薯仔,縱然只是一種平民食材,但憑藉其超高的可塑性,這款隨處可見的食材是不少米芝蓮餐廳的寵兒。
如何製作牛油果薯餅拿破崙?
Big Boy 也曾經示範過不少關於薯仔的做法,當中有薯蓉、千層焗薯、黃金焗薯,甚至燉薯仔等食譜。今次介紹另一款做法給大家參考——牛油果薯餅拿破崙,就是香脆如薄餅的薯絲餅。處理薯絲最重要是注意其水分,太濕的話就難以煎出香脆的口感。因此,在刨好薯絲後,我們必須加點鹽花至薯絲裡去,再靜待10-15分鐘,薯絲中的水分便會慢慢的被引出,然後再榨乾水分即可。假若不做加鹽這個步驟,煎的時候便需要更長的時間以令水分揮發掉,薯餅便會很易煎至焦黑,影響味道。
煎至金黃的薯絲餅香脆可口,再配合牛油果及車厘茄,一層層的堆疊起來,成為一道經典拿破崙的變奏菜式,作為頭盤或沙律,非常開胃。
材料(2人份)
薯仔 | 2顆 |
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鹽 | ½茶匙 |
牛油果 | 1個 |
車厘茄 | 10顆 |
蛋黃醬 | 2湯匙 |
檸檬汁 | 2湯匙 |
是拉差醬 | 1湯匙 |
糖 | 2茶匙 |
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