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白酒黑皮菇忌廉燴雞 White Wine Braised Creamy Chicken with Wild Mushroom - 令味蕾沉溺的奶油煮法

雖然奶油(淡忌廉)脂肪含量不低,多吃固然是不好,但所謂節制有時,放縱有度,偶爾犒賞一下自己也絕不過分。


白酒奶油是很常見的法式煮法,一般還會加入大量牛油去煮,我這個版本跳過了牛油的部份,所以已經算是非常克制了。不是叫大家每天也吃的忘形,意思只要節制得有道理,偶爾吃吃也無可厚非。不要忘記,吃了美食後為身心帶來療癒的滿足感,也是讓心靈健康的重要秘訣。



再者,白酒配搭奶油的二重唱穿透力十足,再加上慢燴雞肉後雞的精華都滲到醬汁裡去,那底蘊厚實,一口入魂,直教味蕾不知不覺的沉溺下去。那些黑皮菇(可用其他菇類代替)也是在背後默默耕耘的重要配角,吸收過醬汁的黑皮菇猶如低調的法師在不起眼的角落施展魔法, 卻完全不會奪去主角的光環。人生沒有試過這樣的煮法,會讓人感到枉然。



材料(4人份)

 

基本材料

帶骨雞全脾

3隻(每隻斬開上下髀)

洋蔥(切條)

1個

黑皮菇

適量

250毫升

蒜(略拍)

6瓣

白酒

150毫升

淡忌廉

100毫升

1茶匙

芥末

1湯匙

醃料

2茶匙

黑椒

1茶匙

麻油

1湯匙

生粉

1茶匙

百里香

數束


步驟

 
1. 黑皮菇以約250毫升水浸泡30分鐘,保留菇水。(找不到黑皮菇,可用其他菌類代替)

2. 以醃料醃雞件30分鐘。


3. 中細火燒熱鍋,加入油,放入雞件煎兩面,煎至表面金黃色後可取出備用。

4. 沿用煎雞後的油,放入洋蔥及蒜,略炒。然後加入白酒,煮2-3分鐘至酒精揮發。


5. 將菇及菇水一併倒入,煮滾。

6. 煮滾後將雞件回鑊,鋪上更多百里香,蓋上蓋煮20分鐘。


7. 煮好後將雞取出,將淡忌廉加入剩餘的汁,多煮數分鐘至略為變濃。

8. 上碟時將配料墊在底下,雞件放在上面即成。


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