法式白酒奶油燉雞 - 令味蕾沉溺的煮法｜Braised Chicken with Wild Mushroom

雖然奶油（淡忌廉）脂肪含量不低，多吃固然是不好，但所謂節制有時，放縱有度，偶爾犒賞一下自己也絕不過分。

甚麼是 Braising？

Braising（燉煮）是一種烹調技法，結合了乾熱和濕熱兩種方式來烹調食物。首先，食材通常會在鍋中以高溫乾煎至外表呈現金黃，這個步驟有助於鎖住肉類的風味和肉汁。接著，會加入少量液體（如紅酒或白酒）把鍋 deglaze，然後加入高湯或水，將食材浸泡在液體中（通常是浸至食材的一半），再蓋上鍋蓋，用低溫燉煮一定的時間，直到食材變得軟嫩入味。

這種方法特別適合較多纖維的肉類或根莖類蔬菜，因為在長時間的烹調過程中，食材的纖維會逐漸軟化，並吸收調味液的風味，使得最終的菜餚質地細膩，風味濃郁。

除了西式，很多亞洲菜也會使用燉煮的烹調技巧。

美味的法式白酒奶油燉雞

白酒奶油是很常見的法式煮法，一般還會加入大量牛油去煮，我這個版本跳過了牛油的部份，所以已經算是非常克制了。不是叫大家每天也吃的忘形，意思只要節制得有道理，偶爾吃吃也無可厚非。不要忘記，吃了美食後為身心帶來療癒的滿足感，也是讓心靈健康的重要秘訣。

白酒配搭奶油的二重唱穿透力十足，再加上慢燴雞肉後雞的精華都滲到醬汁裡去，那底蘊厚實，一口入魂

這道法式白酒奶油燉雞是我的必煮清單裡的常客，白酒配搭奶油的二重唱穿透力十足，再加上慢燴雞肉後雞的精華都滲到醬汁裡去，那底蘊厚實，一口入魂，直教味蕾不知不覺的沉溺下去。那些黑皮菇（可用其他菇類代替）也是在背後默默耕耘的重要配角，吸收過醬汁的黑皮菇猶如低調的法師在不起眼的角落施展魔法， 卻完全不會奪去主角的光環。人生沒有試過這樣的煮法，會讓人感到枉然。

材料(4人份)

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基本材料

帶骨雞全脾	3隻（每隻斬開上下髀）
洋蔥(切條)	1個
黑皮菇	適量
水	250毫升
蒜（略拍）	6瓣
白酒	150毫升
淡忌廉	100毫升
鹽	1茶匙
芥末	1湯匙

醃料

鹽	2茶匙
黑椒	1茶匙
麻油	1湯匙
生粉	1茶匙
百里香	數束

步驟

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1. 黑皮菇以約250毫升水浸泡30分鐘，保留菇水。（找不到黑皮菇，可用其他菌類代替）

2. 以醃料醃雞件30分鐘。

3. 中細火燒熱鍋，加入油，放入雞件煎兩面，煎至表面金黃色後可取出備用。

4. 沿用煎雞後的油，放入洋蔥及蒜，略炒。然後加入白酒，煮2-3分鐘至酒精揮發。

5. 將菇及菇水一併倒入，煮滾。

6. 煮滾後將雞件回鑊，鋪上更多百里香，蓋上蓋煮20分鐘。

7. 煮好後將雞取出，將淡忌廉加入剩餘的汁，多煮數分鐘至略為變濃。

8. 上碟時將配料墊在底下，雞件放在上面即成。