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葡汁雞煮蜆 Braised Chicken & Clams in Portuguese Sauce - 葡汁沒有咖喱粉?

葡汁雞大家聽得多,加入蜆一起煮又是甚麼玩法?


從前聽人說過,雞和蜆不要混在一起煮,那可不是甚麼吃了會中毒的情況,而是發音的問題——「雞蜆不寧」,我也只能當爛 gag 聽了就算,至少我自己煮過幾次來吃,也未有帶來甚麼不幸的事。


葡汁的來源

說到葡汁的起源,很多人都以為是由葡萄牙傳入澳門。事實上,葡汁並非來自葡國的,只是當澳門被葡萄牙管治之時,當時的澳督在吃過一道咖喱後感到辣不可擋,於是便著人於咖喱裡加入大量椰奶,以中和辣味,澳督吃後大為喜歡,後來便成為了澳門名物——葡汁。


一鍋到尾的葡汁雞煮蜆,醬汁不但是傳統葡汁的味道,更夾雜著蜆的鮮甜味,十分惹味。

葡汁沒有咖喱粉?

從外表上看起來,葡汁的最大特色就是它擁有的螢光黃色。這種螢光黃,並不是什麼化學成份,而是來自薑黃粉。假若煮出來後是泥黃色的話,那是咖喱,不是葡汁。但這樣並不代表不能往葡汁裡加入咖喱粉,相反,加入一點點咖喱粉有助提升葡汁的風味,只是份量應適可而止。


其實葡汁是很容易掌握的醬汁,跟着食譜一步步來做就能夠輕鬆做到。今次除了以雞入饌,我更加入了一些花甲,花甲為葡汁帶來了一份海洋的鮮甜味,與雞肉互相輝映,十分合襯,吃的時候配點麵包或白飯,保證醬汁一滴也不剩。這道葡汁雞煮蜆還有一大賣點,就是一鍋到底,毫不費功夫,非常易煮!




材料(2人份)

 

基本材料

蜆/花甲

½斤

雞髀

3件/350克

洋蔥

½個

紅蘿蔔

1根

薯仔

2顆

椰菜

100克

薑黃粉

2茶匙

雞湯

250毫升

椰奶

200毫升

砂糖

1茶匙

醃料

½茶匙

生粉

1茶匙

橄欖油

1湯匙


步驟

 
1. 雞髀斬件;花甲浸入水內,加少許鹽浸半預時吐沙;洋蔥切塊;椰菜切塊;薯仔去皮切塊;紅蘿蔔切塊。

2. 雞件加入醃料(鹽、生粉及油),拌勻醃15分鐘。

3. 中火燒熱深鍋,加少許油,然後放入雞件,煎至表面金黃即可取出,備用。

4. 沿用同一個鍋,放入薯仔及紅蘿蔔,炒至表面金黃。然後加入洋蔥及椰菜,略為炒勻。再加入薑黃粉,拌勻。

5. 加入雞湯,並把雞件回鍋,拌勻,煮滾。滾起後轉細火,蓋好煮10分鐘。

6. 10分鐘後開蓋,加入椰奶及糖,拌勻,多煮10分鐘。

7. 當葡汁變得濃稠,便可加入花甲,花甲煮至開口便可熄火上碟。

8. 上碟後可按喜好灑上適量香草作點綴。葡汁配上麵包吃,滋味無窮!

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