說到煮蜆,很多時候我們都會以炒或水煮的方法入饌。今次為大家介紹另一款煮法,不但簡單,而且煮出來的蜆會更鮮甜!
甚麼是法式紙包(En Papillote)?
En Papillote 是一種法國烹飪技法,中文可以翻譯為「紙包烹調法」。這種方法是將食材(例如魚、蔬菜等)與調味料一起包裹在耐熱的烘焙紙或鋁箔內,然後放入烤箱中加熱烹調。烤的過程中,食材會在包裹中釋放出蒸汽,使其以蒸氣的方式熟成。這樣的烹飪方法可以鎖住食材的水分和風味,保留營養,同時減少使用油脂。當烤好後打開包裹,熱騰騰的蒸氣帶著濃郁的香氣撲鼻而來,為食物增添更多層次的味道。
法式紙包焗蜆
某天 BigBoy 製作紙包魚的時侯,心想為何紙包就只能是魚的專利?於是靈機一觸,不如試試把蜆也放入烘焙紙裡去焗吧!這道法式紙包焗蜆,以可入焗爐的紙包著食材來焗,不但能完全鎖住食材精華,吃起來更是原汁原味,滋味無窮!法國餐廳會取用一種名為 Carta Fata Paper 的透明玻璃紙,不但傳熱度高,製作起來更美觀,但由於市面上難以買到,所以今次採用烘焙紙,一樣能做出鎖水的效果。
蜆/花蛤/沙白需要吐沙嗎?
一般來說,花蛤及沙白是較不需要吐沙的貝類海產,因為現在大多的花蛤及沙白都是養殖而來,沙石較少。一般買回來後,以清水洗淨即可。至於蜆,由於外海的數量多,所以很多時候都不是養殖而來的,因此蜆所含的沙石較多。買回來後,不妨把蜆浸入水內,再加一、兩茶匙鹽,然後放入雪櫃內,待上2個小時,基本上吐沙的程序就完成了。
至於這個食譜應該用蜆?花蛤?沙白?其實問題都不大,Big Boy 今次採用了沙白,只要夠新鮮就可以了。影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料(2人份)
沙白 | 1斤 |
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洋蔥 | ½個 |
番茄 | ½個 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 5-6顆 |
原粒黑椒 | ½茶匙 |
海鹽 | ½茶匙 |
白酒 | 200毫升 |
牛油 | 10克 |
番茜 | 1束 |
橄欖油 | 適量 |
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