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西班牙番茄冷湯 Tomato Gazpacho - 傳統版本竟是白湯來?

當夏天熱的令人提不起勁又沒有胃口的時候,來一碗冷凍湯作為正餐,頓時胃口大開,暑氣全消。關於西班牙冷湯 (Gazpacho) 的故事,你又知多少呢?


西班牙凍湯已有上千年歷史,據說,它是源於基層的一款湯品,當時基層為了不想棄掉不新鮮的麵包,便將麵包浸至軟爛,然後加入水、蒜、橄欖油、醋等佐料,成為了一道白色的「餐湯」,除了可以果腹,也能為勞動基層補充因大量流汗所失去的水分,畢竟熱起來,歐洲的夏天也是非同小可。


後來當社會開始漸漸富庶,更多版本的冷湯便因應季節性食材而洐生,其中最受歡迎的就是番茄版本。儘管如此,現時西班牙有些餐廳還會供應白冷湯 (Gazpacho Blanco),特別是南部的一些城市。


現時西班牙有些餐廳還會供應白冷湯 (Gazpacho Blanco),特別是南部的一些城市。(圖片來源 The Times, Nieves Barragán’s ajo blanco)

西班牙番茄冷湯的製作方法極其簡單,把所有蔬菜及調味料放入攪拌器裡打至幼滑,然後過一過篩,冷藏一下便可以享用。而當中,冷湯喝起來清爽的秘訣,是加入青瓜 (cucumber),新鮮的青瓜清新多汁,冷凍過後更有一股清爽的涼勁,是冷湯必不可少的食材。要注意的是,由於是未經烹煮的湯品,所以採用新鮮的食材尤為重要,這樣會為冷湯帶來更香甜的風味。


除了新鮮蔬菜,調味亦非常重要,而其中,雪莉醋是傳統 Gazpacho 必須加入的佐料。雪莉醋 (Sherry Vinegar) 源於西班牙南部的卡地斯省,是由雪莉酒所製成。釀製期間會存放於橡木桶內陳至少半年,釀成後會具有果仁及木香。由於其酸度比一般的醋為高,因此製作冷湯時不必加太多。假如真的買不到雪莉醋,可以用紅酒醋來代替。



夏日炎炎,不想吃粥粉麵飯作為正餐的話,喝一口冷湯瞬即為你解暑,胃口全開。怕只喝湯不夠飽?配點麵包來吃便很有飽足感了!




材料(2人份)

 

青瓜

½根/200克

熟番茄

700克

紅洋蔥

1/5個

紅甜椒

½個/70克

1瓣

紅椒粉

1茶匙

1茶匙

雪莉醋/紅酒醋

2湯匙

橄欖油

3湯匙

番茜

適量

黑椒(optional)

適量

麵包(optional)

適量



步驟

 
1. 番茄、青瓜及洋蔥取一小部分,切成細粒。番茜剁碎。(這些都會是最後放在凍湯表面裝飾用)

2. 剩餘的青瓜去皮去籽;紅椒去籽;番茄去蒂(番茄有事辦忘了上鏡 lol)

3. 把番茄、青瓜、紅椒、紅洋蔥、蒜、雪莉醋(或紅酒醋)、紅椒粉、鹽及橄欖油一同放到攪拌器裡去,然後打爛,你會馬上見到美妙的橙紅色在舞動(見小圖)。

4. 過篩,讓湯變得順滑。

5. 把湯放到雪櫃裡去,冷藏1-2小時。

6. 冷凍完成後即可上碟,碗內注入凍湯,表面放上一開始留起的青瓜、番茄及洋蔥粒,再按喜好撒上番茜、黑椒及橄欖油即成。

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