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法式紙包焗蜆 French Styled Baked Paper Clams - 紙包焗比煮更鮮甜?

說到煮蜆,很多時候我們都會以炒或水煮的方法入饌。今次為大家介紹另一款煮法,不但簡單,而且煮出來的蜆會更鮮甜!


某天 Big Boy 製作紙包魚的時侯,心想為何紙包就只能是魚的專利?於是靈機一觸,不如試試把蜆也放入烘焙紙裡去焗吧!這道法式紙包焗蜆,以可入焗爐的紙包著食材來焗,不但能完全鎖住食材精華,吃起來更是原汁原味,滋味無窮!法國餐廳會取用一種名為 Carta Fata Paper 的透明玻璃紙,不但傳熱度高,製作起來更美觀,但由於市面上難以買到,所以今次採用烘焙紙,一樣能做出鎖水的效果。



蜆/花蛤/沙白需要吐沙嗎?

一般來說,花蛤及沙白是較不需要吐沙的貝類海產,因為現在大多的花蛤及沙白都是養殖而來,沙石較少。一般買回來後,以清水洗淨即可。至於蜆,由於外海的數量多,所以很多時候都不是養殖而來的,因此蜆所含的沙石較多。買回來後,不妨把蜆浸入水內,再加一、兩茶匙鹽,然後放入雪櫃內,待上2個小時,基本上吐沙的程序就完成了。


至於這個食譜應該用蜆?花蛤?沙白?其實問題都不大,Big Boy 今次採用了沙白,只要夠新鮮就可以了。影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。




材料(2人份)

 

沙白

1斤

洋蔥

½個

番茄

½個

2瓣

八角

5-6顆

原粒黑椒

½茶匙

海鹽

½茶匙

白酒

200毫升

牛油

10克

番茜

1束

橄欖油

適量


步驟

 
1. 蒜切碎;半個洋蔥去皮切細粒;黑椒壓碎;番茜切碎;半個 番茄切細粒。

2. 中火燒熱鍋,加少許橄欖油,放入洋蔥及蒜,炒香。


3. 加入番茄炒勻,然後加入少許白酒(不要加入全部白酒)讓食材容易變軟,然後加入海鹽,炒勻即可熄火。

4. 取一大碗,放一張牛油紙墊底,放入已洗淨的沙白、番茄洋蔥混合物、八角、黑椒及番茜。

5. 再加入白油,以及牛油。同時,預熱焗爐至攝氏200度。

6. 包起開口,以綿繩扎好(確保是完全密封)。

7. 放入焗爐焗15-20分鐘即可。剪開封口的時候小心內裡的蒸氣突然迸發而燙手。

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