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麻糬波波布丁包 French Pudding Mochi Bread - 焙茶麻糬波波+流心法式布甸 下一款人氣排隊美食?

說到近期大熱美食,布甸麵包絕對是其中之一。最近我忽發奇想,假如將當中的麵包換成麻糬波波,效果會是怎樣的呢?


起初心想,麻糬波波跟法包也是盛載布丁的器具,應該做法也大同小異吧。於是我便開始了第一次試做,可惜做出來的效果一般,麻糬波波被布甸漿浸的有點變腍,不太理想。究其原因,由於麻糬波波的質地跟法包不一樣,而且麻糬波波內部都是空氣為主,不像法包般中間有確在的麵包去吸收布丁液,因此在製作布丁上要有些許改量才行。


麻糬波波跟法包的質地不一樣,因此製作布丁漿的時候也需稍為微調。

到了第二次試做,總算掌握到竅門了。我把布丁液先在細火上慢煮至稠身,然後才倒入麻糬波波裡,這樣,因為布丁液中的部分水分被蒸發了,所以不會把麻糬波波的外皮也浸腍,最終得以把兩者完美結合。


麻糬波波口感煙韌,而中間的布丁有點像日本 Pablo 芝士撻般流心,真是好吃到流淚。

今次我製作了焙茶味的麻糬波波,因為試驗過後,甘香的焙茶跟香甜的布丁相輔相成,口味非常的夾。而麻糬波波口感煙韌,加上中間的布丁有點像日本 Pablo 芝士撻般流心,真是好吃到流淚。不知這款麻糬波波布丁包會唔會成為下個熱潮呢?




材料

 

麻糬波波:

高筋麵粉

60克

木薯粉

260克

焙茶粉

10克

雞蛋(每顆連殼約55克)

2-3顆

牛奶

300毫升

無鹽牛油

60克

砂糖

20克

法式布丁:

淡忌廉

400克/420毫升

雲厘嗱油

5 克

蛋黃

2個

全蛋

2顆

砂糖

50克

粟粉

8克


步驟

 

1.

高筋麵粉及焙茶粉過篩、雞蛋拌勻


2.

取一牛奶鍋,加入牛奶、無鹽牛油、砂糖,細火煮至牛油融化。


3.

當牛油融化後,加入高筋麵粉,以手動發蛋器不停拌勻,變成黏稠的粉漿後便可熄火。(注意:牛奶太熱的話,粉漿會變得很硬)


4.

粉漿移離火爐後,加入木薯粉,以刮刀翻拌至完全融入。


5.

分次加入蛋漿,拌勻。檢查粉漿是否妥當:當刮刀舀起粉漿時 ,粉漿能呈薄膜的狀態黏著刮刀即可。(2隻)。


6.

預熱焗爐至攝氏180 °C。取一個唧花袋並裝上圓形唧花嘴,注入粉漿,唧在鋪了牛油紙的焗盤上,每個約6-7厘米。每個之間相隔4-5厘米。 排列整齊後便可送入焗爐,焗25-30分鐘後取出放涼。


7.

2個蛋黃、2顆全蛋、砂糖、粟粉一起拌勻。


8.

淡忌廉、雲厘嗱油放入小鍋裡,加熱至鍋邊起小泡,熄火。


9.

把7成的淡忌廉混合物倒入蛋黃糊裡,拌勻。剩餘的先用小碗剩起。


10.

蛋黃糊過篩回到鍋裡,細火加熱,煮至稍為濃稠(如蛋黃醬般質地)。熄火。


11.

加入剩餘的3成淡忌廉,拌勻成布丁醬(如荷蘭醬般質地)。


12.

預熱焗爐至攝氏160 °C。麻糬波波剪開頂部,挖空中間,注入布丁液至9分滿,送入焗爐焗20-30分鐘即成。



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