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香辣麻婆豆腐 Mapo Tofu - 惹味關鍵在於佐料

麻婆豆腐是BigBoy最喜愛的菜式之一,開胃惹味,拌飯一流。


麻婆豆腐是四川於清朝時流傳下來的經典名菜。有傳「麻婆」是真有其人,她創作了一道豆腐菜式,大受好評。由於這名女子臉上有麻點,因此她製作的這道料理被稱為「麻婆豆腐」。


麻婆豆腐的風行程度遍及全球,無論在亞洲,抑或歐美,幾乎無人不識。當中以日本人的著迷程度最高,不少打著「中華料理」旗號的食店都會把麻婆豆腐納入餐牌,BigBoy 還到過大阪的一家中華料理店吃麻婆豆腐,它有十級辣度供選擇,相當好味。由於風靡全球的關係,麻婆豆腐有著很多不同的版本,但主要食材也離不開豆腐、肉碎、豆瓣醬和花椒。



材料(2-4人份)

 

基本材料

硬豆腐

2磚

免治豬肉

100克

5瓣

1段

指天椒

1條

花椒油

2茶匙

豆豉

5克

豆瓣醬

1½湯匙

100毫升

生粉

1湯匙

適量

豬肉醃料

½茶匙

1茶匙

生粉

½茶匙

麻油

1茶匙

紹興酒

2茶匙


步驟

 



1.

豬肉以醃料拌勻,醃15分鐘。蒜、薑、指天椒切碎。







2.

豆腐切成大粒,汆水1分鐘,然後撈起瀝乾水份。










3.

中火,加少許油,先放入蒜、薑、指天椒碎炒香。接著加入豬肉,不停間鬆,炒至變色及粒粒分明後便盛起備用。







4.

沿用同一隻鑊,加入1湯匙食油及2茶匙花椒油,然後加入豆瓣醬及豆豉,推香。









5.

將豬肉回鑊,炒勻,然後加入100毫升水,煮滾。






6.

加入豆腐,輕手拌勻,燜2-3分鐘。









7.

把生粉以少許水稀釋,倒入鑊裡,拌勻後即可上碟。(醬汁不夠濃的話可自行多加生粉水)







8.

最後灑上蔥花即可享用。





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