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香橙沙拉蝦球 Prawns in Orange & Mayonnaise Sauce - 煉奶居然是沙拉汁的靈魂?

沙拉肉排、沙拉蝦球等是港式大排檔人氣高企的菜式,翻查資料⋯⋯


原來首位以沙拉汁入饌的,是一位在菲律賓總統府當御廚的香港人所創的,當時總統及總統夫人吃過都大讚美味。後來這位御廚把食譜帶回香港,並開設餐室,這道沙律汁的菜餚便漸漸廣為人知,如今更就成為了街知巷聞的沙拉名菜。


沙拉汁除了沙拉醬外,煉奶也是不可或缺的調料。今次更加入新奇士臍橙汁入饌,令沙拉汁更清新香甜。

製作沙拉汁,除了沙拉醬/蛋黃醬外,煉奶也十分重要。因為煉奶不但可中和沙拉醬的酸度,更會令醬汁加倍香濃順滑,更易做到「掛汁」的效果。今次 Big Boy 更加入了新奇士臍 (Sunkist Navel Orange) 橙入饌,令這道沙拉蝦球更加清新香甜,春夏季吃特別開胃!


煮食影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法喔!





材料(2人份)

 

基本材料:

新奇士®臍橙

1個

大蝦

8-10隻

沙律醬

80克

煉奶

2湯匙

醃料:

½茶匙

胡椒粉

½茶匙

麻油

2茶匙

生粉

50克


步驟

 

1.

大蝦去殻,去腸,保留蝦尾。


2.

蝦肉以鹽、胡椒粉及麻油醃15分鐘。


3.

新奇士臍橙一半榨汁,另一半切角備用。


4.

橙汁與沙律醬及煉奶混合,拌勻。


5.

蝦肉裹上生粉,並把多餘的拍走。


6.

中火燒熱鍋,加入適量油,放入大蝦煎至表面金黃,取出備用。


7.

沿用同一個鍋,倒去多餘的油,放入香橙沙拉醬,煮熱。


8.

將大蝦及橙角回鍋,拌勻並煮至收汁即可上碟。



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