買關東煮(Oden)來吃,既方便又暖胃。其實自己在家製作關東煮也非常簡單,冬天時節煮一鍋關東煮,不但暖笠笠,更可讓味蕾來一趟小出走!


關東煮,顧名思義是源自日本關東地區的料理,亦是其中一款最具代表性的日本傳統美食。可以關東煮不只限於關東地區,關西人也會吃這道料理的。而兩個地區吃到的關東煮也有著些微差異:關東地區吃到的關東煮湯頭顏色較深,湯底會加入味醂及糖來調味,故此味道較濃郁;而關西地區吃到的關東煮則較少加入味醂及糖,因此口味會較為清淡一點。


一刀切下去,再整件拉出來,熱霧徐徐升起,芝士似斷還連,肉汁滿溢,口感豐腴。

製作關東煮最重要是湯底,一鍋好的湯底能令任何材料都變得美味。地道的關東煮會以昆布及鰹魚乾作為湯底,然後再加入大根(白蘿蔔)、醬油、糖、味醂等食材,增加湯底的底蘊。至於配料方面,基本上沒有限制,傳統的日式關東煮多以鮮製魚餅和蔬菜為主要食材,如竹輪、魚丸、蘿蔔、本菇等,現代的做法更會加入牛肉、雞蛋、章魚腳、魔芋等。



很多人會以為關東煮只是吃其配料,其實日本人會關東煮剩下的湯底加以利用,製作出美味的雜炊。由於關東煮內大多是菜及肉,沒有澱粉質,對於慣常吃白飯的日本人來說總覺得缺少了甚麼似的。因此,有些日本人會把關東煮剩下的湯底加入白飯及雞蛋,煮成簡單的炊飯,由於關東煮的湯底本身就匯聚了各種食材的精華,因此其湯頭甜美無比,製作炊飯最適合不過。


即收看影片,看看關東煮完整的製作過程,以及如何利用剩下來的湯製作雜炊!影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。



材料 - 2人份

 

關東煮:

牛肋條

400克

白蘿蔔

½根

炸豆腐

3件

本菇

100克

雞蛋

2顆

魚糕

4件

竹輪

4件

昆布

20克

鰹魚乾

10克

清水

1.6公升

清酒

100毫升

醬油

3湯匙/45克

味醂

2湯匙/30克

砂糖

30克/2湯匙

炊飯:

關東煮湯頭

400毫升

白飯

150克

雞蛋

1顆

本菇

50克

蔥花

適量



步驟

 

1.

取1.6公升水,放入昆布,浸一晚。


2.

鰹魚乾放入茶袋裡,封口;白蘿蔔去皮,切成大塊;本菇去根,洗淨;炸豆腐斜角切成三角形;竹輪斜切成一半;魚糕以竹籤串起;牛肋條去除多餘脂肪備用。


3.

煮滾一鍋水,放入牛肋條汆水10分鐘,這個步驟有助去除牛肉釋放出來的雜質及油分,一會煮關東煮的時候湯底便會變得清徹不油膩。10分鐘後便可把牛肋肉取出。


4.

把1.6公升的昆布水連同昆布一起放入一個大湯鍋裡,煮至冒煙即可熄火。然後放入鰹魚乾,然後蓋上鍋蓋,靜置5分鐘。


5.

5分鐘後把昆布鰹魚乾撈走。剩下昆布鰹魚清湯。


6.

開中火,放入蘿蔔及雞蛋,先煮10分鐘。然後撈出雞蛋,去殼備用。


7.

撈起雞蛋後放入牛肋條、清酒、醬油、味醂、及砂糖。滾起後轉細火,煮40分鐘。


8.

40分鐘後開蓋,加入雞蛋,再次蓋好,多煮30分鐘。


9.

30分鐘後放入其他配料:炸豆腐、竹輪、魚糕、本菇。多煮10分鐘即可熄火,趁熱享用!



同場加映 - 關東煮炊飯

1.

關東煮剩湯倒入鍋內,然後放入白飯,拌勻以中細火煮3分鐘。


2.

當湯頭有少許變濃時,便可加入本菇,拌勻,多煮2-3分鐘。


3.

然後熄火,加入一隻已攪拌的雞蛋,拌勻,最後灑上蔥花即可享用。



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