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龍蝦芝士通心粉 Lobster Mac & Cheese - 此生最美味的 Mac & Cheese 做法

BigBoy 吃過不同口味的 Mac & Cheese,但最難以忘懷的,就是龍蝦 Mac & Cheese,原因是⋯⋯


充滿芝味的通心粉,夾雜著爽口彈牙的龍蝦肉,每一口盡是滋味。而最特別的,莫過於新鮮龍蝦所擁有的龍蝦膏,把龍蝦膏一併加入 Mac & Cheese 後,整道通心粉立即變得甘香撲鼻,絕對是我吃過眾多 Mac & Cheese 風味最佳的一款口味!


既然名為 Mac & Cheese,可想而知芝士才是這道 Pasta 的主角,到底我們要用哪款芝士?要幾多款?芝士的配搭又要怎麼做?


一般做一道 Mac & Cheese 都會用上至少3款不同芝士,因為不同芝士有不同的風味及質感,混合不同種類的芝士能夠為你Mac & Cheese 帶來更好的平衡。而事實上,Mac & Cheese 的芝士款式配搭變化可以很大,今次我使用的是車打芝士(Cheddar Cheese) + 巴馬臣芝士(Parmasen Cheese) + 布里芝士(Brie Cheese)。


車打芝士可說是 Mac & Cheese 的鐵膽,它香濃幼滑,而且易於溶化,很適合用來製作 Mac & Cheese。假如想偷懶,只用一種芝士,車打芝士是最適合的選擇。



巴馬臣芝士屬於硬質芝士,由於它的鹹度較高,於 Mac & Cheese 中加入巴馬臣芝士可帶來更美好的味道,同時亦可相對地減少加入食鹽的分量。


布里芝士非常香滑柔軟,口感近乎牛油般,還帶有一股菇菌香氣,由於其口感軟滑,加入後會令 Mac & Cheese 更得 creamy。而布里芝士有一層外皮的,這層外皮雖然能吃,但由於味道帶點苦澀,今次我們還是把它切走吧!


以上使用的三款芝士都屬於較普遍的芝士,在一般超市都會買到。假如希望尋找其他替代芝士,有很多款式也很適合。例如格魯耶爾芝士(Gruyere Cheese)、豪達芝士(Gouda Cheese)、芳堤娜芝士(Fontina Cheese)、蒙特利傑克芝士(Monterey Jack) 等等都非常適合,可是這些芝士不是隨處可見,要入手的話就要細心找找喔。



龍蝦方面,今次我們使用的是新鮮龍蝦,由於新鮮龍蝦帶有龍蝦膏,加入 Mac & Cheese 裡會十分甘香。很多人對處理新鮮龍蝦都十分疑惑,有些人更會以筷子戳入龍蝦尾放尿,但BigBoy 認為此舉實屬不人道,因為龍蝦也有痛楚,而且龍蝦尿其實是集中在龍蝦頭的,因此對於普遍的人在龍蝦尾放尿 BigBoy 表示不理解。詳細的處理龍蝦方法,可以看《龍蝦如何處理?》一文,又或者直接往下去欣賞影片。


別再在龍蝦尾放尿了,這是很殘忍的行為。其實龍蝦尿都在龍蝦頭裡,所以一刀切入龍蝦頭來得更人道。

說了這麼多,製作一道 Mac & Cheese 要注的事項都齊備了,我們還是趕快來做這款被BigBoy 喻為最好吃的 Mac & Cheese 吧!





材料(2-3人份)

 

基本材料:

龍蝦

1隻

通心粉

230克

表面材料:

牛油

1湯匙

巴馬神芝士

2湯匙​

麵包糠

3湯匙

芝士醬:

橄欖油

3湯匙

洋蔥

½

紅椒粉

½茶匙

½茶匙

麵粉

2湯匙

牛奶

500毫升

車打芝士

60克

布里芝士

60克

巴馬神芝士

60克


步驟

 

1.

洋蔥切碎;車打芝士及巴馬神芝士磨好;布里芝士去掉外皮。把牛油、2湯匙巴馬神芝士及麵包糠拌勻備用。


2.

龍蝦反轉,以毛巾壓實龍蝦尾,同時於頭部較下位置切一刀,立即放入熱水中煮2-3分鐘,取出。


3.

龍蝦剝殼,取肉,留起龍蝦頭及龍蝦膏。


4.

煮滾另一鍋水,放入通心粉,煮4分鐘。瀝水備用。(水可先留下)


5.

中火燒熱鍋,加入橄欖油,加入洋蔥炒軟。然後加紅椒粉、鹽、麵粉、龍蝦膏,拌勻。


6.

加入牛奶,轉細火煮至略濃。


7.

加入芝士,拌勻。


8.

混入通心粉及龍蝦肉,拌勻即可熄火(要保持多醬汁,否則醬汁剛好夠的話焗完後會很乾,醬汁不夠可加點意粉水)。


9.

預熱焗爐至180°C。


10.

通心粉放入烤皿內,放上龍蝦頭,鋪上麵包糠,焗15-20分鐘即成。



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