葡汁雞大家聽得多,加入蜆一起煮又是甚麼玩法?
從前聽人說過,雞和蜆不要混在一起煮,那可不是甚麼吃了會中毒的情況,而是發音的問題——「雞蜆不寧」,我也只能當爛 gag 聽了就算,至少我自己煮過幾次來吃,也未有帶來甚麼不幸的事。
葡汁的來源
說到葡汁的起源,很多人都以為是由葡萄牙傳入澳門。事實上,葡汁並非來自葡國的,只是當澳門被葡萄牙管治之時,當時的澳督在吃過一道咖喱後感到辣不可擋,於是便著人於咖喱裡加入大量椰奶,以中和辣味,澳督吃後大為喜歡,後來便成為了澳門名物——葡汁。
葡汁沒有咖喱粉?
從外表上看起來,葡汁的最大特色就是它擁有的螢光黃色。這種螢光黃,並不是什麼化學成份,而是來自薑黃粉。假若煮出來後是泥黃色的話,那是咖喱,不是葡汁。但這樣並不代表不能往葡汁裡加入咖喱粉,相反,加入一點點咖喱粉有助提升葡汁的風味,只是份量應適可而止。
簡易葡汁雞煮蜆
其實葡汁是很容易掌握的醬汁,跟着食譜一步步來做就能夠輕鬆做到。今次除了以雞入饌,我更加入了一些花甲,花甲為葡汁帶來了一份海洋的鮮甜味,與雞肉互相輝映,十分合襯,吃的時候配點麵包或白飯,保證醬汁一滴也不剩。這道葡汁雞煮蜆還有一大賣點,就是一鍋到底,毫不費功夫,非常易煮!
材料(2人份)
基本材料
蜆/花甲 | ½斤 |
---|---|
雞髀 | 3件/350克 |
洋蔥 | ½個 |
紅蘿蔔 | 1根 |
薯仔 | 2顆 |
椰菜 | 100克 |
薑黃粉 | 2茶匙 |
雞湯 | 250毫升 |
椰奶 | 200毫升 |
砂糖 | 1茶匙 |
醃料
鹽 | ½茶匙 |
---|---|
生粉 | 1茶匙 |
橄欖油 | 1湯匙 |
Comments