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【牛油果薯餅拿破崙】意想不到的薯絲餅食法 - Crispy Potato Napoleon

薯仔,縱然只是一種平民食材,但憑藉其超高的可塑性,這款隨處可見的食材是不少米芝蓮餐廳的寵兒。

【牛油果薯餅拿破崙】意想不到的薯絲餅食法


如何製作牛油果薯餅拿破崙?

Big Boy 也曾經示範過不少關於薯仔的做法,當中有薯蓉、千層焗薯、黃金焗薯,甚至燉薯仔等食譜。今次介紹另一款做法給大家參考——牛油果薯餅拿破崙,就是香脆如薄餅的薯絲餅。處理薯絲最重要是注意其水分,太濕的話就難以煎出香脆的口感。因此,在刨好薯絲後,我們必須加點鹽花至薯絲裡去,再靜待10-15分鐘,薯絲中的水分便會慢慢的被引出,然後再榨乾水分即可。假若不做加鹽這個步驟,煎的時候便需要更長的時間以令水分揮發掉,薯餅便會很易煎至焦黑,影響味道。


煎至金黃的薯絲餅香脆可口,再配合牛油果及車厘茄,一層層的堆疊起來,成為一道經典拿破崙的變奏菜式,作為頭盤或沙律,非常開胃。

煎至金黃的薯絲餅香脆可口,再配合牛油果及車厘茄,一層層的堆疊起來,成為一道經典拿破崙的變奏菜式,作為頭盤或沙律,非常開胃。



材料(2人份)

 

薯仔

2顆

½茶匙

牛油果

1個

車厘茄

10顆

蛋黃醬

2湯匙

檸檬汁

2湯匙

是拉差醬

1湯匙

2茶匙



步驟

 
1. 薯仔去皮,削成絲。
1. 薯仔去皮,削成絲。

2. 薯絲加入鹽,靜置10分鐘。
2. 薯絲加入鹽,靜置10分鐘。

3. 期間把蛋黃醬、檸檬汁、糖及是拉差醬拌勻。
3. 期間把蛋黃醬、檸檬汁、糖及是拉差醬拌勻。


4. 牛油果及車厘茄切粒。牛油果混入少許醬汁,拌勻備用。
4. 牛油果及車厘茄切粒。牛油果混入少許醬汁,拌勻備用。

5. 10分鐘後揸乾薯絲水分,再以廚房紙印乾。
5. 10分鐘後揸乾薯絲水分,再以廚房紙印乾。

6. 中細火燒熱鍋,加3湯匙油,取適量薯絲,圍出一個個薄餅形(無需是完整的圓形),每面煎3-4分或至金黃,即可取出。
6. 中細火燒熱鍋,加3湯匙油,取適量薯絲,圍出一個個薄餅形(無需是完整的圓形),每面煎3-4分或至金黃,即可取出。

7. 上碟:順序放一層牛油果、薯餅、車厘茄、薯餅、牛油果,即可享用。
7. 上碟:順序放一層牛油果、薯餅、車厘茄、薯餅、牛油果,即可享用。

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