奶油白汁闊麵配慢煮雞胸 Fettuccine Alfredo with Sous Vide Chicken Breast

奶油白汁是意大利5大醬汁其中之一，其口感豐腴，味道鹹香，加上意式闊麵能做到掛汁效果，難怪兩者一直是形影不離的好拍擋。

很多人會把 Carbonara 與 Alfredo 混為一談，雖然兩款醬汁的顏色差不多，但事實上，兩者有著很大的差別。當中最大的差別，就是雞蛋。Carbonara 以雞蛋及芝士為基底，沒有奶或淡忌廉，所以基本上是沒甚麼醬汁的。而 Alfredo 則沒有雞蛋，醬汁以牛油、牛奶、淡忌廉及芝士為基底，奶香濃滑。

因此，現在很多餐廳提供的 Carbonara 既有雞蛋又有淡忌廉，都是不正宗的 Carbonara。那極其量是 Alfredo 及 Carbonara 的合體，我把它稱為「Alfrenara」。不過因為香港人喜愛醬汁，而正宗 Carbonara 的醬汁量又不夠多，因此很多餐廳都會加入淡忌廉來讓意粉看起來更吸引。

很多餐廳提供的Carbonara 既有雞蛋又有淡忌廉，都是不正宗的。那其實是 Alfredo 及 Carbonara的合體「Alfrenara」

Alfredo 非常易做，幾乎是把所有調料煮成濃稠即可，熄火後拌入意大利闊麵即成。今次我另外煮了件雞胸，讓這道 Fettuccine Alfredo 看起來更加豐富。慢煮過的雞胸肉質嫰滑，搭配奶油白汁闊麵十分合襯。如果沒有慢煮棒的話，大家可以煮滾一鍋水，水滾後熄火，放入雞胸，再蓋上鍋蓋，浸7-8分鐘即可取出。大家不妨試試喔！

材料(2人份)

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黑啤燉腩肉

雞胸肉	2件
意大利闊麵	200克
蒜(剁碎)	3瓣
無鹽牛油	20克
牛奶	230毫升
淡忌廉	230毫升
巴馬臣芝士	60克
鹽	1茶匙
黑椒	1茶匙
沙律菜(optional)	少許

步驟

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1. 雞胸抹上少許橄欖油，然後放入一個密實袋裡，再放入水裡把空氣排出，拉合封口。然後放入水內，慢煮棒調至58°C煮60分鐘(升溫的時間也包括在內)。如沒有慢煮棒，可煮滾一鍋水，水滾後熄火，放入雞胸，蓋上鍋蓋，浸7-8分鐘即可取出。

2. 當雞胸快要煮好前，燒滾一鍋水，放入闊麵，煮5分鐘，瀝水備用。

3. 取一平底鍋，中細火，加入牛油及蒜，炒香。

4.　加入牛奶及淡忌廉，然後磨入50-60克巴馬臣芝士，拌勻，讓芝士慢慢煮溶，並且讓醬汁慢慢煮成濃稠。

5. 當醬汁煮至起粗泡後，表示已夠濃稠，便可加少許鹽及黑椒調味（巴馬臣芝士已有鹹味，因此加鹽時要逐少加，試味後不夠再加）。

6. 闊麵回鍋，熄火，拌勻即可上碟。

7. 雞胸煮好後以廚房紙印乾。中火燒熱平底鍋，加少許油，放入雞胸煎至表面微微金黃（每面約50秒），期間可加點鹽及黑椒，煎好後放涼一會，切片。

8. 最後把雞胸片放在闊麵上，以少許沙律菜作點綴即可。