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西班牙風味帶子 Spanish Saffron Scallops - 20分鐘做到的異國風味

爽口彈牙的帶子,夾雜著濃厚的番紅花醬汁,這道充滿異國風情的菜式簡單易煮,一上桌就旋風式被清零,足以印證它的吸引力有多大!


番紅花(saffron) 是西班牙常用的佐料,以番紅花入饌,醬汁會變成艷麗的橙紅色,帶子亦會因而被染上這種顏色,令整道菜式變得色香味俱全。不過,番紅花不是超市裡恆常的坐上客,假如真的不見其蹤影,可以用紅椒粉(paprika) 代替,同樣能做到紅色的效果,更會有多一股煙燻香氣!


帶子是很好的西式料理選擇,不但含豐含蛋白質,而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法,你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲:

  1. 急凍帶子必須早一晚從冰箱取出,放在雪櫃裡徹底解凍;

  2. 翌日,煮之前用廚房紙把帶子的水分徹底印乾。有時間的話可以早一小時印乾,效果更佳;

  3. 以大火煎帶子,每面煎數十秒至3分鐘不等(見下表),這樣就能做到外脆內軟的口感。

​帶子大小

​5S

4S

3S

​2S

S

M

L

2L

​煎煮時間(每面)

20秒

25秒

​30秒

40秒

50秒

​1分鐘

1:30''

​2分鐘

煮帶子前,必須用數張廚房紙把帶子徹底印乾。最理想的是印完一次隔十分鐘再印一次,重覆2-3遍。

煮帶子的時候,一般都會在反轉後加入一點牛油,然後把平底鍋向自己的方向傾側,然後不斷把牛油淋在帶子上,一來可令帶子表面酥香,二來可讓帶子保持潤澤。當然,體積越大的帶子效果會更顯著,外層也越容易煮成香脆,因為煎脆表面是需要時間的,細的帶子沒時間等到外層變脆,裡面就已經要熟了。所以預算及時間都許可的話,不妨挑選較大的帶子來煮,你就會知道這是完全不同的享受。


加入牛油,帶子會更酥香可口。

這道帶子菜式製作簡單,作為頭盤或主菜皆可,加入檸檬皮及檸檬汁更添一股柑橘香氣,入口微酸,十分開胃。 喜歡的話,你亦可加配焗薯、沙律、麵包或米飯,極盡滋味!


ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌沒有番紅花的話,可以以 1茶匙紅椒粉代替;

📌吃的時候再唧些少檸檬汁,更加開胃!




材料(2人份)

 

帶子(已解凍)

500克

洋蔥

½個

蘑菇

100克

番紅花

1撮

白酒

100毫升

無鹽牛油

30克

檸檬

1個

1茶匙

番茜(optional)

適量


步驟

 
1. 帶子預先解凍,以廚房紙徹底印乾;洋蔥切碎;蘑菇同樣切碎;檸檬刨出黃皮備用,然後榨汁。

2. 煮帶子前,於帶子兩面均勻地灑上鹽。


3. 大火燒至平底鍋冒煙,加入2-3湯匙油,放入帶子,視乎大小,如2S的帶子每面煎1分鐘。

4. 反轉另一面後,加入牛油,升起平底鍋,底端貼著爐具,讓牛油流到自己的一方,


5. 沿用同一個鍋,中火,加入洋蔥先炒7-8分鐘至微啡,然後加入蘑菇,炒勻。

6. 加入白酒、檸檬汁、一半檸檬皮及番紅花,煮至醬汁稍為濃稠。


7. 帶子回鍋,稍為淋上醬汁即可熄火。

8. 最後加入剩餘的檸檬皮、檸檬角及番茜碎即可享用。


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