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【牛油果薯餅拿破崙】意想不到的薯絲餅食法 - Crispy Potato Napoleon

薯仔,縱然只是一種平民食材,但憑藉其超高的可塑性,這款隨處可見的食材是不少米芝蓮餐廳的寵兒。


Big Boy 也曾經示範過不少關於薯仔的做法,當中有薯蓉、千層焗薯、黃金焗薯,甚至燉薯仔等食譜。今次介紹另一款做法給大家參考,就是香脆如薄餅的薯絲餅。處理薯絲最重要是注意其水分,太濕的話就難以煎出香脆的口感。因此,在刨好薯絲後,我們必須加點鹽花至薯絲裡去,再靜待10-15分鐘,薯絲中的水分便會慢慢的被引出,然後再榨乾水分即可。假若不做加鹽這個步驟,煎的時候便需要更長的時間以令水分揮發掉,薯餅便會很易煎至焦黑,影響味道。



煎至金黃的薯絲餅香脆可口,再配合牛油果及車厘茄,一層層的堆疊起來,成為一道經典拿破崙的變奏菜式,作為頭盤或沙律,非常開胃。



材料(2人份)

 

薯仔

2顆

½茶匙

牛油果

1個

車厘茄

10顆

蛋黃醬

2湯匙

檸檬汁

2湯匙

是拉差醬

1湯匙

2茶匙


步驟

 
1. 薯仔去皮,削成絲。

2. 薯絲加入鹽,靜置10分鐘。

3. 期間把蛋黃醬、檸檬汁、糖及是拉差醬拌勻。

4. 牛油果及車厘茄切粒。牛油果混入少許醬汁,拌勻備用。

5. 10分鐘後揸乾薯絲水分,再以廚房紙印乾。

6. 中細火燒熱鍋,加3湯匙油,取適量薯絲,圍出一個個薄餅形(無需是完整的圓形),每面煎3-4分或至金黃,即可取出。

7. 上碟:順序放一層牛油果、薯餅、車厘茄、薯餅、牛油果,即可享用。

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