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黃金焗薯配洋蔥酸忌廉醬 Crispy Roasted Potatoes with Onion & Sour Cream Dip - 薯仔最香脆的焗法

說到薯仔的做法,我最喜愛的是薯蓉,第二就是焗薯了。


要做出最好吃的烤薯仔,當然少不了一些小秘技,隨便的放進焗爐裡,做出來的薯仔只會又硬又乾。參考以下三大要點,保證能令你的焗薯由C- 變成A+!


1)烤焗前放入水內煮

很多人都會直接把薯仔放到焗爐裡去烤,但這樣烤出來的薯仔會十分乾,內裡也沒有軟綿綿的感覺,那是因為薯仔要烤至熟透,甚至香脆,在直接放入焗爐的情況下,一般需要一個小時以上。試想想,薯仔本來就不是多水分的食材,卻要待在焗爐裡個多小時,焗出來怎會不乾?


因此,烤焗前先把薯仔放入滾水裡去煮個10分鐘,不但可加快薯仔熟透的速度,最重要的,是讓薯仔吸收足夠的水分,這樣焗出來的薯仔不但會外脆,內裡更因為有足夠水分而變的軟綿綿,滋味十足。


烤焗前先把薯仔放入滾水裡去煮個10分鐘,讓薯仔吸收足夠的水分,是外脆內軟的秘訣。

2)Shake 一 Shake 薯仔更香脆

烚好薯仔後,別急著要馬上放進焗爐裡去,只要多做一個步驟,就能令焗薯的香脆度大大提升——就是把薯仔搖個十數下!薯仔瀝乾水後,不管是把薯仔留在筲箕裡好,搬到一個高身鍋裡去也好,總之就是用力把器具內的薯仔用力搖晃十多下,完成了這個儀式後,你會發現薯仔的表面好像長了些角質似的,讓這些澱粉質層外露,有助烤焗時令薯仔變得更香脆!


3)注意烤焗時間

最後一個要點可算是老生常談,由於每家的焗爐爐溫也有差異,因此不能只顧著食譜所說的時間照辦煮碗。烤焗時,要觀察薯仔表面變焦的情況,我家的焗爐用了50分鐘才把薯仔烤得金黃,讀者們可以這個時間作參考,然後再自行調整。烤焗期間,假如發現黃金的地方不均勻,可打開焗爐把薯仔反轉一下,目的是要讓薯仔大部的表面也能變成金黃。



有了烤得完美的焗薯,多來一客蘸醬更是錦上添花。這道洋蔥酸忌廉醬無比香濃,既有洋蔥的甜味又有蒜粉的香氣,佐著焗薯來吃,十分惹味!



材料(2-4人份)

 

基本材料

薯仔

700克

1撮

欖橄油

適量

洋蔥酸忌廉醬

洋蔥

½個

酸忌廉(sour cream)

150克

蛋黃醬

1湯匙

黃芥末

1茶匙

蕃茜(剁碎)

2束

紅椒粉

1茶匙

蒜粉

1茶匙

½茶匙


步驟

 
1. 薯仔去皮,切成細塊。

2. 取一個烤盤,加入適量橄欖油,然後把烤盤放入焗爐內,再把爐溫調至200°C預熱。

3. 煮滾一鍋水,放入薯仔,水滾後計煮10分鐘。

4. 薯仔煮好後瀝水,並在筲箕或高身鍋內用力搖晃十數下,或直至表面有點像起角質似的。

5. 取出烤盤,放上搖晃過的薯仔,均勻地把烤盤上的油沾到薯仔上,然後放入焗爐內以200°C焗40-50分鐘。

6. 焗薯仔期間,製作洋蔥酸忌廉醬:把洋蔥切碎,取平底鍋,加入2湯匙油,放入洋蔥碎,炒10分鐘至焦糖化,盛起備用。

7. 把洋蔥碎、酸忌廉(sour cream)、蛋黃醬、芥末、蕃蕃碎、紅椒粉、蒜粉及鹽拌勻即可。

8. 薯仔焗好後取出,放上洋蔥酸忌廉醬即可享用!

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