薯仔，縱然只是一種平民食材，但憑藉其超高的可塑性，這款隨處可見的食材是不少米芝蓮餐廳的寵兒。
Big Boy 也曾經示範過不少關於薯仔的做法，當中有薯蓉、千層焗薯、黃金焗薯，甚至燉薯仔等食譜。今次介紹另一款做法給大家參考，就是香脆如薄餅的薯絲餅。處理薯絲最重要是注意其水分，太濕的話就難以煎出香脆的口感。因此，在刨好薯絲後，我們必須加點鹽花至薯絲裡去，再靜待10-15分鐘，薯絲中的水分便會慢慢的被引出，然後再榨乾水分即可。假若不做加鹽這個步驟，煎的時候便需要更長的時間以令水分揮發掉，薯餅便會很易煎至焦黑，影響味道。
煎至金黃的薯絲餅香脆可口，再配合牛油果及車厘茄，一層層的堆疊起來，成為一道經典拿破崙的變奏菜式，作為頭盤或沙律，非常開胃。
材料(2人份)
薯仔 | 2顆 |
|---|---|
鹽 | ½茶匙 |
牛油果 | 1個 |
車厘茄 | 10顆 |
蛋黃醬 | 2湯匙 |
檸檬汁 | 2湯匙 |
是拉差醬 | 1湯匙 |
糖 | 糖 2茶匙 |
步驟
