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瑤柱百福生財|意頭賀年菜 - Tofu with Dried Scallops & Lettuce

團年飯,你食咗未呀~?根據家裡的慣例,每年團年飯都會煮意頭菜,而其中一道逢過年必煮的是這道百福豆腐,原因很簡單,就是媽媽喜歡「百福」這個名字。

瑤柱百福生財|意頭賀年菜


瑤柱百福生財的寓意

在新年餐桌上,菜餚不僅僅是滿足口腹之欲,更承載著祝福與吉祥的寓意。其中,「百福」象徵著福氣滿滿,象徵著一年的好運和幸福,而「生菜」則有「生財」的意思,寓意著財運亨通。這道「瑤柱百福生財」的菜式,巧妙地將這些寓意融入美食中,不僅美味,還寄託了對來年的美好祝願。


「百福」象徵著福氣滿滿,象徵著一年的好運和幸福,而「生菜」則有「生財」的意思,寓意著財運亨通。這道「瑤柱百福生財」的菜式,巧妙地將這些寓意融入美食中,不僅美味,還寄託了對來年的美好祝願。


瑤柱百福生財的製作方法

這道菜的煮法非常簡單,我選用百福硬豆腐來燜煮,能夠避免豆腐煮爛的問題。豆腐在煮制過程中能夠保持滑嫩的質感,充分吸收其他食材的鮮香味,每一口都充滿了濃郁的風味。搭配花菇和瑤柱,花菇吸收了菇水和瑤柱的鮮甜,口感鮮嫩的豆腐和香滑的花菇,往往讓全家人旋風般地清空碟子。



材料

 

基本食材:

百福硬豆腐

2盒

生粉

1湯匙

花菇

12顆

唐生菜

1棵

細瑤柱

8顆

薑片

3片

紅蔥頭

3顆

冬菇及瑤柱水

600毫升

蠔油

2湯匙

麻油

2茶匙

老抽

1茶匙

花菇醃料:

½茶匙

½茶匙

紹興酒

2茶匙

生粉

1茶匙

麻油

1茶匙



步驟

 
1. 花菇倒入熱水蓋頂,浸3-4小時。浸好後剪去菇蒂(保留菇水約500毫升),再以醃料醃30分鐘。
1. 花菇倒入熱水蓋頂,浸3-4小時。浸好後剪去菇蒂(保留菇水約500毫升),再以醃料醃30分鐘。

2. 瑤柱去枕,以100毫升水浸20分鐘,然後連同浸瑤柱的水蒸15分鐘。蒸好後拆成瑤柱絲(保留瑤柱水)。
2. 瑤柱去枕,以100毫升水浸20分鐘,然後連同浸瑤柱的水蒸15分鐘。蒸好後拆成瑤柱絲(保留瑤柱水)。

3. 百福硬豆腐切厚片(每盒切成8片),以廚紙將兩面印乾,然後以1湯匙生粉薄薄的勻均灑在豆腐的兩面。
3. 百福硬豆腐切厚片(每盒切成8片),以廚紙將兩面印乾,然後以1湯匙生粉薄薄的勻均灑在豆腐的兩面。


4. 中細火燒熱平底鍋,加入適量油,放入豆腐煎至兩面金黃即可。
4. 中細火燒熱平底鍋,加入適量油,放入豆腐煎至兩面金黃即可。

5. 中火燒熱較深的鍋,加入適量油,放入薑片及紅蔥頭爆香。加入約500毫升菇水、100毫升瑤柱水、蠔油、麻油、老抽,滾起後放入唐生菜焯20秒,撈起備用。
5. 中火燒熱較深的鍋,加入適量油,放入薑片及紅蔥頭爆香。加入約500毫升菇水、100毫升瑤柱水、蠔油、麻油、老抽,滾起後放入唐生菜焯20秒,撈起備用。

6. 放入花菇,蓋上鑊蓋,先燜12分鐘。然後加入瑤柱絲及豆腐片,轉中細火,續燜3分鐘。
6. 放入花菇,蓋上鑊蓋,先燜12分鐘。然後加入瑤柱絲及豆腐片,轉中細火,續燜3分鐘。


7. 取出豆腐片,視乎汁的濃稠度勾入生粉水即可。
7. 取出豆腐片,視乎汁的濃稠度勾入生粉水即可。

8. 碟的正中央放上生菜,圍邊鋪上豆腐,生菜上疊上花菇,最後淋上瑤柱蠔皇汁即可。
8. 碟的正中央放上生菜,圍邊鋪上豆腐,生菜上疊上花菇,最後淋上瑤柱蠔皇汁即可。

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